2014/1/14 09:56

導語：2014馬年春節(jié)向我們疾馳而來。再過半個月就是除夕了，年夜飯預訂進入高峰。由于今年除夕不放假，因此，去年受捧的除夕“年中飯”今年遇冷，多數餐飲企業(yè)為了避免除夕年夜飯扎堆的尷尬，恢復了年夜飯兩堂的預訂。與此同時，年夜飯價位親民、外帶禮盒平分秋色等，構成了今年京城年夜飯市場的五大特色。

2000元以下套餐占主導

這幾年北京人年夜飯外出消費已經習慣了選擇餐廳提供的套餐。記者獲悉，今年年夜飯的套餐標準比往年有所降低，2000元以下的套餐占主導。全聚德王府井店年夜飯推出的三款10人量超值套餐分別為1580元/桌、1880元/桌和2180元/桌，2000元以下的比例占2/3；套餐菜單除了包括全聚德最傳統(tǒng)的芥末鴨掌、鹽水鴨肝、極品烤鴨等特色菜品外，還搭配了宮保大蝦、京蔥爆羊肉等家?？谖恫似?。全聚德西客站店推出的四檔“闔家歡團圓宴”年夜飯?zhí)撞椭?，售價2000元以下的占兩款。

眉州東坡今年的十款年夜飯?zhí)撞椭校形蹇顑r位低于2000元，其中售價最低的“吉祥如意宴”僅售888元。

北京金百萬餐飲管理有限責任公司市場部總監(jiān)譚剛告訴記者，他們的年夜飯?zhí)撞头N類超過五種，其中70%都在2000元以下，今年主推的三款10人套餐價格分別為1088元、1288元和1688元。

俏江南各店推出的年夜飯四款套餐中，2000元以下的占50%，其中售價最低的1680元“吉祥如意宴”中，涼菜6道、熱菜11道，還有主食、湯和水果。

一向以高檔著稱的湘鄂情，今年推出的四款年夜飯中有三款在2000元以內，其中定慧寺店推出的最低一款售價僅為988元/桌。

預訂扎堆年夜飯也翻堂

今年除夕為工作日，部分餐飲企業(yè)反映，往年家庭消費為主的除夕“年中飯”，今年改為以企業(yè)答謝員工的員工宴為主。這樣家庭消費的壓力大部分轉嫁到除夕晚上的年夜飯上。

記者采訪獲悉，今年不少餐飲企業(yè)為了應對年夜飯消費集中的壓力，提前準備，把年夜飯分為兩撥供應，以滿足京城消費者的需求。

全聚德望京店總經理王建華透露，該店年三十晚餐分17：00-19：00和19：30-21：00兩個時段預訂。全聚德和平門店副總經理李敏也表示，該店30多個單間已經在臘八節(jié)前就預訂一空，“為了應對今年有可能出現的年夜飯扎堆消費，我們也全力以赴做好了接待第二撥客人的準備”。李敏說道。此外，全聚德雙榆樹店的年夜飯在去年12月中旬就已全部訂出。除店內32個包間全部訂滿外，零點餐廳的桌位也已訂出90%。

來自金百萬的消息，目前金百萬牡丹園、小西天和馬家堡等店的包間已全部訂滿，大廳也僅剩2-3桌。譚剛表示，金百萬各店的年夜飯都是兩撥接待，從年三十的16：30-18：30是第一撥，18：30-20：30是第二撥，目前各店年夜飯訂座率已超過70%。

購物中心店需要物業(yè)支持

眾所周知，每年年三十購物中心和百貨商場都是提前停止營業(yè)，而餐飲企業(yè)又是需要拉晚營業(yè)的。今年針對這個矛盾，一些開在購物中心等商業(yè)綜合體內的餐廳也在積極與物業(yè)協(xié)商溝通，避免影響客人年夜飯。

位于王府井新東安apm的一位相關負責人表示，對于開設在該中心的餐廳會考慮適當延長關店時間。“平時我們是在19：00停止營業(yè)，但是對于有需求的餐廳，我們會延長相關服務設施的停運時間。不過，即使年夜飯有預訂，也會只接受一撥顧客。”

對于眉州東坡、海底撈、西貝莜面、外婆家、綠茶餐廳等一批去年熱衷開商場店的餐飲企業(yè)來說，今年的年夜飯是一個考驗。眉州東坡方面表示，從他們本意來說，每家店都是全天營業(yè)，但是如果所在商場都關門的話，那餐廳肯定就關了。“好在現在很多商場餐廳都有自有通道?！?/P>

然而，北京商報記者了解到，海底撈在京的23家門店，今年除夕不營業(yè)的有13家，超過50%。

酒店年夜飯遇冷壓縮

與社會餐飲預訂火爆形成鮮明對比的是，今年酒店年夜飯紛紛壓縮。北京商報記者了解到，建國飯店今年取消了往年推出的年夜飯?zhí)撞?，“酒店餐飲在年夜飯方面和社會餐飲相比，本身就沒有太大的可比性”。相關負責人表示，原來預計推出價值1680元、2980元和3880元三個價位的年夜飯10人套餐，但因預訂情況不佳，均被取消。

此外，國際飯店上海餐廳去年曾推三檔價位的年夜飯，而今年減少一檔，只有1888元和2388元兩檔價位。負責人表示，取消源于2013年效益不樂觀，再加上截至目前預訂人數稀少。

昆侖飯店的魯菜、上海菜餐廳也表示，今年年夜飯預訂明顯少于往年。往年此時已有不少顧客預訂了，而目前年夜飯預訂毫無進展。

菜名、活動向“馬”看齊

對于即將到來的馬年春節(jié)，北京餐企也在絞盡腦汁推出馬年新菜和馬年套餐。華天飲食集團旗下的清真老字號鴻賓樓就把招牌菜“紅燒牛尾”衍變?yōu)椤榜R年鴻運”，曲園酒樓的招牌菜“東安雞”也被冠以“馬上有財”的好彩頭。

大三元酒家的年夜菜中“馬上嘗鮮”即菌皇手撕活遼參，將海馬功夫湯命名為“馬到成功湯”。特別是借用青梅和馬蹄兩種食材名字，把青梅馬蹄叫做“青梅竹馬”。

除了菜名帶有“馬”字外，最普遍的是，很多餐企年夜飯?zhí)撞兔脖还谝浴榜R”字。湘鄂情推出988元一桌的“馬到成功宴”；眉州東坡的十種套餐全以“馬”命名；而四川飯店在除夕至初六，將為到店就餐的小朋友贈送“馬寶寶”布偶玩具。

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