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雞蛋存放久 細菌穿殼而入

2017/1/16 17:47

研究發(fā)現(xiàn),蛋殼細菌達幾十萬個。而放置過久及被冷水泡過的雞蛋,蛋殼表面的毛細孔會變大,給細菌入侵提供了方便之門。雞蛋存放久,細菌穿殼而入。

日前,香港理工大學對14款來自大陸、德國、泰國、日本等不同產(chǎn)地雞蛋的總菌量進行化驗,檢測雞蛋液與雞蛋殼的細菌含量。結(jié)果顯示,5個樣本的每克蛋液含菌量逾100,有潛在食物中毒風險。其中一個泰國蛋樣本,每克蛋液更含逾4.6萬個總菌量。另外,5個樣本的外殼總菌數(shù)為每克逾100萬個。

專家提醒,吃未熟透的生雞蛋有食物中毒風險,而雞蛋擺放時間愈長,細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內(nèi)。

雞蛋存放不當,外殼細菌入侵

針對此檢查結(jié)果,廣州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師梁倩芳說,蛋殼上的細菌主要來源于雞的產(chǎn)道及運輸、外界空氣中的污染。存放得當?shù)男迈r雞蛋有兩層東西保護細菌進入蛋液:雞蛋殼表面和雞蛋外表的保護膜。處理不當會讓這兩層膜失去保護蛋液的作用。

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