2016/12/27 17:10

燉肉時(shí)，花椒八角等調(diào)料總少不了。這些不起眼的小香料，都是煮婦們的秘密武器！可是，面對(duì)魚龍混雜的香料市場(chǎng)，如何辨別哪些是“真貨”，哪些是次料呢？

八角：

八角俗稱大料，顏色有的紅棕色，有的黃棕色。好的八角都是個(gè)小胖子，通常有8個(gè)角，也有9個(gè)或者9個(gè)。顆粒整齊完整，各大飽滿。聞一聞，會(huì)有一些甘草香味兒，味道比較濃烈。

桂皮

桂皮乍一看像樹皮，它還有一些貴氣的名字，如官桂、肉桂或者香桂。辨別桂皮最重要是看它干的程度，好的桂皮比較干比較脆，表皮呈灰褐色，肉皮呈赤色。聞一聞，有些許樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味兒。

花椒

吃川菜時(shí)，不小心常常會(huì)咬到嘴巴有股麻，而這股麻正是來自于這一顆顆的小花椒。好的花椒呈棕紅色，色澤紅艷油潤(rùn)。用手抓一把，手感很粗糙，并有刺手的感覺。好的花椒表面有很多很小的凸起，也叫做油點(diǎn)，油點(diǎn)越多越好，這樣的花椒口感比較麻。

小茴香

很多人都喜歡用小茴香燉肉吃，只是如何挑選小茴香呢？和大茴香(八角)一樣，小茴香有去除肉臭的功能，使肉味變香，常用來做包子，做餃子等。質(zhì)量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻谷，粒大而長(zhǎng)，質(zhì)地飽滿。購(gòu)買時(shí)選擇散裝的比較好，這樣才能更好地分辨它的干濕度。