2016/10/21 13:57
一個(gè)雞蛋可以孵化出一只有生命的小雞,可見雞蛋營養(yǎng)的全面與豐富。每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質(zhì)蛋白,是常見食物中蛋白質(zhì)較優(yōu)的食物之一,很容易為人體所吸收。
雞蛋所含的營養(yǎng)成分全面而均衡。人體所需要的7大營養(yǎng)素除了纖維素之外,其余的雞蛋中全有。它的營養(yǎng)幾乎完全可以被身體利用,是孕婦理想的食品。雞蛋的最可貴之處,在于它能夠提供較多的優(yōu)質(zhì)蛋白,雞蛋蛋白質(zhì)含有各種必需氨基酸。每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質(zhì)蛋白,是常見食物中蛋白質(zhì)較優(yōu)的食物之一,因?yàn)樗纳飪r(jià)值較高。這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育,而且母體儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。一個(gè)中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。每100克雞蛋含膽固醇680毫克,主要在卵黃里。膽固醇并非一無是處,它是腦神經(jīng)等重要組織的組成成分,還可以轉(zhuǎn)化成維生素D。卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等,是最方便食用的天然食物。
雞蛋的組成成分較為復(fù)雜,卵黃和卵白都含有多種氨基酸。其中卵白中的一些蛋白質(zhì)有抑制蛋白水解酶的作用,但是通過加熱的方法可以將其破壞。所以食用未煮熟的雞蛋不僅因?yàn)槲幢怀浞指邷叵径猩抽T氏菌,而且還會(huì)影響人對(duì)生物素的利用,導(dǎo)致某些生物素的缺乏。因而,孕婦必須食用經(jīng)徹底煮熟的雞蛋。
準(zhǔn)媽媽食用雞蛋誤區(qū)
有的準(zhǔn)媽媽說常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高,其實(shí)這種說法不是很正確。因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂,是一種強(qiáng)有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì),順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿,進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿,是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì),可提高腦功能,增強(qiáng)記憶力。
還有的準(zhǔn)媽媽說生雞蛋更有營養(yǎng),這樣是不科學(xué)的。生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生,容易引起細(xì)菌感染,而且也不營養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛 等“生物素缺乏癥”。另外,生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”,會(huì)破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”,就更不衛(wèi)生了。
那雞蛋這么好,是不是吃得越多就越好呢?
有的家庭認(rèn)為雞蛋是完美的孕產(chǎn)期食品,每天給孕婦吃許多雞蛋,有的多達(dá)10-20個(gè),這種做法很不可取。雞蛋雖然是營養(yǎng)全面均衡的理想食品,但并不是說多多益善。孕婦吃雞蛋應(yīng)適度,如果每天吃太多的雞蛋,或基本依賴于雞蛋提供營養(yǎng),非但不會(huì)對(duì)身體有利,反而會(huì)有害。
首先,雞蛋吃得過多會(huì)增加孕婦胃、腸的負(fù)擔(dān),不利于消化吸收;
其次,雞蛋雖然營養(yǎng)豐富,但畢竟沒有包括所有的營養(yǎng)素,不能取代其它食物,也不能滿足孕婦在整個(gè)孕期對(duì)多種營養(yǎng)素的需求;
第三,孕婦吃雞蛋過多,則攝取了過多的蛋白質(zhì),造成生物利用率降低,沒有被充分消化吸收,其實(shí)是一種浪費(fèi)。
因此,就有了孕媽媽的食蛋方針:適度適量。孕婦吃雞蛋每天不宜超過3個(gè)。
甜心溫馨提示:最營養(yǎng)的食用方法
雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。
由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,雞蛋以沸水煮 5~7 分鐘為宜,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會(huì)影響吸收和消化。不過,對(duì)孕婦來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,很容易被身體消化吸收。
有的孕媽媽不喜歡吃雞蛋,那么可以把雞蛋藏在食物里一起吃。如薄煎餅里攤個(gè)雞蛋,吃起來會(huì)沒有雞蛋的味道;但油煎雞蛋過老,邊緣會(huì)被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。
把雞蛋加入碎雞肉里做成雞肉漢堡,或者烤一些牛奶蛋糕等,都是很不錯(cuò)的吃法。
但準(zhǔn)媽媽要注意,茶葉蛋一定要少吃,因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對(duì)胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。還有雞蛋是高蛋白食品,準(zhǔn)媽媽最好不要食用過多,因?yàn)闀?huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān),每天兩個(gè)雞蛋營養(yǎng)就夠了。有的孕婦因?yàn)閭€(gè)人喜好,只吃蛋白,而不吃蛋黃。其實(shí),這樣也不好。準(zhǔn)媽媽最好吃吃整個(gè)雞蛋,蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多,而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。