2017/3/30 17:11
許多地方流行生吃海鮮,如生吃牡蠣等貝類。專家強(qiáng)調(diào),如非要生吃海鮮,一定要注意衛(wèi)生,大多數(shù)海鮮含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌,食用前最好先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個(gè)小時(shí),然后在淡鹽水中浸泡,以達(dá)到殺菌目的。
烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間,不應(yīng)蒸煮過長,否則不但影響口感,還會(huì)使蛋白質(zhì)變性,降低營養(yǎng)價(jià)值。
另外還應(yīng)注意,活魚被殺死后,不宜馬上蒸煮,最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做,這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸,容易被人體吸收,味道和口感也是最好的。
螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈,目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細(xì)菌清除掉,而且還要有一個(gè)短時(shí)間高溫加熱的過程,用高溫殺滅細(xì)菌。
海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品,所以在食用時(shí)最好與姜、醋等佐料共同食用。因?yàn)榻詿?,與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用,對(duì)海鮮中一些殘留有害細(xì)菌能起到一定殺除作用。
食海鮮也有禁忌
藥物之間有搭配禁忌,食物也是,海鮮更不例外。吃海鮮時(shí)不宜暢飲啤酒,這樣容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高,誘發(fā)痛風(fēng),以致出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。
海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃,如果要吃的話至少應(yīng)間隔2個(gè)小時(shí),因?yàn)轺匪釙?huì)破壞海鮮中的優(yōu)質(zhì)蛋白,大大降低海鮮的營養(yǎng)價(jià)值。