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生魚(yú)片一定要冷凍

2017/1/10 10:59

如果想吃生魚(yú)片,別忘了選擇衛(wèi)生條件良好的店家;此外,建議抵抗力較弱的重大疾病患者、兒童、孕婦,避免食用生魚(yú)片。你知道生魚(yú)片需要冷凍多久才殺菌嗎?

紐約食安新規(guī):生魚(yú)片冷凍15小時(shí)殺菌

綜合“日本共同網(wǎng)”與《紐約商業(yè)日?qǐng)?bào)》報(bào)導(dǎo),美國(guó)紐約市日前實(shí)施新的食品安全標(biāo)準(zhǔn),要求生魚(yú)片和用於壽司的生魚(yú)食材在供應(yīng)給顧客之前,必須事先冷凍至少15小時(shí),以殺死細(xì)菌,確保衛(wèi)生安全。不過(guò),有些魚(yú)類(lèi)的口感會(huì)在解凍之后受到破壞,食物的安全和美味似乎不容易兼顧。

另一方面,《紐約時(shí)報(bào)》指出,有些店家早已采用冷凍方式保持生魚(yú)片的衛(wèi)生。紐約時(shí)代廣場(chǎng)的一家壽司餐廳就表示,他們將生魚(yú)片以低溫冷凍,藉此消滅寄生蟲(chóng)和細(xì)菌。

低溫只能抑菌 高溫煮熟才殺菌

不過(guò),低溫冷凍,真的能確保生魚(yú)片的衛(wèi)生嗎?林口長(zhǎng)庚腎臟科系臨床毒物科主任顏?zhàn)诤at(yī)師指出,低溫只能抑制細(xì)菌生長(zhǎng),并不能殺菌,如要達(dá)到殺死細(xì)菌的效果,必須使用高溫烹調(diào),將魚(yú)肉確實(shí)煮熟。不過(guò),生魚(yú)片若能以冷凍方式保存,其衛(wèi)生條件還是優(yōu)於冷藏。另外,如果生魚(yú)片只是放在冰塊上方保存,沒(méi)有冷藏,則比較容易產(chǎn)生安全疑慮。

孕婦、兒童、重大疾病患者 不建議吃生魚(yú)片

然而,生魚(yú)片是許多顧客眼中的美食,一定要生鮮品嘗才美味。身體健康的民眾,如果選擇衛(wèi)生條件良好的店家,適量食用生魚(yú)片不必過(guò)度擔(dān)心。但是,顏?zhàn)诤at(yī)師提醒,患有重大疾病如癌癥、末期肝硬化,以及必須洗腎、正在接受化療、嬰幼兒、孕婦等族群,由於抵抗力較弱,不適合食用生魚(yú)片。

大型魚(yú)恐含重金屬 孕婦兒童適量攝取

另一方面,生魚(yú)片往往是由大型魚(yú)類(lèi)如鮪魚(yú)、鮭魚(yú)製成,這些大型魚(yú)又屬于食物鏈的頂端,而全球工業(yè)化造成海洋污染,大型魚(yú)的體內(nèi)往往累積了不少重金屬如甲基汞,對(duì)人體可能造成危害。顏?zhàn)诤at(yī)師表示,甲基汞具有大腦神經(jīng)毒性,會(huì)影響腦部、腎臟,甚至導(dǎo)致心血管疾病以及不孕。

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