2016/9/22 16:06

傳言四：素食一定會減少鈣流失？

假的。研究發(fā)現(xiàn)，吃素食并不意味著尿鈣流失一定低于肉食者，素食者如果吃的是精制谷物，其中鈣含量非常少，而且鉀、鎂攝入量不足，也會降低食物鈣的利用率。如果素食者不注意營養(yǎng)平衡，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，室外活動少而且沒有注意補(bǔ)充維生素D，反而會降低鈣的生物利用率。一些人體研究發(fā)現(xiàn)，純素飲食者的尿鈣流失量并不低于吃肉的雜食者。

傳言五：多吃水果能減少鈣流失？

真的。有流行病學(xué)研究表明，膳食中攝入水果較多的人，在同樣的熱量和蛋白質(zhì)攝入水平上，骨密度較高，青少年出現(xiàn)骨折的風(fēng)險也減少。研究者認(rèn)為，水果中富含鉀元素，可能有利于減少尿鈣排出量，而維生素C也是促進(jìn)鈣吸收的因素之一。多吃水果有益，是在不減少豆制品、奶制品和綠葉蔬菜攝入量的前提之下，水果本身含鈣較少，不能來替代鈣的主要食物來源。

傳言六：喝咖啡會讓人骨質(zhì)疏松？

假的。用可可豆制作的咖啡既是鉀的良好來源，也是草酸和咖啡因的來源。鉀有利減少鈣流失，而草酸減少鈣的吸收率，咖啡因則會增加尿鈣的流失。咖啡因只有短時間的利尿作用，飲用少量咖啡并不會引起一日尿鈣流失量的大幅度上升。每杯咖啡中的咖啡因平均只會增加2~3毫克的鈣流失。若咖啡中添加純牛奶，以牛奶中獲得的鈣來彌補(bǔ)咖啡因和草酸造成的鈣損失綽綽有余。

傳言七：多吃醋會讓骨鈣溶出而流失？

假的。這個謠言的來源可能有兩個：一是“酸性體質(zhì)”的說法認(rèn)為凡是酸的食物都不利于健康；二是醋能溶解碳酸鈣沉淀，就認(rèn)為醋也會把骨鈣溶解。實(shí)際上，醋能夠幫助胃酸偏少的人把食物中的不溶性鈣變成離子狀態(tài)，有利于鈣的吸收。且老陳醋本身就含有較高的鈣（按食物成分表數(shù)據(jù)，125毫克/100克，可與牛奶相媲美）。還曾有研究發(fā)現(xiàn)，在膳食中用醋酸鹽和碳酸氫鹽來替代氯離子，可以顯著減少尿鈣的損失。少吃些鹽，多吃些醋，對提高鈣的利用率是有幫助的