2012/2/7 14:06

“肉中就數(shù)豬肉美，菜里惟有白菜鮮”，被人們稱為“菜中之王”的大白菜，再也不是冬天的“專利品”。炎熱的夏季，經(jīng)常吃點(diǎn)清爽美味的大白菜，不僅能清熱除煩、解渴利尿，還有瘦身美容的功效。本期我們特邀四位權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，講講他們夏天是怎么吃白菜的。

白菜，我們的餐桌上最常見(jiàn)的一道菜，其實(shí)不僅美味，還有不少治病療疾的功能!

白菜包肉：纖維、蛋白兩不缺

受訪專家：中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王 宜

我為白菜說(shuō)句話：百菜不如白菜，白菜中的凝血止血酶能預(yù)防中風(fēng)，鉬還能防癌。

王主任以前并不愛(ài)吃白菜，但是做了營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生以后，就開(kāi)始吃白菜了，原因就是白菜的營(yíng)養(yǎng)很均衡，對(duì)身體有好處。

白菜里面含有90%的植物纖維，這些植物纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康。早在古老醫(yī)書(shū)《本草綱目拾遺》中就說(shuō)過(guò)白菜味甘、性平、養(yǎng)胃。

首先選擇葉大梆薄的大白菜，和幾兩很細(xì)的肉餡。將白菜梆去掉大部分，接著把白菜葉焯一下后平鋪在桌面上，然后按著自己的口味和肉餡，可以在肉餡里面和上一些其他的蔬菜、切碎的豆制品、香菇、木耳等，這樣動(dòng)物蛋白和植物蛋白就全了。王主任喜歡吃原汁原味的，就在里面加上一些蔥和姜來(lái)調(diào)味，同時(shí)加一些醬油、鹽。和好了餡以后，把肉餡包在白菜里。

包好后就可以開(kāi)始上屜蒸了。大約蒸個(gè)十五分鐘吧，外面的白菜變色了，里面的肉也熟了，這時(shí)候就可以盛出來(lái)了。

王主任的這道菜非常適合中午和晚上食用，可以選擇熱吃，也可以晾涼一點(diǎn)吃。這道菜最大的特點(diǎn)就在于做法的健康和葷素搭配的合理。王主任喜歡這道菜的原因也正在于此，蒸菜最大程度保持了菜中的營(yíng)養(yǎng)。平時(shí)吃肉較多的話，肉類消化后的廢棄物排除是一個(gè)困難，有些人吃肉甚至便秘。但是和白菜一起搭配的話，蛋白質(zhì)被吸收以后，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。

切下來(lái)的白菜梆自然不能浪費(fèi)，如果家中有榨汁機(jī)的話，可以把白菜梆榨成汁。白菜汁可以加冰糖飲用，也可以在包餃子的時(shí)候和面。至于剩下的渣滓，可以搗碎敷在臉上，具有清熱、解毒、消炎的功效，對(duì)痤瘡有很好的治療作用。