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2012/2/7 14:47
搭配得當所有食品都是營養(yǎng)品
問：到處都在宣傳食品的營養(yǎng)，有的說牛奶雞蛋是營養(yǎng)品，又有人說青菜豆腐才養(yǎng)生，還有人講多吃雜糧才健康。到底什么食品才能叫“很營養(yǎng)”呢？
答：能為人體提供營養(yǎng)，是食品的基本特性之一。按照現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀念，只要是食品，都“有營養(yǎng)”。目前已知的營養(yǎng)素有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水，共40多種。另外食物中還含有膳食纖維以及多種有益于健康的植物化學物，多達數(shù)百種以上。它們都是對人體有好處的，對維持人體正常的生長發(fā)育、保證免疫、抗氧化等生理功能的正常都很重要。這些營養(yǎng)素以不同的組合，不同的數(shù)量存在于各種食品之中。蔬菜水果含有碳水化合物、礦物質、膳食纖維和植物化學物更多；肉蛋奶以優(yōu)質蛋白質、礦物質見長；谷物中碳水化合物豐富，蛋白質、膳食纖維、礦物質、維生素等一樣也不少，就連最最普通的白水也是必不可少的“營養(yǎng)食品”，因為人體的所有生理活動都離不開它。
不過，雖然這些食品都很營養(yǎng)，但是并沒有一種是十全十美的。除了母乳能完全滿足嬰兒的營養(yǎng)需求之外，沒有一種食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)素。因此，必須合理搭配，食品才能成為“營養(yǎng)品”。
怎樣做到合理搭配呢？普通老百姓最容易做到的就是按照《中國居民膳食指南》來吃。膳食指南針對不同人群的特點，對如何搭配食品做了詳細的指導。按照膳食指南來吃，搭配得當，攝入適量，任何食品都是營養(yǎng)品。反過來，就算有的食品營養(yǎng)素含量再豐富，如果吃得過量，搭配不合適，也會變成“毒品”。