2017/1/23 11:28

按中國(guó)人的習(xí)慣是將大多數(shù)蔬菜烹制后食用，而在西方飲食中，大多蔬菜都是生食的。從營(yíng)養(yǎng)和保健的角度出發(fā)，蔬菜以生食為好。

蔬菜生食的益處是最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素。蔬菜中的維生素、胡蘿卜素以及揮發(fā)油，都可激發(fā)抵抗力，提高免疫細(xì)胞的吞噬功能。

生食蔬菜能抗癌。許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發(fā)劑，它可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)。抗病毒蛋白能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，又能有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，激活巨噬細(xì)胞，從而起到防癌、抗癌的作用。例如，蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑。具體生食方法是每天吃15克，要細(xì)嚼慢咽，每天1次，長(zhǎng)期堅(jiān)持。為牙齒咀嚼提供良好機(jī)會(huì)。

生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時(shí)還能增強(qiáng)口腔的自潔作用，這對(duì)老年人的口腔保健十分重要。
對(duì)多種疾病有治療或輔助治療作用。大量實(shí)踐證明“生食療法”對(duì)失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出

血等癥有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1個(gè)-2個(gè)，對(duì)心腦疾病患者有輔助療效;咽喉腫者，可嚼食青橄欖或青蘿卜等。

專家建議可用下列方法生食蔬菜，堅(jiān)持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。胡蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通過(guò)絞碎、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食用。蔬菜熟食的好處在于有利于胡蘿卜素的吸收。