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你把抗氧利器都丟了?搞清楚它們最好帶皮吃

2017/1/7 15:22

害怕農(nóng)藥殘留、食物表皮與外界發(fā)生化學(xué)反應(yīng)、或者是影響口感,很多人在吃之前都會去掉食物的表皮。殊不知,很多的營養(yǎng)都集中在表皮上,你扔掉的可能才是“寶”。下面就來清楚的告訴你,究竟什么食物要帶皮吃,什么食物不能帶皮吃。

綠豆皮

綠豆豆瓣中的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉,而皮中含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等,對人體健康也非常有幫助。

綠豆皮性寒味甘,能解熱毒,它的清熱解毒功效甚至比綠豆仁更強。

茄子皮

茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮。

類黃酮能增強人體細胞間的黏著力,柔化毛細血管壁,增強毛細血管的彈性,防止微血管破裂,對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫斑癥等具有較好的療效。而茄子中類黃酮含量最高的地方就是茄子皮與肉質(zhì)連接處。

茄子去皮后不僅會降低保健價值,還會因其中的鐵被空氣氧化,影響人體對鐵的吸收。

葡萄皮

葡萄皮中不僅含有大量的抗氧化物質(zhì),還含具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動脈硬化等作用的白藜蘆醇。

營養(yǎng)學(xué)的角度講,“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科學(xué)道理的。葡萄皮中含有一種多羥基酚類化合物——白藜蘆醇,具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動脈硬化的作用。

葡萄皮中的另一種重要物質(zhì)——單寧,具有抗過敏、延緩衰老的功效。葡萄皮中含有的花青素,也具有抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙等功能。

蘋果皮

蘋果皮里含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質(zhì)。這些活性物質(zhì)可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶,有助于預(yù)防慢性疾病,如心血管疾病、冠心病,降低其發(fā)病率。

蘋果皮的攝入可以降低肺癌的發(fā)病率。國外研究表明,蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化性,其抗氧化作用較其它水果蔬菜都高。

蘋果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強體力的功效。蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內(nèi)細菌的生長,具有抗蝕作用,可以保護牙齒。

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