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魚身上五個寶貝營養(yǎng)價值巨大

2016/11/18 11:16

烹制魚時,刮魚鱗、開膛等等都是必不可少的過程。然而在這個過程中,許多魚身上的“寶貝”可能就被你丟掉了!那些被丟掉的不起眼的東西里,又蘊藏著怎樣巨大的營養(yǎng)價值呢?快來看看吧!

吃魚前,必不可少的是刮鱗、開膛等步驟。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者,這個過程看似簡單,卻藏著不少學問,有些人可能扔掉了魚身上的很多寶貝。

魚鱗

魚鱗是魚的外骨骼,富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì),同時還含有甲殼素這種膳食纖維。因為膠 原蛋白會在70℃~90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠,常見的吃法是將其制成魚鱗凍。具體方法是:將魚鱗刮下,洗凈。下入放滿水的鍋中,加點醋,使水溫保 持在70℃~90℃的將沸未沸狀態(tài),小火慢燉。等魚鱗慢慢融化,湯汁黏稠之后,關火,將其晾涼,置于冰箱冷藏成凍。食用時,將魚鱗凍拌入調(diào)料即可。

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