2013/11/7 17:04

微波爐的核心部件是磁控管，它負(fù)責(zé)將普通電流轉(zhuǎn)化為波長為0.1016米的短波無線電波。它們的頻率通常是2450兆赫，在這樣的頻率下，這些電波的能量很容易地被水、脂肪或者糖類吸收，從而導(dǎo)致高速震動(dòng)和高溫以加熱食物。正是因?yàn)樗淖饔梅绞脚c傳統(tǒng)烹飪有很大不同，因此，許多我們以往認(rèn)為可靠的食物加工方式，在微波爐中都會(huì)發(fā)生鮮為人知的變化，并可能引發(fā)危險(xiǎn)。

雞蛋、南瓜或者土豆會(huì)發(fā)生爆炸，你相信嗎？這可不僅存在于“植物大戰(zhàn)僵尸”里。只要這些食物以毫無破損的整體放進(jìn)微波爐中加熱，那就可能發(fā)生危險(xiǎn)。微波爐加熱食物時(shí)，熱量分布并不均勻，食物表面一般比它的內(nèi)部溫度要低。特別是食物在密閉狀態(tài)下，其結(jié)構(gòu)會(huì)在中部形成一個(gè)氣倉，氣體累積到一定程度，食物就會(huì)像氣球一樣發(fā)生爆炸。因此，在整體加工這些食物時(shí)，比如白雞蛋，要事先用筷子在雞蛋內(nèi)鉆孔，最好是穿透蛋黃，從而使加熱時(shí)產(chǎn)生的氣體從孔內(nèi)冒出。否則的話，一旦氣體的壓力超過雞蛋的承受能力，爆炸就發(fā)生了。不僅食物將炸得粉碎，恐怕您的微波爐也要更新了。更有甚者，爆炸可能發(fā)生在食用而非加熱過程中。2010年6月，福建省莆田市荔城區(qū)的陳女士就曾在食用微波爐加熱過的雞蛋時(shí)被氣體炸傷。

也請不要用微波爐烹飪油炸食品，這些食品中噴濺出的熱油可能引起火災(zāi)。如果微波爐不小心著火，切記不要打開爐門，您首先要做的是盡快關(guān)掉電源。

在以前的知道日報(bào)中，我們介紹過用微波爐加熱純凈水會(huì)造成一個(gè)可怕的后果：爆沸——其實(shí)際溫度超過其沸點(diǎn)，但水面看上去依然很平靜。這樣，當(dāng)你從微波爐內(nèi)取出開水的時(shí)候，它就有發(fā)生劇烈噴溢，造成嚴(yán)重燙傷。

新手媽媽要注意牛奶的過熱問題。由于微波通常穿透瓶子對牛奶分子進(jìn)行加熱，因此，有時(shí)候您雖然感覺瓶子并不熱，但是其中的牛奶溫度卻非常高。曾經(jīng)有一些粗心的媽媽就品嘗了微波爐所帶來的這種苦果，她們的Baby在飲用微波爐加熱的牛奶時(shí)嘴部嚴(yán)重燙傷。要避免發(fā)生這樣的悲劇，最好的辦法就是不要使用微波爐加熱嬰兒飲料。如果不得不這樣做，那么請盡量搖勻牛奶，并事先倒出一些牛奶在皮膚上進(jìn)行測試。

此外，許多人都知道，使用微波爐加熱時(shí)不能使用金屬容器或者任何帶有金屬的包裝材料（包括食品包裝鋁箔），因?yàn)檫@些金屬材料可以產(chǎn)生電弧作用。電弧是由于微波爐內(nèi)的微波遇到餐具上的金屬涂料、包裝袋上的金屬線等金屬材料所產(chǎn)生的火花，它可以破壞微波爐的磁控管。

有些食物也有產(chǎn)生電弧作用的傾向。研究發(fā)現(xiàn)，生胡蘿卜、熱狗、葡萄在用微波爐加熱時(shí)都可以產(chǎn)生電弧。在熱狗中，不均勻分布的食鹽和添加劑可能是發(fā)生該作用的原因。胡蘿卜引起電弧作用的原因可能是胡蘿卜在生長過程中吸收了土壤當(dāng)中的礦物質(zhì)。不管怎么樣，在看到火花之后請立即關(guān)掉電源。過長時(shí)間的電弧反應(yīng)會(huì)使微波爐或者其中的器皿受損。