2017/2/17 13:09

既然猴頭菇有這么好的作用。那么怎樣挑選猴頭菇呢？在入湯之前又怎樣來(lái)清洗呢？

我 們見(jiàn)到的猴頭菇多以干菜為主，很少見(jiàn)到新鮮的猴頭菇。所以挑選的時(shí)候，要挑選“顏色黃一些，毛發(fā)長(zhǎng)一些，老根短一些，個(gè)頭大一些”的猴頭菇，這樣的猴頭菇 一般來(lái)說(shuō)是上好的、沒(méi)有通過(guò)特別加工的。如果碰到顏色深淺不一的猴頭菇，可能是用硫磺熏出來(lái)的，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。猴頭菇泡發(fā)時(shí)，可以用溫水泡上幾個(gè)小時(shí)，冬天的時(shí)候泡上一個(gè)晚上也可以。泡發(fā)以后，剪去老根，用手反復(fù)擠壓、清洗，把它的黃水洗干凈，以驅(qū)除苦味，入鍋前還可以用開(kāi)水再燙一下，這樣苦味就能去除干 凈了。

猴頭菇既可以做出佳肴，又能解除病痛、強(qiáng)身健體，朋友們，趕緊拿出家里的猴頭菇做美味吧。

熬湯相對(duì)簡(jiǎn)單，且味道鮮美。但不管是鮮猴頭菇，還是干品，都要先把苦味處理掉，方法就是：將猴頭菇順著毛的生長(zhǎng)方向用流水沖洗，然后整個(gè)投入沸水中，用中火煮5分鐘，撈出瀝干水分，再放入清水中浸泡十幾分鐘，撈出瀝干，反復(fù)五六次，就能去除苦味了。也可以將猴頭菇先清洗，再用淘米水浸泡40分鐘，洗凈切片烹飪。

處理好的猴頭菇?jīng)]有苦味，和排骨或瘦肉片等一起放入鍋中，加適量清水，水量要足，用小火煲一兩個(gè)小時(shí)，出鍋前撒點(diǎn)枸杞和蔥段，加點(diǎn)鹽就可以了。熬好的猴頭菇湯營(yíng)養(yǎng)豐富，湯汁鮮濃，大家可以嘗試一下。