2017/1/14 11:24

淘米雖然簡(jiǎn)單，可里面也有一定的科學(xué)性。大米不宜多淘，因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌會(huì)使米粒表層的營(yíng)養(yǎng)素大量隨水流失掉。同時(shí)，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)有一部分溶于水中，再經(jīng)淘洗，損失更大。

在淘米過程中，硫胺素?fù)p失率可達(dá)40%-60%，核黃素和尼克酸損失率可達(dá)23%-25%，蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會(huì)有不同程度的損失。除此之外，米久泡之后還會(huì)粉碎。因此，淘米時(shí)應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：

1，用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。

2，用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少，以去除泥沙為度。

3，不要用力搓洗和過度攪拌。

4，淘米前后均不應(yīng)浸泡，淘米后如果已經(jīng)浸泡，應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋煮飯。