2016/12/20 13:19
蔥姜蒜是炒菜必備的調(diào)料,不過這些調(diào)料更適合重口味的人。在這里,我就不得不同情喜歡清淡口味的那些人了,因?yàn)榻[蒜不僅能調(diào)味,還能養(yǎng)生哦!
一、 蒜的養(yǎng)生功效:殺菌防病
吃蒜可以預(yù)防腸道傳染病,預(yù)防感冒、傷寒、腦膜炎之類的傳染病,也可以作為驅(qū)蟲的良藥。
蒜的烹飪技巧:蒜能提味,烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜,使肉更香更好吃,不會因消化不良而腹瀉。
二、蔥的養(yǎng)生功效:發(fā)汗解表
蔥里有一種含硫化合物,稱為”烯丙基二硫化合物“,這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的殺菌力,特別對多種致病菌如痢疾桿菌、葡萄球菌都與明顯的效用;蔥還可以刺激汗腺、促進(jìn)血液循環(huán),有發(fā)汗解表作用。
蔥的烹飪技巧:大蔥不僅能緩解貝類的寒性,還能抗過敏。不少人食用貝類后會過敏性咳嗽、腹痛等,烹調(diào)時(shí)多放大蔥,能避免過敏反應(yīng)。
三、姜的養(yǎng)生功效:暖胃止嘔
姜味辛性溫,鮮姜有發(fā)汗、解表、止吐、袪寒、解毒的功能;對暖胃健胃是大有益處的;姜中還有抑制凝血的物質(zhì),可預(yù)防血栓形成;姜還可預(yù)防暈車暈船。
姜的烹飪技巧:魚腥氣大、性寒,生姜可緩和魚的寒性、還可解腥味。
烹飪小技巧:
1. 溫油炸:炸蔥姜蒜時(shí),一定要用溫油,這樣香味比較濃,由過熱其中的香味還沒有來得及充分產(chǎn)生就被炸糊了。
2. 加入時(shí)間不同:蔥比較容易糊,而且半熟的蔥味也特別鮮美,所以稍微有香氣就可以放入其他原料;蒜可以略為延長時(shí)間,因?yàn)樗庵械乃馑匦枰^高的溫度才能充分發(fā)揮香味,在炸成金黃色時(shí)香味最佳。