2013/12/10 12:32

導語：全國過半重點餐飲企業(yè)利潤大幅下降，個別高端餐飲企業(yè)下降達300％；北京半年減少2000余個有效餐飲服務許可證；湘鄂情關閉8家直營門店……2013年，中國高端餐飲整體進入寒冬。

12月8日，《黨政機關國內公務接待管理規(guī)定》出臺，進一步規(guī)定公務接待“不得提供魚翅、燕窩等高檔菜肴”?！耙?guī)矩越具體越好動真格，小手術也能解決大問題。高端餐飲蕭條在一定程度上反映了吃喝風的轉向，其背后則是作風的改變?！睂＜冶硎荆畲蟪源蠛冗@個早該攻陷的堡壘，在2013年隨著中央一系列舉措出臺而開始瓦解。

高端餐廳遇最強“寒流”

北京“部委街”高端餐廳有的已歇業(yè)，有的主打家常菜，有的賣起鐵板燒，菜品價格下調30％至50％。

因聚集著國家發(fā)改委、財政部、國家煙草專賣局、中國核工業(yè)集團等20多個“有權”“有錢”的單位，北京月壇一帶被稱為“部委街”。

傍著這些單位，這條街上曾聚集了眾多高端餐廳。然而，自2012年底中央“八項規(guī)定”出臺以來，它們遭遇了史上最強“寒流”。

處在“部委街”上的湘鄂情旗艦店，如今大門上方霓虹燈閃爍著“刀王鐵板燒”。記者剛走進大廳，就有兩三個服務員過來招待。前臺的名片盒里，放著兩疊名片：“菁英·湘鄂情”和“家庭歡聚餐廳·刀王鐵板燒”。

“刀王是湘鄂情旗下的，換個名字能改變一下印象?！辈惋嫴拷?jīng)理吳女士說，事實上也確有改變?，F(xiàn)在主推的家宴套餐5位共888元，比原來的人均費用還低。

北京湘鄂情集團2013年前三季度報告顯示虧損3.03億元，關閉8家門店，凈利潤同比下降340％多。

另一家在“部委街”上經(jīng)營了11年的美林閣北京旗艦店，已于今年5月1日歇業(yè)?！霸瓉砗芑?，常有人搶不到車位?！痹聣髲B一位停車收費員說。

悄然變化的高檔餐飲正在改變百姓對“部委街”的看法：四星級的寶瑞酒店將一樓包間拆成散桌，對外主打家常菜；華天同和居曾經(jīng)熱賣的佛跳墻被特色烤饅頭取代；許多餐廳菜品價格下調了30％至50％……

“以前，這些高檔餐廳門口停滿了豪車，夾雜著稱呼官銜的各種地方口音。”家住附近的陳女士說。

中國烹飪協(xié)會的調查顯示，今年前2個月，受高端餐飲拖累，全國限額以上企業(yè)的餐飲收入出現(xiàn)史上首次負增長，此后一直低迷。

今年前三季度，一些企業(yè)利潤同比下降45％以上，有的達到70％。中國烹飪協(xié)會副會長邊疆說，政務酒宴訂單減少是高端餐飲低迷的最直接原因。如今高端餐飲開始轉為服務商務、團體或大眾。

奢侈吃喝變花樣避風頭

高壓之下，奢侈吃喝現(xiàn)象并沒絕跡，地點私密化、餐飲住宿化、買單老板化等新花樣不少。

記者調查發(fā)現(xiàn)，高壓之下，奢侈吃喝現(xiàn)象并沒有絕跡，反而出現(xiàn)了地點私密化、餐飲住宿化、買單老板化等一些新花樣。

會所成食堂，食堂成會所。位于“月壇59號”的明華新源飯店的7個包間中，有3個被中國中小企業(yè)協(xié)會、中國產業(yè)發(fā)展促進會等單位包為領導的午餐地點，價格標準服務員不予透露。大眾點評網(wǎng)上顯示這家飯店人均消費為五六百元。而另有一些單位則將食堂升級為“會所”，不僅內部環(huán)境重新裝修，而且聘請更優(yōu)秀的廚師，兼顧員工就餐和公務接待。

公務宴請向私房“轉移”。有的星級酒店在小區(qū)內租下花園洋房，裝修成包間營業(yè)；有的高檔酒店改變廚師坐店烹飪方式，推出上門做菜等服務。“特色”農家院變身“特設”餐廳?！敖衲暧泻芏囝I導來吃飯，生意很火?！币晃晦r家餐廳老板說，“來這可以吃山珍野味，而且很難被外人發(fā)現(xiàn)?！?/P>

餐飲消費開住宿發(fā)票。重慶一位餐飲企業(yè)負責人透露，星級酒店不僅有餐飲經(jīng)營項目，還有健身、住宿等其他經(jīng)營項目。一些單位宴請全部開具住宿發(fā)票。

公家請客老板結賬。重慶沙坪壩區(qū)大學城一位建筑老板告訴記者，近期邀約自己一起吃飯的基層干部多了，“主要是結賬”，一般是為基層個別部門聚餐買單?！斑@對我們來說并不是什么壞事?！彼f，買單的機會多，以后辦事更順利。

遏公款吃喝非一陣風

目前的監(jiān)督更多是讓各級領導干部“不敢”吃喝，還需要建立科學化、規(guī)范化、常態(tài)化的機制，使這些干部真正做到主動“不為”。

——國家行政學院教授 竹立家

推進財政預算及其執(zhí)行情況的公開透明，建立覆蓋政府所有收支的預算體系，進一步細化公務接待規(guī)定；嚴厲打擊變相的公款消費，建立健全高效、通暢、公正的舉報投訴渠道，真正把監(jiān)督權交給群眾；對公款吃喝以及公務人員接受吃請問題，要嚴格落實問責機制，真正做到發(fā)現(xiàn)一起、查處一起，促進作風持續(xù)好轉。

——專家建議

從去年的中央“八項規(guī)定”到今年的 《黨政機關厲行節(jié)約反對浪費條例》《黨政機關國內公務接待管理規(guī)定》，從禁送土產、月餅到禁印掛歷、賀卡，一系列具體可行的規(guī)定讓人們看到了黨中央的堅決態(tài)度，反對“奢侈浪費”絕不是一陣風。

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