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春天必吃的四種野菜,比人參營養(yǎng)價值還高呢

2017/4/26 17:15

每年三四月份是野菜生長旺盛的季節(jié),抓一把綠油油的野菜,經(jīng)過簡單烹制就能變成滿口綠意與清香。應(yīng)時吃些野菜對健康也有好處。《生命時報》邀請營養(yǎng)專家介紹春季常見的幾種野菜,并傳授給你最養(yǎng)生的吃法。

薺菜

薺菜是春季最有代表性的野菜,它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸,味道非常鮮美。

從營養(yǎng)學(xué)角度看,薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘,且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養(yǎng)成分,鈣含量也很豐富。

百姓最常用薺菜和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等,湖北江漢平原地區(qū)還有將薺菜做蒸菜食用的習(xí)慣。

馬齒莧

馬齒莧又稱五行草,鮮食、干食皆可。

馬齒莧除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分外,其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護心臟等作用。 馬齒莧吃法很多,除了做餡,焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。

蕨菜

蕨菜又叫龍頭菜,在山區(qū)很常見。蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素等。

蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動,減少腸胃對脂肪的吸收,起到下氣通便、消食減肥的作用。
蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。

常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意,蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。

香椿

香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分,其中含有的香椿素等有機物,能健脾開胃,增強食欲;維生素C、胡蘿卜素等有助增強人體免疫力。

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