2012/5/1 16:21

連續(xù)18年保持兩位數(shù)高速增長(zhǎng)

□ 馬可佳

“就連餐飲企業(yè)的司機(jī)，也能說(shuō)出幾個(gè)私募基金的名字?！睒I(yè)內(nèi)人士的調(diào)侃，從側(cè)面反映出當(dāng)下中國(guó)餐飲企業(yè)被資本市場(chǎng)火熱關(guān)注的事實(shí)。

這是一個(gè)出人意料的市場(chǎng)。雖然受金融危機(jī)影響，不少風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)正在縮減項(xiàng)目，但它們對(duì)大眾餐飲、特色酒樓的投資熱情依然很高?！吨袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)2009年發(fā)展報(bào)告》顯示，2008年餐飲業(yè)零售額達(dá)1.54萬(wàn)億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.2%。

這是中國(guó)餐飲行業(yè)連續(xù)第18年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。此外風(fēng)投與股民投入餐飲業(yè)的資金，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)已超過(guò)15億元。行業(yè)研究機(jī)構(gòu)恒峰合力的報(bào)告顯示，目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與多家投行洽談。

餐飲業(yè)全球化產(chǎn)業(yè)升級(jí)

前一段時(shí)間，小肥羊的原風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)英國(guó)3i私募基金和普凱投資基金已經(jīng)把股權(quán)轉(zhuǎn)讓給百勝餐飲集團(tuán)。在近日舉辦的“2009中國(guó)餐飲文化私募資本高峰論壇”上，中國(guó)“火鍋第一股”——小肥羊相關(guān)負(fù)責(zé)人不無(wú)自豪地表示，“自此，小肥羊已經(jīng)完成了從速度到行業(yè)高度的提升?！?/P>

其實(shí)，小肥羊的國(guó)際化道路并不算快。同為內(nèi)蒙古餐飲企業(yè)，另一家在當(dāng)?shù)仡H有名氣的小尾羊早已把國(guó)際化提上日程。

小尾羊也是一家國(guó)際連鎖的餐飲企業(yè)，公司國(guó)內(nèi)外加盟店超過(guò)500家，在日本、英國(guó)、阿聯(lián)酋、澳大利亞、越南等11個(gè)國(guó)家都開(kāi)設(shè)了門(mén)店。根據(jù)內(nèi)蒙古金融辦相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，該公司正在積極準(zhǔn)備上市，不排除在國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)板上市的可能。

如果說(shuō)小肥羊和小尾羊的國(guó)際化道路僅僅代表中國(guó)餐飲中的一個(gè)分支——火鍋，那俏江南代表的則是典型的中國(guó)菜。

俏江南在2008年底獲鼎暉等機(jī)構(gòu)3億元投資，企業(yè)估值超過(guò)30億元。俏江南董事長(zhǎng)李蘭日前透露：“公司目前已由Marfo公司送入法國(guó)航空公司、荷蘭航空公司等國(guó)際航空領(lǐng)域，正式開(kāi)展供餐合作。同時(shí)，作為北京奧運(yùn)會(huì)的餐飲服務(wù)商，俏江南還將繼續(xù)為倫敦奧運(yùn)會(huì)提供餐飲服務(wù)?！?/P>

紅杉資本中國(guó)基金創(chuàng)始人沈南鵬就曾公開(kāi)表示：“中國(guó)正處于消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的拐點(diǎn)，消費(fèi)類(lèi)產(chǎn)品的需求會(huì)呈爆炸式增長(zhǎng)，很多領(lǐng)域都蘊(yùn)含著建立帝國(guó)的機(jī)會(huì)。”“中國(guó)餐飲有幾千年的文化，是到了出一個(gè)國(guó)際化品牌的時(shí)候了?！绷泓c(diǎn)咨詢(xún)負(fù)責(zé)人袁岳這樣認(rèn)為。

尋找中國(guó)的“肯德基”

“風(fēng)險(xiǎn)投資最為看好的，還是連鎖經(jīng)營(yíng)的概念?！苯袢召Y本合伙人方敏表示，一個(gè)好的餐飲企業(yè)需要注意以下幾點(diǎn)：一是好的可以復(fù)制的店面；二是可以保持品質(zhì)一致的材料配送平臺(tái)；三是成熟的管理模式；最后還有大眾認(rèn)可的價(jià)格空間。

打造中國(guó)式的肯德基、麥當(dāng)勞，成為不少風(fēng)投公司的愿望，所以，連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐成為投資首選。去年，東來(lái)順、聚德華天營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)30%；小肥羊增長(zhǎng)37%，實(shí)現(xiàn)1.25億元贏利。這也是眾多風(fēng)投在國(guó)內(nèi)尋找特色餐飲企業(yè)投資機(jī)會(huì)的主要原因。

目前最大的問(wèn)題還是“工業(yè)化”的問(wèn)題，怎樣把握好“中央廚房”配送產(chǎn)品。方敏表示，中國(guó)人的舌頭都被美食慣壞了，他們?cè)?jīng)做過(guò)調(diào)查，中國(guó)餐館一旦分店超過(guò)50家，就很難保持產(chǎn)品的一致性和安全性。讓幾百個(gè)廚師做出同一個(gè)味道是很難控制的事情。

英聯(lián)投資執(zhí)行董事鐘東說(shuō)：“我們最看重的是管理團(tuán)隊(duì)、平米盈利額和資金回收周期?！庇⒙?lián)投資去年底斥資5000萬(wàn)美元控股了呷哺呷哺連鎖小火鍋。鐘東進(jìn)一步表示，控制品質(zhì)最好的方法是大部分直營(yíng)，在進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)前先搶占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的份額。