2017/2/21 14:17
經常吃火鍋的小伙伴們應該吃過蟹棒,煮過之后香嫩可口,無論是口感還是味道都讓人大大的滿足。那么問題來了,蟹棒真的是蟹肉做的嗎?如果你真的這么想,那你就太天真了。
蟹棒的制作工藝
原材料:魚糜、肉丸彈力增脆素、卡拉膠、蟹粉、蟹香精、香辛料、淀粉、紅色色素、蛋清、植物油、食鹽、味精、冰水
制作步驟:
1、將魚糜切成小塊,處理后放在0-4攝氏度的環(huán)境中備用
2、將冷凍的魚糜切塊放入打漿機種,先放入肉丸彈力增脆素、食鹽、味精、香辛料、蛋清、卡拉膠、蟹粉等高速打漿至肉糜融合,然后加入淀粉,低速攪拌均勻即可
3、用蟹肉棒成型機成形,成型后80-90度的熱水中煮15-20分鐘即可
4、煮熟后立即放入0-4攝氏度的環(huán)境中冷卻至中心溫度到8度左右,放入速凍庫種冷凍24-36小時,在零下18度的低溫庫種存儲。
總結
事實證明,蟹棒并不是蟹肉做的,而是用魚糜加工而成,至于為什么會有蟹肉的味道,是因為加入了蟹粉或者蟹香精。