2013/11/9 13:17

避開(kāi)“故意添加”摻假蜂蜜辨出蜂蜜真營(yíng)養(yǎng)

導(dǎo)語(yǔ)：蜂蜜一直是追求健康的MM們的最愛(ài)，但是在市場(chǎng)上“橫行”的假蜂蜜卻讓人頭痛不已，據(jù)推算我國(guó)有大約8至10萬(wàn)噸的蜂蜜存在造假的情況！如何辨別真假蜂蜜？愛(ài)美網(wǎng)健康授你七招，讓你眼到手到辨真假蜂蜜，吃得更放心。

蜂蜜有營(yíng)養(yǎng)，但也只是純真天然無(wú)添加的蜂蜜才能發(fā)揮出蜂蜜的所有功用！添加了其他物質(zhì)的蜂蜜，比如，加入了葡萄糖、砂糖等等的蜂蜜都會(huì)影響到蜂蜜的質(zhì)感、口感和風(fēng)味，同時(shí)，也會(huì)影響到蜂蜜功效的發(fā)揮，甚至?xí)乖窘】档姆涿圩兂梢环N會(huì)損害健康的食物。加入白糖加工的蜂蜜，當(dāng)中的糖分會(huì)比較難以吸收，而天然蜂蜜當(dāng)中的糖分則不然，天然蜂蜜的糖分比較容易為人體所吸收，不會(huì)積聚在體內(nèi)。

如今還有不少摻假蜂蜜出現(xiàn)，很多標(biāo)示為“天然”、“原生態(tài)”的蜂蜜，若你仔細(xì)去看產(chǎn)品的配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)中不少是標(biāo)示含有“葡萄糖”的。市場(chǎng)在售大約超過(guò)三成的蜂蜜是用白糖加工制成的假蜂蜜，而且，這些蜂蜜大多是包裝精美的，消費(fèi)者若僅僅是從蜂蜜的外包裝及感官上，很難分辨出其真假以及品質(zhì)的高低。

在2011年，國(guó)家升級(jí)了的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》開(kāi)始正式實(shí)施。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蜂蜜是純天然物質(zhì)，不得添加或混入任何蜂蜜以外的物質(zhì)，若故意添加工業(yè)生產(chǎn)物質(zhì)而仍標(biāo)為“蜂蜜”的，視為假冒產(chǎn)品。

在新國(guó)標(biāo)中給出了蜂蜜的定義：蜜蜂在采集植物的花蜜、分泌物或蜜露與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。所以，我們要根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去學(xué)習(xí)分辨出真正營(yíng)養(yǎng)健康，純正天然的蜂蜜。

要分辨出蜂蜜的真假，首先要了解蜂蜜造假的形式

1、在蜂蜜生產(chǎn)期間用白糖或者糖漿直接喂養(yǎng)蜜蜂。

2、將糖漿摻在蜂蜜或者直接勾兌包裝出售。

3、同為真蜂蜜的情況下把價(jià)格低的摻入到價(jià)格高的當(dāng)中以次充好。

在新國(guó)標(biāo)中要求，蔗糖的含量小于等于10%，在蜂蜜中的還原糖(果糖和葡萄糖)與蔗糖雖同是糖類，但還原糖容易被人體直接吸收，而蔗糖不行。蔗糖含量超標(biāo)的話就表明在蜂蜜中加入了蔗糖或蜂蜜未經(jīng)充分釀造。

如今，分辨蜂蜜真假的技巧成了健康人士必備的常識(shí)，那么該怎么分辨真假蜂蜜呢？

鑒別真假蜂蜜的方法

方法一：正宗的蜂蜜會(huì)“掛壁”。也就是說(shuō)，在搖動(dòng)時(shí)顫動(dòng)很小，停止搖動(dòng)后蜂蜜會(huì)掛在瓶壁上，流動(dòng)得很慢。

方法二：用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸。真正的蜂蜜通?？梢岳黾?xì)而透亮的“蜜絲”，另外，好的蜂蜜有很強(qiáng)的韌性，用筷子蘸上一點(diǎn)的蜂蜜，在垂下之后能夠很快地回彈。

方法三：觀察蜂蜜的色澤。純正天然的蜂蜜，其光澤透明，僅有少量的花粉渣沫懸浮在在其中，而沒(méi)有其它過(guò)大的雜質(zhì)。蜂蜜的色澤會(huì)因?yàn)槊墼吹牟煌?，植物的不同，而令顏色深淺有所不同，但同一瓶中的蜂蜜應(yīng)是色澤均一的。

方法四：嗅、聞蜂蜜的氣味。在開(kāi)瓶后，可以聞到新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味則較淡。加香精制成的假蜜的氣味則會(huì)令人不適。單花蜜通常具有其蜜源本身的香味。

方法五：用燒紅的鐵絲檢驗(yàn)。當(dāng)肉眼無(wú)法分辨真?zhèn)螘r(shí)，消費(fèi)者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗(yàn)一下。如果是純正天然的蜂蜜，鐵絲插進(jìn)去之后，你就會(huì)看到清煙冒出來(lái)，但聞到的依然還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的蜂蜜，則會(huì)散發(fā)出焦糊味。

方法六：檢查蜂蜜的含水量。我國(guó)通常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市場(chǎng)上出售的蜂蜜大多是經(jīng)過(guò)加工、濃縮的，含水量相對(duì)較低。用筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無(wú)拉絲現(xiàn)象說(shuō)明含水量高。

另外，也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴(kuò)散的，說(shuō)明含水高。純凈的蜂蜜呈珠球狀，不擴(kuò)散。

方法七：捻按，觀察和感覺(jué)結(jié)晶的情況。夏天氣溫高，蜂蜜不容易結(jié)晶；而冬季氣溫低，蜂蜜容易結(jié)晶。有些蜂蜜本身容易結(jié)晶，有些則不容易結(jié)晶。有些人對(duì)蜂蜜結(jié)晶有誤解，認(rèn)為一結(jié)晶就一定是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。

純正的蜂蜜，其結(jié)晶呈魚(yú)籽或油脂狀，細(xì)膩，顏色白，手捻無(wú)砂粒感，結(jié)晶物入口易化。而摻糖的蜂蜜，其結(jié)晶呈粒狀，手捻有砂粒感覺(jué)，不易捻碎，入口有吃糖的感覺(jué)。