2012/5/1 16:18

錦芳小吃店：老字號(hào)走俏

北京有很多知名的傳統(tǒng)老字號(hào)小吃店，隨便問(wèn)一個(gè)餛飩侯、爆肚馮、小腸陳什么的，好這一口的老北京人便會(huì)滔滔不絕地給你聊上半天。這些都有上百年歷史的百年老店已經(jīng)成了北京人的一種驕傲。然而最近幾年受到外來(lái)飲食文化的沖擊，對(duì)北京的老字號(hào)小吃店造成了不小的沖擊。不過(guò)，經(jīng)過(guò)重新整頓以及民眾對(duì)老字號(hào)的習(xí)慣和喜愛，傳統(tǒng)的小吃店又有了生存的市場(chǎng)與發(fā)展的機(jī)遇。老字號(hào)積極謀求自身發(fā)展的道路，全聚德成功上市，王致和等多家老字號(hào)在國(guó)際商標(biāo)案的勝利，都表明了傳統(tǒng)老字號(hào)美食強(qiáng)大的生命力與競(jìng)爭(zhēng)力。 

真功夫快餐：走時(shí)尚路線

據(jù)《2007胡潤(rùn)餐飲富豪榜》顯示：餐飲富豪榜30%為快餐連鎖企業(yè)，這絕不可小看。在面對(duì)西式快餐的強(qiáng)烈沖擊下，中國(guó)的“盒飯”再也不能停留在以前的“量足、便宜”上了?！皶r(shí)尚、快捷、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)”成了中式快餐的新定義，2008年的北京奧運(yùn)會(huì)上，奧運(yùn)盒飯以中餐為主，這如同給很多快餐經(jīng)銷商們打了一針振奮劑。不過(guò)奧運(yùn)會(huì)畢竟只有短短數(shù)天，寫字樓白領(lǐng)們的生意是長(zhǎng)久的，“走時(shí)尚路線”，是眼下的快餐經(jīng)銷商的必然選擇。 

全聚德烤鴨：高貴氣派奧運(yùn)商機(jī)無(wú)限

2008年奧運(yùn)會(huì)舉世矚目，屆時(shí)會(huì)有大批的外國(guó)人來(lái)到北京。如何保證他們的飲食習(xí)慣，最近北京政府公布的“奧運(yùn)菜單”，可窺一斑：以符合運(yùn)動(dòng)盛會(huì)國(guó)際人士的胃口，奧運(yùn)期間提供的菜單將由7成西餐和3成中餐組成。而原汁原味的烤鴨、水餃、炒飯也會(huì)是北京奧運(yùn)會(huì)全天候供應(yīng)的招牌美食。很多中餐廳看準(zhǔn)了這一難逢的好機(jī)會(huì)，紛紛打出“奧運(yùn)餐”的旗號(hào)，以便吸引大量食客光臨。 

便宜坊烤鴨：親切的平民氣息

北京烤鴨分為燜爐和掛爐兩大門派，便宜坊烤鴨店是燜爐烤鴨派系的代表。其特點(diǎn)是烤鴨不見明火，鴨膛內(nèi)灌入特制老湯，形成外烤內(nèi)煮之勢(shì)，故而減少了明火烤制易產(chǎn)生致癌物的現(xiàn)象，外脆里嫩有綠色食品之美稱。

陶然居：濃妝淡抹總相宜

有人說(shuō)如果是“南極允許住人的話，四川人肯定會(huì)把餐館開到南極去?！贝ú撕芷矫?，正宗而傳統(tǒng)的川菜在京城有了進(jìn)一步的發(fā)展和改良，于是有了新老派之說(shuō)。不過(guò)不論怎么樣，川菜在食客滿意度還是很高的。陶然居最初是由一個(gè)小姑娘的一個(gè)小小餐館起家的，平民的大眾口味和價(jià)格是它最初的定位。如今的陶然居有了向高檔商務(wù)發(fā)展的趨勢(shì)，不過(guò)價(jià)格還算公道，普通家庭聚會(huì)也可以光顧。

俏江南：雍容華貴的商務(wù)美食

董事長(zhǎng)張?zhí)m在一次采訪中這么說(shuō)過(guò)“俏江南一直以來(lái)以立足于中國(guó)、放眼于世界，希望能夠成功地打造一個(gè)中國(guó)餐飲品牌，真正走向世界。我們所做的事情是一步一個(gè)腳印，踏踏實(shí)實(shí)地做事兒。我們俏江南經(jīng)過(guò)十幾年的努力，在2000年奠定了一個(gè)中國(guó)的品牌——俏江南。通過(guò)我們的努力，我們?cè)谡嬲暮诵母?jìng)爭(zhēng)力方面，可以說(shuō)是趕超世界?！?/P>

小肥羊火鍋：享受草原的味道

火鍋一年四季都是熱乎的，素有三大火爐之稱的重慶，夏天的傍晚依然會(huì)看到大批來(lái)喝啤酒吃火鍋的人?；疱伒姆N類也越來(lái)越多，麻辣的、清湯的、粥底的，可謂是“只有想不到，沒(méi)有做不到的”。現(xiàn)在雖然出現(xiàn)了不少精致的小火鍋，一個(gè)一個(gè)鍋涮的不亦樂(lè)乎，但親朋好友聚會(huì)還是大火鍋來(lái)的熱鬧，涮著涮著之間，那份溫情也就涮出來(lái)了。

譚魚頭火鍋：火鍋中的黑馬

據(jù)《2007胡潤(rùn)餐飲富豪榜》公布，“譚魚頭”的譚長(zhǎng)安以20億元，排名第三。至于譚長(zhǎng)安的身家計(jì)算，精于算計(jì)的胡潤(rùn)是參考了餐飲行業(yè)的整體贏利狀況和“譚魚頭”的運(yùn)營(yíng)規(guī)模計(jì)算得出。然而譚魚頭的老板譚長(zhǎng)安卻在電話里連連否認(rèn)。譚長(zhǎng)安到底有多少錢？過(guò)去10年，“譚魚頭”的連鎖店發(fā)展速度驚人。公開信息顯示，目前“譚魚頭”在全國(guó)擁有100多家連鎖店，年銷售額超過(guò)5億元。

肯德基：走本土化路線

從上世紀(jì)80年代第一家麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)以來(lái)的20多年時(shí)間內(nèi)，大大小小的西式快餐就蜂擁進(jìn)入中國(guó)，分享巨大的快餐潛力市場(chǎng)。外國(guó)人的快餐本來(lái)是給那些時(shí)間緊張的人準(zhǔn)備的，不過(guò)來(lái)到中國(guó)，這種西式快餐就變了定位，很多人為了吃一頓麥當(dāng)勞或者肯德基要排很長(zhǎng)的隊(duì)，必勝客火爆到預(yù)約都不一定有位子。其原因不過(guò)是這種洋快餐在平民階層的中國(guó)人眼中以演化為一種“時(shí)尚、品味”的象征了。不過(guò)在中國(guó)，這些“外來(lái)入侵者”已經(jīng)不再是祖籍的“原汁原味”了，而是根據(jù)中國(guó)人的口味與消費(fèi)心理有所改變，味道是提供適應(yīng)中國(guó)人的“西式快餐”。

星期五餐廳：奢華的親民

星期五餐廳是一家典型的歐洲風(fēng)格西餐廳，在中國(guó)許多城市都有分店。北京的星期五西餐廳大致風(fēng)格相同，有長(zhǎng)的很帥很紳士的服務(wù)生，環(huán)境小資，很適合周末想好好放松一下自己的白領(lǐng)們。這里的東西不是很貴，還可以打折，很劃算。