2012/5/1 16:25

人民網(wǎng)上海頻道5月14日電 （實(shí)習(xí)記者姜琳）5月14日，中國(guó)科學(xué)院許智宏院士與李家洋院士、方榮祥院士等一行蒞臨揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院豐益國(guó)際烹飪研究院參觀考察，并共同探討校企合作辦學(xué)模式創(chuàng)新。

成功挑戰(zhàn)傳統(tǒng)教育模式院士高度評(píng)價(jià)研究院

許智宏院士、李家洋院士、方榮祥院士在聽取了研究院的介紹之后，對(duì)研究院創(chuàng)新的辦學(xué)模式和人才培養(yǎng)機(jī)制給予了高度的肯定和評(píng)價(jià)。許院士指出，豐益

國(guó)際烹飪研究院是一次對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)教育模式的成功挑戰(zhàn)和改革創(chuàng)新，它的成立不僅為餐飲行業(yè)輸送了符合專業(yè)要求的烹飪?nèi)瞬牛鉀Q了“招工難”和“就業(yè)難”的問(wèn)題，而且將“廚師”給人們留下的學(xué)歷低、素質(zhì)差的刻板印象成功地扭轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，讓人們了解，烹飪也是一種高雅和令人享受的藝術(shù)，廚師也是有文化的高素質(zhì)人才。許院士還提出，豐益國(guó)際烹飪研究院校企聯(lián)合辦學(xué)培養(yǎng)高層次專業(yè)人才的模式值得國(guó)內(nèi)的高等院校借鑒參考。

中國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展人才緊缺成短板

中國(guó)人有句俗話叫“民以食為天”，“吃”對(duì)于中國(guó)人而言是最為基本、最為享受的生活方式。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們開始越來(lái)越注重餐飲品質(zhì)和餐飲文化，這也在很大程度上帶動(dòng)了中國(guó)餐飲行業(yè)的高速發(fā)展。有數(shù)據(jù)顯示，2010年中國(guó)餐飲行業(yè)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到1.76萬(wàn)億元人民幣，在國(guó)家十二五規(guī)劃的五年之中預(yù)計(jì)將達(dá)到3.8萬(wàn)億元。然而，在中國(guó)餐飲行業(yè)的高速發(fā)展與繁榮背后卻是專業(yè)從業(yè)人員的大量緊缺。目前，中國(guó)餐飲就業(yè)人數(shù)逾2200萬(wàn)，每年新增就業(yè)崗位200多萬(wàn)個(gè)，但專業(yè)的烹飪?nèi)瞬湃匀皇志o缺，烹飪?nèi)瞬诺膶I(yè)技能培訓(xùn)和綜合素質(zhì)培養(yǎng)方面存在嚴(yán)重不足。如何解決專業(yè)烹飪?nèi)瞬判枨蠓矫娴膯?wèn)題，是當(dāng)下中國(guó)餐飲行業(yè)面臨的一個(gè)嚴(yán)峻考驗(yàn)。

秉持高度社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手成立烹飪研究院

2010年9月8日，由世界500強(qiáng)企業(yè)豐益國(guó)際與素有中國(guó)烹飪專業(yè)的“清華”之稱的揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪（食品科學(xué)與工程）學(xué)院聯(lián)合開辦的豐益國(guó)際烹飪研究院正式成立，標(biāo)志著中國(guó)餐飲行業(yè)專業(yè)烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)方面的一次革新發(fā)展。

益海嘉里集團(tuán)是國(guó)內(nèi)食用油行業(yè)的龍頭企業(yè)，經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展壯大，已經(jīng)積累了豐富的糧油研究和開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)以中國(guó)百姓的餐飲安全為己任，為中國(guó)人的糧油食用安全提供了可靠保障。

作為國(guó)內(nèi)最早開展烹飪高等教育的學(xué)院，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院擁有雄厚的教學(xué)實(shí)力與享譽(yù)海內(nèi)外的業(yè)界影響力，雙方合作辦學(xué)，可以系統(tǒng)地解決烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的問(wèn)題，為提高國(guó)內(nèi)烹飪行業(yè)的水平提供有力的支撐，為解決國(guó)內(nèi)頻發(fā)的餐飲安全問(wèn)題提供可靠的人員保障。

創(chuàng)新辦學(xué)模式解決“招工難”、“就業(yè)難”

新成立的豐益國(guó)際烹飪研究院是國(guó)內(nèi)率先進(jìn)行校企聯(lián)合辦學(xué)、培養(yǎng)烹飪專業(yè)化人才的孵化基地。以全日制本科教育為基礎(chǔ)，以短期培訓(xùn)烹飪高級(jí)人才為特色，為中國(guó)頂級(jí)廚師構(gòu)建一個(gè)提高、交流和學(xué)習(xí)的平臺(tái)，旨在傳承飲食文化，傳播烹飪技藝，探索烹飪科學(xué)，培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬拧?/P>

據(jù)介紹，豐益國(guó)際烹飪研究院的辦學(xué)方式有兩種：一是開設(shè)益海嘉里班，選擇揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)院優(yōu)秀的大三、大四學(xué)子進(jìn)入該班進(jìn)行學(xué)習(xí)，成績(jī)優(yōu)秀者可直接入職于益海嘉里集團(tuán)；二是舉辦短期培訓(xùn)班，以提升廚師隊(duì)伍的專業(yè)技能為目的，培訓(xùn)對(duì)象為五星級(jí)總廚、高級(jí)技師等。

在人才培養(yǎng)方面，研究院通過(guò)國(guó)內(nèi)外頂尖廚藝大師的言傳身教將國(guó)際最新流行的餐飲技法、營(yíng)養(yǎng)理念和美食趨勢(shì)教授給國(guó)內(nèi)優(yōu)秀廚師，通過(guò)全球視野下的國(guó)際化交流與尊重傳統(tǒng)文化的本土化實(shí)踐，在較短的時(shí)間內(nèi)快速推動(dòng)國(guó)內(nèi)優(yōu)秀廚師烹飪水平的提升，通過(guò)緊抓國(guó)際餐飲流行觸覺，靈活設(shè)置培訓(xùn)課程，及時(shí)將最新餐飲訊息、菜肴融合趨勢(shì)和原材料的創(chuàng)新應(yīng)用等知識(shí)教授給學(xué)員。同時(shí)，開創(chuàng)研究型課堂，舉一反三，擴(kuò)寬學(xué)員學(xué)習(xí)視野，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，激發(fā)烹飪研發(fā)方面的創(chuàng)新能力。

此外，為了解決中國(guó)餐飲行業(yè)的人才緊缺現(xiàn)狀，研究院還將與香格里拉等著名餐飲企業(yè)合作定向培養(yǎng)優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，同步解決企業(yè)“招工難”和人才“就業(yè)難”的問(wèn)題。