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花椒八角們的小秘密

2016/12/27 17:10

燉肉時(shí),花椒八角等調(diào)料總少不了。這些不起眼的小香料,都是煮婦們的秘密武器!可是,面對(duì)魚龍混雜的香料市場(chǎng),如何辨別哪些是“真貨”,哪些是次料呢?

八角:

八角俗稱大料,顏色有的紅棕色,有的黃棕色。好的八角都是個(gè)小胖子,通常有8個(gè)角,也有9個(gè)或者9個(gè)。顆粒整齊完整,各大飽滿。聞一聞,會(huì)有一些甘草香味兒,味道比較濃烈。

桂皮

桂皮乍一看像樹皮,它還有一些貴氣的名字,如官桂、肉桂或者香桂。辨別桂皮最重要是看它干的程度,好的桂皮比較干比較脆,表皮呈灰褐色,肉皮呈赤色。聞一聞,有些許樹木和土味,香味比較濃郁,有一些淡淡的甜味兒。

花椒

吃川菜時(shí),不小心常常會(huì)咬到嘴巴有股麻,而這股麻正是來自于這一顆顆的小花椒。好的花椒呈棕紅色,色澤紅艷油潤(rùn)。用手抓一把,手感很粗糙,并有刺手的感覺。好的花椒表面有很多很小的凸起,也叫做油點(diǎn),油點(diǎn)越多越好,這樣的花椒口感比較麻。

小茴香

很多人都喜歡用小茴香燉肉吃,只是如何挑選小茴香呢?和大茴香(八角)一樣,小茴香有去除肉臭的功能,使肉味變香,常用來做包子,做餃子等。質(zhì)量好的小茴香,顏色偏土黃色或者黃綠色,形狀像稻谷,粒大而長(zhǎng),質(zhì)地飽滿。購(gòu)買時(shí)選擇散裝的比較好,這樣才能更好地分辨它的干濕度。

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