2012/5/1 16:20

帶著期待的心情，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)找到一處隱秘之地，品嘗上幾款美食，那種滿足美妙的心情，相信誰(shuí)都擁有過(guò)。仔細(xì)想來(lái)，這種尋菜之旅有點(diǎn)像尋寶一樣驚險(xiǎn)刺激，也給平淡的生活增添了許多異樣色彩，這種經(jīng)過(guò)尋訪才能?chē)L到的菜叫私房菜。現(xiàn)代人吃私房菜，不單在吃身份，也是在吃文化。那么，三水有哪些經(jīng)典的私房菜，現(xiàn)在就讓我們一起去尋訪吧。

私房菜的兩種發(fā)展趨勢(shì)

據(jù)記載，私房菜的歷史，可以追溯到清末光緒年間。據(jù)說(shuō)祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當(dāng)官而且好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來(lái)家道中落，譚瑑青坐食山空，便讓家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補(bǔ)家計(jì)，宴設(shè)家中，每晚三席，須提前三天預(yù)訂，最盛時(shí)訂位要等一個(gè)月。

到現(xiàn)代，私房菜有兩種發(fā)展趨勢(shì)，一種是指開(kāi)在住宅或是寫(xiě)字樓中，無(wú)牌照、無(wú)跑堂、無(wú)固定菜單，唯獨(dú)廚師有手藝的小本餐飲買(mǎi)賣(mài)。另一種是指從環(huán)境到服務(wù)蘊(yùn)涵人情味，讓人們?cè)诩彝サ姆諊邢碛玫木?xì)美食。因此，私房菜也有好幾種講究，一是設(shè)宴地點(diǎn)必須帶點(diǎn)私密性；二是餐位少，沒(méi)有擺開(kāi)大張旗鼓做生意的樣子；三是通常掌廚人會(huì)與食客溝通；最后，掌廚人必須要有其他地方吃不到的拿手好菜。

覓食：精制冬瓜盅 堂炒鐵鍋雞

三水的私房菜食地，有園林路的一家糯米飯和園林路市場(chǎng)旁邊的食醋店。餐館方面，推薦華僑中學(xué)后面的越情軒茶餐廳，這里的冬瓜盅很適合廣東人的口味。冬瓜盅挑選黑皮冬瓜為火鍋器皿，配上蓮子、百合、栗子、冬菇、珧柱、金華火腿、豬手等材料，再加上海南文昌雞等主要食材，需要3個(gè)多小時(shí)蒸燉。事前工序大師傅都會(huì)幫忙做好，冬瓜盅叫后5分鐘即可上桌。另外，這里的西米皮湯圓，每顆晶瑩圓潤(rùn)、彈牙可口。

另外，百年湘情本周起將推出漣源珠梅生鐵鍋土雞、永州百合神土鴨、南門(mén)口回味螞拐等9道新菜，每道菜都是湖南一個(gè)地方的特色菜。其中的漣源珠梅生鐵鍋土雞和永州百合神土鴨推出堂炒，客人可以用生鐵鍋在爐上自炒，加筍、豆皮、青菜……小伙子可以考慮給女朋友當(dāng)場(chǎng)炒一次。為了配合這些新菜，有心的老板娘還會(huì)配置專(zhuān)門(mén)的餐具，食客可一展廚藝。