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搖一搖 橘子橙子會更甜?

2016/9/23 17:24

而另一種則被稱為非呼吸高峰型果實,在成熟和衰老時,呼吸作用雖同樣一直減弱,但不像前者較為激烈,反而較為緩慢,不會出現(xiàn)呼吸高峰。鐘廣炎稱,如柑橘類、葡萄、棗、芒果等水果都?xì)w于這一種類。

當(dāng)呼吸高峰型果實上的乙烯受體感受到乙烯后,就會啟動一系列成熟反應(yīng)。果實的呼吸氧氣量出現(xiàn)高峰達到生理成熟,果實內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分、青色逐步消退、硬度也開始下降,然后達到最佳食用階段。

而對于柑橘類果實如橙子、檸檬、柚子等,乙烯除對它們的色澤產(chǎn)生少許影響外,對于非呼吸高峰型果實的其他方面成熟的影響并不明顯。

蘋果、香蕉等“呼吸高峰型”水果 受外力影響一段時間后會變甜

呼吸作用對于果實的影響其實是始終存在的。鐘廣炎稱,如果說蘋果或其他呼吸高峰型果實“搖一搖”、“受一些外力作用”能變得更甜,可能還有一定依據(jù)。據(jù)了解,受到機械損傷的蘋果,會更早地產(chǎn)生乙烯氣體,從而促進呼吸高峰的提前出現(xiàn)?!伴僮訉儆诜呛粑叻逍凸麑崱保幢闶艿揭欢ǖ耐饬_擊,也不可能受乙烯氣體的較大影響。

鐘廣炎還稱,果實在呼吸過程中,其實整個機體都在發(fā)生變化,并非只消耗酸性物質(zhì)而不消耗機體糖分,“只是因為酸消耗得更快,果實中的糖酸比發(fā)生了變化?!?br/>

最后,鐘廣炎還稱,任何果實的成熟都需要一個過程。即便是呼吸高峰型果實,在受到外力影響后,也仍然需要一定時間去和乙烯產(chǎn)生反應(yīng),加速其成熟過程,絕非簡單的搖晃,甜度就可以立刻上升。

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