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2012/2/7 14:21
蝦皮熬湯補(bǔ)鈣魚(yú)皮涼拌降脂
豬皮、雞皮、鴨皮、驢皮、魚(yú)皮……你會(huì)吃幾樣呢？
豬皮凍美膚效果最佳。豬皮是人們吃得最多的一類(lèi)，最經(jīng)典的大眾吃法就是豬皮凍。只要將肉皮處理干凈，切成絲，放入料酒和料包熬2小時(shí)左右至肉皮熟透、湯汁濃稠，然后加入鹽、糖調(diào)味，倒入容器中放涼凝固即可。還可將豬皮切成小丁做餡，灌湯包香濃流湯的秘密可就是它呢。動(dòng)物的皮都富含膠原蛋白，因此都具有潤(rùn)膚養(yǎng)膚的功效。豬皮能潤(rùn)肺，而肺主皮毛，故而豬皮美膚效果最佳。
雞皮鴨皮要少吃。雞皮最簡(jiǎn)單的吃法是“炸雞皮”，先用蔥、姜、大料腌起來(lái)，油炸之后蘸椒鹽。雞皮也可單獨(dú)成菜，比如山東的“芥末雞皮”，四川的“粉蒸鳳衣”、“慈筍雞皮”，廣東的“蟹黃雞皮脯”，湖南的“竹蓀滑雞皮湯”，福建的“蘑菇雞皮湯”等。鴨皮的吃法雖然少一些，但烤鴨宴上那一片香脆的鴨皮也是少有的美味。需要注意的是，雞鴨皮含脂肪和膽固醇較多，應(yīng)適量食用。
蝦皮煮湯做蝦醬。蝦皮中鈣的含量很高，但吸收率并不高。蝦皮中還含有甲殼質(zhì)，它是動(dòng)物食品中唯一的膳食纖維。但是要把蝦皮吃下去，讓它的營(yíng)養(yǎng)為我們所用卻不是很容易的事。如果蝦小一點(diǎn)，可以帶殼用攪拌機(jī)攪碎做蝦醬，用來(lái)炒、蒸、燉都很好。人們常說(shuō)的市售的蝦皮就是用小蝦干制而成，這種蝦皮食用更為方便，可用來(lái)燒湯或者炒黃炒香之后研末，撒到菜里做一味營(yíng)養(yǎng)豐富的好調(diào)料。
魚(yú)皮膽固醇最低。魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及滋補(bǔ)效果與其他的皮類(lèi)似，但是膽固醇含量卻最低。血脂高不敢吃其他皮的人，吃魚(yú)皮倒不用擔(dān)心。魚(yú)皮的吃法也不少，最受人歡迎的是涼拌魚(yú)皮。此外，紅燒魚(yú)皮、酸辣魚(yú)皮、蒜燒魚(yú)皮等也是不錯(cuò)的嘗試。做魚(yú)皮的時(shí)候，注意汆燙時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以免影響它脆爽的口感。胃不好的人不要多吃魚(yú)皮，它更不易吸收，若是加點(diǎn)醋能改善一些。
在通過(guò)食補(bǔ)獲取膠原蛋白的同時(shí)，還應(yīng)多吃一些橘子、胡蘿卜、西紅柿、葡萄等有抗氧化功能的食物，以減少體內(nèi)自由基對(duì)膠原蛋白的破壞。同時(shí)動(dòng)物皮含有較多的脂肪，搭配洋蔥、菜花、芹菜和南瓜等具有降脂作用的蔬菜會(huì)更好。
豬肚慢燉 魚(yú)肚泡發(fā)羊肚分黑白
慢燉豬肚養(yǎng)胃。你嘗過(guò)美味又滋補(bǔ)的“豬肚包雞”嗎？這道菜的做法是把一只雞塞進(jìn)一個(gè)完整的豬肚中，下鍋燉制。湯汁溫潤(rùn)，豬肚軟糯，格外饞人。豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用，對(duì)治療慢性胃病也有幫助。豬肚的吃法很多，爆炒肚丁、紅燒肚條、涼拌肚絲都很美味，不過(guò)最好的吃法還是慢燉，放點(diǎn)花椒山藥等，效果會(huì)更好。
魚(yú)肚與燕窩、魚(yú)翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。
魚(yú)肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚(yú)肚兩種發(fā)法皆可，質(zhì)薄的魚(yú)肚油發(fā)較好。油要保持低溫，當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。倒入開(kāi)水，使其浸發(fā)回軟、擠去水分，根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。魚(yú)肚較為名貴，制成菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，常用來(lái)烹制紅燒魚(yú)肚、繡球魚(yú)肚、高湯燴魚(yú)肚、大扒魚(yú)肚等上乘名菜。
羊肚有黑白之分。吃正宗的重慶火鍋必定要涮毛肚。在四川名菜“夫妻肺片”里，它也擔(dān)當(dāng)著重要的角色。
牛毛肚含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效。牛毛肚治頭暈特別有效，加點(diǎn)醋來(lái)煮的話，還對(duì)2型糖尿病有食療作用。
羊毛肚有黑白毛肚之分。黑羊肚養(yǎng)胃陰補(bǔ)腎，對(duì)口干、唇裂的人有益；白羊肚補(bǔ)胃養(yǎng)肺，食欲不佳、乏力、咳嗽的人吃一點(diǎn)會(huì)有好處。專(zhuān)家提示，吃毛肚，最好的吃法，還是小火慢燉，吃肚喝湯?！?/P>
骨髓是精華 熬湯要加醋
肉骨頭脂肪少而筋肉多，口感筋道有嚼頭，讓人越啃越帶勁。一般來(lái)說(shuō)，骨頭是煲湯的好材料，棒骨、雞架等都是廚師制湯的必備品。紅燒、醬鹵也是人們常吃骨頭的方法。北方的“羊蝎子”還是獨(dú)具風(fēng)味的火鍋。除了新鮮的骨頭，還有用鹽腌制過(guò)，或經(jīng)過(guò)熏制的臘骨頭。用這種骨頭做菜，獨(dú)具特色，比如“臘排骨燉蘿卜”、“鹽骨煮芥菜”等。
中醫(yī)認(rèn)為，骨頭的精華是骨髓，具有填精補(bǔ)髓，養(yǎng)腎補(bǔ)鈣的作用。所以啃骨頭的時(shí)候，一定要用吸管，將其中的“精髓”吸出。用骨頭熬湯是很好的吃法，一定要記得加點(diǎn)醋，這樣能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出，尤其能使鈣質(zhì)更多的溶在湯里，更容易被人體吸收。此外，吃魚(yú)的時(shí)候，也可以運(yùn)用烹飪手段，多攝取一些魚(yú)骨頭的營(yíng)養(yǎng)。若是小魚(yú)，可以用油炸酥魚(yú)的方法，將小魚(yú)骨炸至酥脆，吃的時(shí)候嚼碎骨頭。若是大魚(yú)，可以用熬功夫魚(yú)的方式，將魚(yú)骨熬到軟爛，也能略微吃下一些?！?/P>
蹄筋味道賽人參后蹄要比前蹄好
蹄筋軟糯可口，是蹄上最好吃的部分。顧名思義，蹄筋就是蹄上連接關(guān)節(jié)的踺子。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質(zhì)量較差，筋短小，兩端呈扁形；后蹄筋的質(zhì)量好，兩端呈圓形。常見(jiàn)的蹄筋有牛蹄筋和豬蹄筋，牛蹄筋品質(zhì)更佳。牛蹄筋向來(lái)是宴席上品，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，所以有“牛蹄筋，味道賽過(guò)參”的說(shuō)法。
一般來(lái)說(shuō)，牛蹄筋多用燉、煮、燜、燒的烹調(diào)方式，才能彰顯其口感。比較常見(jiàn)的菜有“紅燒蹄筋”、“蔥燒蹄筋”、“當(dāng)歸牛筋湯”、“牛筋燉土豆”等。
豬蹄筋適合燉、煮、醬、涼拌，“白云豬手”、 “水晶蹄花”等名菜早已深入人心。中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄有補(bǔ)筋的作用，對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏、腿部抽筋、麻木，腿酸痛、腳跟疼的人都有好處。
豬蹄筋與黃豆是最佳的美膚搭配。因?yàn)樨i蹄筋本來(lái)就富含大量膠原蛋白質(zhì)，能有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，延緩皮膚衰老；而黃豆含有植物雌激素，對(duì)調(diào)節(jié)女性?xún)?nèi)分泌也有好處，兩者搭配，效果更好?！?/P>
