2016/11/8 16:40

　想給寶貝補鐵，只吃紅棗、桂圓、黑木耳效果可不怎么好，因為植物所含的都是非血紅素鐵，很難被人體吸收。真正富含血紅素鐵且人體消化吸收、利用率高的補鐵三劍客是：紅肉、肝臟、動物血！想給寶貝補足鐵，家長們不要忘記啦~

對紅肉的選擇原則是，顏色越紅鐵越高，瘦肉越多鐵越高，因為肉的紅色就是血紅蛋白所呈現(xiàn)出來的顏色，而肥肉里除了脂肪，是幾乎不含有鐵和其他營養(yǎng)素的（包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）。比如豬精瘦肉的鐵含量是3mg/100g（粉紅色），豬奶脯（軟五花，大量肥肉）的鐵含量只有0.8mg/100g，而牛里脊（深紅色）的鐵含量是4.4mg/100g，羊瘦肉（深紅色）的鐵含量是3.9mg/100g，土雞（白色）的鐵含量是2.1mg/100g。。。想補鐵該怎么選肉，家長們清楚了嗎~

肝臟是補鐵、補鋅、補維生素A的超值之選，因為肝臟是動物體內(nèi)營養(yǎng)的儲存器官，如豬肝的鐵含量高達22.6mg/100g，雞肝的鐵含量是12mg/100g(肉雞肝是9.6mg/100g），鴨肝是23.1mg/100g，而麻鴨肝臟鐵含量還要高出很多。牛、羊肝平時很少見到，相比常見的豬肝、雞肝、鴨肝，鐵含量要低一些。不過肝臟也是動物體內(nèi)的解讀器官，雖然營養(yǎng)豐富也不建議大量食用，一周一次，寶貝每次20~30g，成人50g左右即可。烹調(diào)前需要提前浸泡，多次換水，盡量除去多余的血水，也可以焯水后再烹調(diào)。

最后再來說說動物血，也是高蛋白質(zhì)、高鐵的好食材（動物血液里充滿了血紅蛋白，富含血紅素鐵）。豬血的鐵含量是8.7mg/100g，雞血的鐵含量是25mg/100g，鴨血的鐵含量更是30mg/100g以上。所以，一周給寶貝吃一次鴨血，也是很好的鐵和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源哦~

如果寶貝已經(jīng)有些缺鐵，建議一周一次肝臟、一次動物血，平時多吃些深紅色的肉類。另外，隨餐多吃些新鮮蔬果提供VC（尤其是蔬菜VC含量總體更高），多吃些西蘭花、胡蘿卜、綠葉蔬菜等提供胡蘿卜素都是提高非血紅素鐵吸收率的好辦法~

今天給大家推薦一款補鐵補血的菜肴--胡蘿卜茭白燒鴨血~

胡蘿卜茭白燒鴨血

材料：鴨血、胡蘿卜、茭白、黑木耳、蔥姜適量

做法：

1）黑木耳泡發(fā)后洗凈。

2）鴨血切塊，在沸水中煮五分鐘，撈出后瀝干水分。

3）胡蘿卜和茭白洗凈切滾刀塊，在沸水中焯水后撈出。

4）鍋里油熱后先炸蔥姜，放入茭白、胡蘿卜和黑木耳翻炒片刻，放入鴨血，淋入生抽和鹽、少許醋、糖、水，燒入味即可。

烹調(diào)說明：

1）鴨血煮透后撈出可以去掉血腥氣息。

2）茭白焯水去為了去除其所含的草酸，胡蘿卜是為了加快制熟速度。

營養(yǎng)分析：

鴨血的鐵含量更是30mg/100g以上，是補充血紅素鐵的極好來源，鴨血的蛋白質(zhì)含量也在13g/100g以上，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以促進寶貝補鐵補血、生長發(fā)育。

胡蘿卜富含胡蘿卜素，可以在人體轉(zhuǎn)化為維生素A，而胡蘿卜素和維生素A都可以促進鐵的吸收和利用。

茭白是現(xiàn)在的時令蔬菜，清熱解毒，含鉀量豐富，可以促進食物的消化吸收。

黑木耳本身含鐵量不錯，但是是非血紅素鐵人體很難吸收，因為搭配了胡蘿卜可以提供大量胡蘿卜素，所以能促進木耳中非血紅素鐵的吸收，也有一定的補鐵效果。黑木耳中的多糖還能提高人體免疫能力。

早餐：胡蘿卜茭白燒鴨血，花卷、紅豆綠豆大米粥

ps：

有朋友問花卷的制作方法，以前寫過黑芝麻花卷，再分享給大家：

材料：面粉、酵母、黑芝麻、香蔥

做法：

1. 洗凈曬干的黑芝麻，提前放鍋里炒香。

2. 黑芝麻用搟面杖搟碎，和蔥花、色拉油、少量鹽調(diào)勻備用。

3. 面粉加水和1%左右酵母，和成面團，待面團發(fā)酵至兩倍大小，內(nèi)部充滿氣泡和絲狀物。

4. 取適量大小的面團搟成0.5cm左右厚度面皮，上面均勻涂抹芝麻蔥油，從面皮一頭卷起成條狀。

5. 用刀切成等寬小段，取兩段上下折疊，兩只手稍微把面皮拉伸后一頭向前一頭向后擰一圈，再把兩頭彎曲黏貼，就成為花卷造型。待花卷發(fā)酵20~30分鐘后上鍋蒸15~20分鐘即可。

烹飪技巧:

1）芝麻炒過后壓碎，再蒸會更香濃。 2）面皮不要搟太薄，0.5cm左右厚度即可。

3）花卷做好后還要二次發(fā)酵。