2017/4/10 17:48

營(yíng)養(yǎng)師指出，大蒜中的大蒜素含量很少，需要吃足量才能達(dá)到一定的抗癌和預(yù)防心血管疾病作用。因?yàn)榇笏馑貙?duì)腸胃刺激性原因，一般很難吃很多量的大蒜，所以作用就不會(huì)那么明顯。同時(shí)，由于烹調(diào)方法不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致大蒜素的破壞或流失，也會(huì)影響大蒜素的保健價(jià)值。

日常到底該怎么吃才能盡可能發(fā)揮大蒜的作用呢？營(yíng)養(yǎng)師表明，大蒜素不耐高熱，煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分受破壞，便失效。在加熱過(guò)程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。

大蒜素并非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空氣接觸后氧化產(chǎn)生的，所以，吃大蒜時(shí)要先把大蒜拍碎或者切片，在空氣中放置十幾分鐘，才能產(chǎn)生大蒜素。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。