2013/5/31 10:19

導(dǎo)語：房?jī)r(jià)上漲壓縮了餐飲業(yè)的發(fā)展空間，人力成本逐年上升加劇了用工壓力，消費(fèi)不振抑制了餐飲需求，與此同時(shí)，餐飲企業(yè)間同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇、經(jīng)營(yíng)成本不斷攀升、盈利能力全面下滑……

今日（31日）將發(fā)布的《轉(zhuǎn)型升級(jí)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)——探索現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的突圍之路》報(bào)告（下稱“報(bào)告”）認(rèn)為，中國(guó)餐飲企業(yè)已經(jīng)陷入微利或無利的困境，餐飲行業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，今年1~4月份，全國(guó)餐飲收入7712億元，同比增長(zhǎng)8.3%，這一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年來1~4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，出現(xiàn)了中國(guó)餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長(zhǎng)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)即將發(fā)布的《2012年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析報(bào)告》也顯示，2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)16.8%，比行業(yè)增速高3.2個(gè)百分點(diǎn)，但卻比2011年百?gòu)?qiáng)降低11.52個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢(shì)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援介紹，在此之前的20年間，中國(guó)餐飲業(yè)收入每年都以20%左右的速度增長(zhǎng)，成為關(guān)系國(guó)計(jì)民生的基礎(chǔ)行業(yè)和商貿(mào)領(lǐng)域的活躍行業(yè)。

“從2012年年初開始，全國(guó)餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)疲軟現(xiàn)象，最終以13.6%的增幅，創(chuàng)下了1991年以來（除發(fā)生非典的2003年）最低的增幅水平。”

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，將餐飲業(yè)推入困境的主要有“三只手”：房?jī)r(jià)的上漲使餐飲業(yè)擴(kuò)張受阻，壓縮了餐飲業(yè)的發(fā)展空間，房?jī)r(jià)在高位之上穩(wěn)步上升，將給餐飲企業(yè)帶來越來越沉重的負(fù)擔(dān)與壓力。

在收入倍增政策的影響下，餐飲業(yè)人力成本逐年上升的趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)。另一方面，餐飲業(yè)用工荒問題進(jìn)一步加劇，人員的頻繁流動(dòng)和人員的結(jié)構(gòu)性短缺動(dòng)搖餐飲業(yè)的根基，加劇餐飲行業(yè)的用工壓力。

由于看病難、上學(xué)難、住房難，使得消費(fèi)者的消費(fèi)行為愈加謹(jǐn)慎。收入的增長(zhǎng)趕不上物價(jià)和房?jī)r(jià)上漲的幅度，消費(fèi)不振、消費(fèi)信心不足也間接抑制了餐飲需求。

“甚至還有人把奢靡消費(fèi)、公款消費(fèi)的原因歸結(jié)為高端餐飲，而這種不理性、不客觀的引導(dǎo)和行為更加大了對(duì)高端餐飲的巨大沖擊?！瘪T恩援說。

報(bào)告認(rèn)為，“十二五”期間是中國(guó)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期。對(duì)餐飲業(yè)而言，轉(zhuǎn)型升級(jí)就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由注重經(jīng)濟(jì)功能向發(fā)揮綜合功能轉(zhuǎn)變。

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