2017/4/11 15:09

有一種美味叫做豆芽。豆芽又稱芽苗菜、活體蔬菜，是各種谷類、豆類種子培育出的。豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，加上在發(fā)芽過程中，維生素C含量增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也分解為各種人體所需的氯基酸，更有利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。

豆芽中所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高

豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C之外，還含有原來的豆中所含的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白質(zhì)和維生素B1，維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。

豆芽的品種很多，幾乎只要是可見的、說得出名字的豆子，都能發(fā)出豆芽來。綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、蠶豆芽，脆生生、白嫩嫩，品種非常豐富。

你見過的豆芽：

綠豆芽：

綠豆芽是由綠豆發(fā)出的豆芽，餐桌上常見。綠豆芽中含有豐富的核黃素和膳食纖維，可以緩解口腔潰瘍癥狀和便秘，對(duì)消化道癌細(xì)胞也有一定抑制作用。

黃豆芽：

黃豆芽是由黃豆發(fā)出的豆芽，豆芽有長(zhǎng)有短，有剛剛冒出黃豆胚一點(diǎn)點(diǎn)的短芽，也有長(zhǎng)著長(zhǎng)長(zhǎng)的白根的長(zhǎng)豆芽。豆芽形態(tài)發(fā)生了改變，營(yíng)養(yǎng)成分也發(fā)生了改變。黃豆芽中維生素B2含量豐富，有健脾養(yǎng)肝的作用，春季適當(dāng)吃些可預(yù)防口角發(fā)炎。

黑豆芽：

黑豆芽中含有豐富的維生素c，有清除液中的膽固醇和脂肪，預(yù)防心血管病變的作用。黑豆生芽后，營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變，花青素含量降低，但膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)含量增加，甚至比綠豆芽還高。經(jīng)常使用黑豆芽有養(yǎng)腎之功效。

蠶豆芽：

蠶豆芽雖然很短，但已大大變了蠶豆的特點(diǎn)。蠶豆芽很軟，易消化，也增加了膳食維的含量。經(jīng)常食用蠶豆可健睥，有補(bǔ)鈣、鐵、鋅等功效。

怎樣選購(gòu)豆芽：

新鮮豆芽是莖白而粗，且不容易折斷的。如果莖和根呈茶色且較萎軟，說明發(fā)芽的豆質(zhì)不新鮮，不要購(gòu)買這種豆芽。豆芽一定要吃鮮。

另外，如果豆芽上有水或包裝袋中有水，易造成維生素C的損失，最好不要選擇。鹽類結(jié)晶較多者，也不宜多食。

營(yíng)養(yǎng)佳肴：

原料：嫩韭菜、綠豆芽、白芝麻

調(diào)料：生姜、芝麻油、鹽、糖、米醋

做法；

1、芝麻放鍋里用小火稍炒一下，炒出香味就起鍋，用搟面杖搟碎。

2、生姜連皮一起切碎末。

3、用少許鹽、糖、米醋、芝麻油拌成調(diào)味汁。

4、韭菜洗干凈，不要切。

5、鍋里多放些水燒開，把調(diào)好的調(diào)味汁倒三分之一進(jìn)去（留三分之二備用），保持大火，放入韭菜快速焯燙一下，馬上撈出來，用涼水沖淋一遍。

6、將焯好的韭菜切成一寸長(zhǎng)的段。

7、把豆芽放入鍋里焯熟，大概一分鐘左右，撈出過一下涼水。

8、把韭菜和豆芽放入碗中，倒入姜末和調(diào)味汁，拌勻，準(zhǔn)備一個(gè)小碗和一個(gè)盤子，將拌好的韭菜和豆芽放進(jìn)小碗里，壓實(shí)，然后倒扣在盤中，灑上芝麻碎。

豆芽吃起來爽脆有嚼頭，而且盡量避免損失營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該用強(qiáng)火短時(shí)間、適當(dāng)加些醋烹調(diào)較好。豆芽既可以單獨(dú)食用也可以和肉，其他蔬菜一起炒做湯食用。