2013/11/9 12:57

導(dǎo)語：一年四季中，春季可說是進食蔬菜的黃金時間，因為春季時蔬不僅種類豐富，而且新鮮水靈，營養(yǎng)豐富，還有野菜來助陣。今天食神要向大家介紹的，是有名的補鐵蔬菜——菠菜，菠菜不但能夠補鐵，還有良好的潤燥作用，搭配豬肝一起進食，潤燥補鐵一箭雙雕。

主題：菠菜豬肝湯

食材：菠菜100克，豬肝200克，西紅柿半個，生姜、食鹽、醬油、淀粉、水、食用油適量

做法：

1、菠菜洗凈，切段，火上架鍋放水，燒開后將菠菜放入焯燙30秒后放入涼水中靜置一會兒，撈出備用，生姜切片備用；

2、將豬肝洗凈，切片，加入適量醬油、淀粉拌勻腌10分鐘，放入滾水中焯燙約1分鐘后，撈出備用；

3、鍋中放入適量水，下入姜片，水沸后下入豬肝煮熟，再放入菠菜，加入適量食鹽調(diào)味即可關(guān)火食用。

39食神營養(yǎng)提示：

一、菠菜潤燥又補鐵，吃之前焯燙一下去草酸

菠菜有一個美稱，叫“紅嘴綠鸚哥”，漂亮的外表注定菠菜容易給人們帶來更好的食欲。中醫(yī)認為，菠菜性涼，味甘辛，入腸、胃經(jīng)，可補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析認為，菠菜含有較豐富的鐵質(zhì)，同時含有豐富的維生素C和葉酸，可以增強對鐵元素的吸收，是輔助治療缺鐵性貧血的理想食物，對于孕婦產(chǎn)婦而言尤其有益。

但菠菜中同時含有豐富的草酸，人體如果攝入草酸太多，很容易在體內(nèi)形成草酸鈣，進而形成結(jié)石。但實際上，菠菜并沒有這么可怕，只要在烹飪的時候，用熱水焯燙一會兒，再放入冷水中靜置，就能輕松讓大部分草酸析出，沉入冷水中。這樣，吃入的草酸少了，所謂的結(jié)石風(fēng)險和危險性也就不存在了。食神覺著菠菜是個非常好的蔬菜，大家可不要聽到結(jié)石就拒菠菜于千里之外。

二、菠菜含鐵不如豬肝，菠菜并非不能與豬肝同炒

盡管菠菜中的含鐵量在同類蔬菜中可以說出類拔萃，但無論怎么說，真正含鐵豐富的食物是動物瘦肉、肝臟等食物，蔬菜的含鐵量與肝臟一比可以說是格外看不上眼了。

有說法認為，因為兩者都含有豐富的鐵質(zhì)，而菠菜中草酸多，容易與豬肝中的鐵質(zhì)結(jié)合，導(dǎo)致鐵質(zhì)的流失。但食神認為，烹飪時只要焯燙菠菜，去掉大部分草酸，這樣的擔(dān)憂并不足為懼。而有說法認為菠菜中的維生素C容易與豬肝中的金屬元素結(jié)合，失去維生素C的價值，其實在焯燙和煮湯的過程中，維生素C是必然會有損失的，不差與豬肝再來一遭。

食神認為，一些“不宜搭配”的說法并不等于“不能搭配”，只是營養(yǎng)價值有所損失。但蔬菜采摘、運輸、儲存、烹飪……每個環(huán)節(jié)都會有營養(yǎng)價值的損失，如果大家只糾結(jié)于食物搭配起來產(chǎn)生的損失，是一種因小失大的行為。何不反過來想想？好的食材搭配在一起，你得到的比失去的更多。

39食神每周四提醒：

金對應(yīng)肺，與呼吸道疾病相關(guān)，如有呼吸急促、胸悶、咳嗽、喘息、語音低微等癥狀時，就需要養(yǎng)肺了。

肺最強時間：7~9時肺最弱時間：21~23時 強肺關(guān)鍵詞：潤

39食神補充提醒：食療只是日常輔助調(diào)理，別過分依賴；若感身體不適，請盡快就醫(yī)。