2012/2/7 14:44

豆薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

豆薯，別名沙葛、涼薯、地瓜。原產(chǎn)中國(guó)南部、墨西哥、中北美洲。中國(guó)四川、重慶地區(qū)和臺(tái)灣省栽培較多。

豆薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含豐富的維生素c.可生食，也可熟食，總之很好吃。種子及莖葉中含魚(yú)藤酮（c23h22o6），對(duì)人畜有劇毒，可制成敵敵畏等殺蟲(chóng)劑。

豆科(Leguminosae)豆薯屬一年生纏繞性草本。又名地瓜、涼薯。以塊根供食用。分布于熱帶美洲和熱帶亞洲。中國(guó)長(zhǎng)江以南普遍栽培，以貴州、四川、湖南、廣東、廣西等地生產(chǎn)較多。

豆薯-營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途

豆薯肉質(zhì)塊根富含淀粉、糖分和蛋白質(zhì)，脆嫩多汁，皮薄而堅(jiān)韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。豆薯塊根耐貯藏，可調(diào)節(jié)蔬菜周年均衡供應(yīng)。種子及莖葉含魚(yú)藤酮，對(duì)人畜有毒，不能食用，但可提取殺蟲(chóng)劑。

老熟塊根中淀粉含量較高，可提制淀粉。種子和莖葉中含有魚(yú)藤酮(C23H22O6)，對(duì)人畜有毒，可用以制殺蟲(chóng)藥劑。

豆薯食用部分為肥大的塊根，富含糖類、蛋白質(zhì)，據(jù)測(cè)定，每千克塊根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些礦物質(zhì)、維生素等。其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。

豆薯塊根耐貯藏，可調(diào)節(jié)蔬菜供應(yīng)。印度和東南亞各國(guó)也食其嫩莢。其種子和莖葉含有魚(yú)藤酮，對(duì)人畜有毒，可提取殺蟲(chóng)劑。

營(yíng)養(yǎng)分析

1、豆薯食用部分為肥大的塊根，含豐富的水分、碳水化合物，富含糖類、蛋白質(zhì)，及一些礦物質(zhì)、維生素等；

2、其肉質(zhì)潔白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清涼去熱功效。

食療作用

可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。

豆薯抗腫瘤蛋白

從豆薯種子中經(jīng)過(guò)特定的方法純化分離出一種新的豆薯抗腫瘤蛋白。豆薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。