2017/3/24 17:45

菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會(huì)被吸收，對(duì)人體健康不會(huì)造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水，所以菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進(jìn)入體內(nèi)后，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道里沉淀，妨礙人體對(duì)鈣的吸收。將菠菜和高鈣食物放在一起吃，高鈣食物等于沒吃。

更為危險(xiǎn)的是，草酸鉀可以進(jìn)入血液循環(huán)而到達(dá)身體的各部位，遇鈣形成草酸鈣沉淀，這種沉淀遍及全身。草酸鈣在腦里沉淀則傷腦，在心臟沉淀則傷心，在腎臟沉淀則傷腎，在其它部位沉淀則傷該部位組織，故造成的傷害是全身性的。

此外，草酸鉀遇血鈣形成草酸鈣沉淀后，還可引起低血鈣，進(jìn)而導(dǎo)致一系列病癥，輕者虛弱，重者痙攣、心臟停止跳動(dòng)而死亡。不過，通常吃菠菜引起低血鈣的機(jī)會(huì)不大，因?yàn)樵谘}偏低時(shí)，骨鈣會(huì)自動(dòng)流出來補(bǔ)充血鈣。但是骨鈣流失會(huì)造成骨質(zhì)疏松等病癥。

由于草酸鉀易溶于水，所以直接用水煮菠菜湯喝很危險(xiǎn)。菠菜用油炒后，草酸鉀少有機(jī)會(huì)溶解于菜湯里，大都隨著菠菜吃進(jìn)肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機(jī)會(huì)較大。最安全又有營(yíng)養(yǎng)的吃法是：將菠菜水煮后，把湯倒掉，再?zèng)霭柚?。吃菠菜后多喝些水，也可減少草酸鈣結(jié)石的機(jī)會(huì)。