2016/11/17 15:06
一詞最近火得一塌糊涂,我們的“吃貨族”竟然因此發(fā)明了一道美味菜肴——藍(lán)瘦香菇。下面我以此為例,來(lái)談?wù)劙最I(lǐng)午餐的營(yíng)養(yǎng)搭配問(wèn)題。
“藍(lán)瘦香菇”這道網(wǎng)紅菜的主要食材是西蘭花、瘦肉和香菇,營(yíng)養(yǎng)豐富、高纖低脂,非常適合上班族作為午餐。具有抗癌效果的西蘭花,口感軟脆、顏色鮮艷刺激食欲,且富含多種對(duì)人體健康有益的礦物質(zhì),如鉀、鈣、硒等。香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是香菇多糖、植物蛋白和各種礦物質(zhì),是預(yù)防和緩解慢性病的首選食材。西蘭花和香菇的搭配屬于素菜中的經(jīng)典搭配,廣受素食者的青睞。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)還需吃一些肉食,葷素搭配才更加健康合理。將瘦豬肉或牛肉與西蘭花、香菇一同炒食,不但增加了素菜的香氣,且填補(bǔ)了肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分,如容易被人體吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵等。
如今,午餐讓不少白領(lǐng)感到頭痛,一般的午餐來(lái)源是公司附近的快餐、外賣(mài)等,也有少數(shù)人自帶午餐。在確保衛(wèi)生第一的同時(shí),午餐種類(lèi)應(yīng)多種多樣。
如何挑選食材的種類(lèi)呢?我們拿一種食物——麻辣香鍋來(lái)舉例說(shuō)明。從健康角度講,不建議總吃辛辣、生冷的食物。但是偶爾吃次麻辣燙、麻辣香鍋還是不錯(cuò)的,因?yàn)檫@類(lèi)食物的食材種類(lèi)很多。比如首選可以是各類(lèi)青菜,如菠菜、油菜、西蘭花等,每天吃些綠葉菜對(duì)補(bǔ)充B族維生素、膳食纖維有很好的效果。菌藻類(lèi)如蘑菇、海帶、木耳等,這些食材多含有抗癌物質(zhì),經(jīng)常食用有利于預(yù)防心腦血管疾病和肥胖。肉、蛋、奶類(lèi)可以兼顧一下,減肥的白領(lǐng)們往往放棄吃肉,其實(shí)這是得不償失的舉措,尤其是女生,吃些瘦肉對(duì)于補(bǔ)血很好。麻辣香鍋、麻辣燙中往往還有各種丸子、魚(yú)豆腐等,這些食物主要成分是淀粉,含有多種食品添加劑,屬于深加工食品,幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)成分,建議少吃。
如果會(huì)挑選麻辣香鍋的食材,那么其他炒菜、燉菜等,也就可以舉一反三了。例如,荷塘小炒、洋蔥木耳、金針菇肥牛等,都是白領(lǐng)午餐不錯(cuò)的選擇。在菜肴烹飪方面,盡量使用蒸、煮、燉、煨、涼拌等烹調(diào)方式,油炸、煎烤、辛辣的食物每周吃一次即可,燒烤類(lèi)食物搭配番茄醬可以降低毒素對(duì)身體的侵?jǐn)_。