2013/11/9 00:26

導(dǎo)語(yǔ)：豆芽與豆腐、面醬和面筋一起并稱為“中國(guó)食品四大發(fā)明”，因其晶瑩皎白、身姿窈窕，被明人贊為“冰肌玉質(zhì)”、“白龍之須”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。

食神開(kāi)辦了80多期，有時(shí)候難免江郎才盡，于是乎，向古人求助，翻閱典籍，首推李時(shí)珍。關(guān)于食補(bǔ)和食療，李時(shí)珍論述很多。這周就按著李先生的指點(diǎn)，做幾道菜給大家，僅憑個(gè)人理解，歡迎拍磚。

主題：涼拌綠豆芽

食材：綠豆芽200克、白砂糖、蒜、醋、生抽適量

做法：

1. 將綠豆芽的根須摘去，洗凈；大蒜拍碎；

2.綠豆芽放入沸水鍋中淖熟，變透明即可，撈出過(guò)涼開(kāi)水，瀝干水份；裝盤(pán)；

3.根據(jù)個(gè)人口味，在豆芽中加入白砂糖、蒜泥、醋、生抽，拌勻即食。

39食神提醒：

一、豆芽是“中國(guó)食品四大發(fā)明”之一

在《本草綱目》中，李時(shí)珍明確提出：“飲食者，人之命脈也，而營(yíng)衛(wèi)賴之。故曰：水去則營(yíng)竭，谷去則衛(wèi)亡?！彼J(rèn)為一個(gè)人的健康長(zhǎng)壽，首先取決于合理的飲食結(jié)構(gòu)和飲食方法。所以，食療還是有點(diǎn)用哦，只要不過(guò)度迷信。

舉個(gè)例子，李時(shí)珍就認(rèn)為豆芽“甘溫?zé)o毒”，可治“濕痹膝痛，五臟不足，脾胃氣結(jié)積。壯氣力，潤(rùn)肌膚，益顏色，填骨髓，補(bǔ)虛損”。

豆芽與豆腐、面醬和面筋一起并稱為“中國(guó)食品四大發(fā)明”，因其晶瑩皎白、身姿窈窕，被明人贊為“冰肌玉質(zhì)”、“白龍之須”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。

豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類(lèi)、豆類(lèi)、樹(shù)類(lèi)的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”，有30多個(gè)品種。傳統(tǒng)的豆芽是指黃豆芽，后來(lái)市場(chǎng)上逐漸開(kāi)發(fā)出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。

二、吃豆芽潤(rùn)肌膚 益顏色

夏季容易疲勞，而疲勞是容顏的大敵，大豆發(fā)芽后，有一種叫天門(mén)冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。同時(shí)豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。因此，愛(ài)美的你，可以試試豆芽做菜。