2017/3/28 10:24
什么是榆錢(qián)?榆錢(qián)也叫榆莢,是榆樹(shù)的翅果,顏色是綠色的,形狀是中間鼓、邊緣薄的片狀,看上去很像古代的麻錢(qián)兒,又因?yàn)樗c“余錢(qián)”諧音,所以叫“榆錢(qián)”。那么這榆錢(qián)能吃嗎?該怎么吃呢?
春季嘗鮮吃榆錢(qián)
雖然榆錢(qián)寓意著富余,但對(duì)50多歲的不少人來(lái)說(shuō)卻是帶點(diǎn)痛苦的記憶。在生活困難時(shí)期,野菜、樹(shù)皮、樹(shù)葉……能吃的不能吃的,為了活命都嘗試過(guò)。到了我們這一代,對(duì)榆錢(qián)的記憶是甜美的味道。春天來(lái)了百花飄香,其中就混雜著槐花的香和榆錢(qián)的甜?;被ǖ南阄吨斜旧砭蛶еz絲的甜味,而榆錢(qián)的甜卻要去品嘗。爬上樹(shù)、捋一把,塞到嘴巴里,那就是人間美味了。
采摘榆錢(qián)的方法有點(diǎn)像現(xiàn)在的擼串,但要用“捋”而不是擼!把帶榆錢(qián)的樹(shù)枝輕輕握在手中,順著樹(shù)枝從上致下慢慢移動(dòng),轉(zhuǎn)眼間,一把榆錢(qián)就握在手中。簡(jiǎn)單的一個(gè)“捋”,凝結(jié)著勞動(dòng)人民樸實(shí)的生活經(jīng)驗(yàn),效率高啊!如果用“摘”的方法,摘一天也沒(méi)有多少收獲。
從榆錢(qián)的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看,和一般的蔬菜差不多。每100克榆錢(qián)中含蛋白質(zhì)4.8克、膳食纖維4.3克,胡蘿卜素的含量比較高,含730微克,含鈣62毫克、磷104毫克、鐵7.9毫克。
榆錢(qián)的吃法有4種:
直接生吃
小時(shí)候基本上都是捋一小把直接吃,屬于零食?,F(xiàn)在講究點(diǎn),先把榆錢(qián)洗凈、晾干,放在盤(pán)里,加入白糖,或者再添點(diǎn)兒西紅柿丁、黃瓜丁,既好看又好吃。如果喜歡咸味的,就放點(diǎn)鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等。記住,為了健康咱們要少吃咸!
蒸榆錢(qián)飯
這是最傳統(tǒng)、最正宗的吃法。做法簡(jiǎn)單方便。把榆錢(qián)清洗干凈瀝干水,撒上面粉攪拌攪拌,放上蒸籠蒸,10幾分鐘后就蒸熟了。把蒜砸成泥再加點(diǎn)醋、生抽、芝麻油、辣椒油調(diào)好做蘸汁,拌上剛剛蒸熟的榆錢(qián)兒,就可以開(kāi)吃啦。榆錢(qián)在蒜汁的烘托下更加鮮香了。
煮粥
做法同一般的蔬菜粥,以蔥花或蒜苗炒后加開(kāi)水燒開(kāi),鍋下大米或小米煮粥,米快熟時(shí)再放洗凈的榆錢(qián),繼續(xù)煮5~10分鐘。加適量調(diào)料,即成榆錢(qián)粥,吃起來(lái)滑潤(rùn)噴香,味美無(wú)窮。
做餡
將榆錢(qián)洗凈、切碎,加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后,包水餃,蒸包子,煎餅卷,清鮮順口。
以前吃榆錢(qián),是為了糊口;小時(shí)吃榆錢(qián)是好玩;現(xiàn)在吃榆錢(qián),是為了嘗鮮。榆錢(qián)生長(zhǎng)的季節(jié)性強(qiáng)、生長(zhǎng)期短,受地域影響,也就是嘗嘗鮮,不可能天天吃到,所以對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)攝入和健康的影響有限。