2015/9/28 18:13

導(dǎo)語：擁有自己的一家餐飲店應(yīng)該是很多廚師和廚藝愛好者的夢想，但事實(shí)上，即使廚藝超群，他們餐飲店創(chuàng)業(yè)的實(shí)踐也鮮有成功的。廚秀的愿景就是讓每一個(gè)有創(chuàng)業(yè)夢想的廚師和廚藝達(dá)人都能擁有自己的餐廳和品牌。

一家餐廳的菜肴質(zhì)量是餐廳能否成功的關(guān)鍵因素，而菜肴的質(zhì)量取決于廚師，所以廚師在餐廳的角色非常重要，如果廚師的廚藝沒有問題，那為什么廚師創(chuàng)業(yè)會(huì)失敗呢？廚秀認(rèn)為，經(jīng)營一家餐廳涉及很多方面，包括店面選址、餐廳定位、營銷策略等等，很可能其中一個(gè)方面沒有做好就會(huì)導(dǎo)致失敗。

比如，有的廚師看到小龍蝦生意火爆，就決定開小龍蝦餐廳，但根本不知道什么是市場定位，可能整個(gè)一條街都在賣小龍蝦，如果小龍蝦做得和別家一模一樣，又是晚來的，將很難做過別人的。所以經(jīng)營者需要客觀的分析市場情況，根據(jù)自身特色打造出差異化產(chǎn)品才能有立足之地，而很多廚師并不具備這個(gè)能力。

如果有關(guān)餐廳的想法已經(jīng)很成熟了，實(shí)際操作開店時(shí)各項(xiàng)證件的辦理也并不是-易事。首先，餐廳的營業(yè)執(zhí)照等各項(xiàng)證件的辦理就需要耗費(fèi)相當(dāng)大的人力和時(shí)間。開店之初，各個(gè)政府部門也會(huì)進(jìn)行相關(guān)檢查，一點(diǎn)小問題就會(huì)需要配合改動(dòng)，這對沒什么經(jīng)驗(yàn)資金又少的廚師來說也是致命傷。

一家屬于自己的餐廳終于可以開張了，剛開始開店，店小，可能廚師根本不會(huì)琢磨人力資源的事。出于成本的考慮，很多人選擇讓親朋好友過來幫忙。而這些服務(wù)人員沒有經(jīng)過專業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服務(wù)時(shí)必然會(huì)出現(xiàn)一些問題。比如，端茶時(shí)整個(gè)指頭都伸進(jìn)去了，很不衛(wèi)生，客人當(dāng)時(shí)不說，下次肯定不會(huì)來了。因?yàn)槭鞘烊?，又說不得，長此以往必然會(huì)生意。

從以上問題看來，廚師開店并不容易。廚秀創(chuàng)始人李忠民認(rèn)為：“誰都想擁有自己的事業(yè)，廚師也不例外，但是囿于他們自身的學(xué)歷水平、與人交流的能力、選址、策劃能力等等，廚師出來直接開酒店往往做不好，這些都是廚師出來創(chuàng)業(yè)的痛點(diǎn)所在?！罢劶艾F(xiàn)在餐飲行業(yè)各餐館很難真的做好的現(xiàn)狀，他表示”廚師都是和外界打交道比較少的人，他們在各個(gè)酒店里當(dāng)總廚，但是卻沒有一個(gè)平臺(tái)是廚師自己一手操辦起來的，因?yàn)殍F打的營盤流水的兵，酒店式營盤，廚師是兵，可能今天換個(gè)老板，就得換一撥廚師，接著換的就是菜品的味道。”

廚秀就是要搭一個(gè)幫助廚師創(chuàng)業(yè)的孵化平臺(tái)，向廚師提供資金、選址、裝修、策劃等，廚師要做的就是做好菜品的同時(shí)，學(xué)習(xí)管理能力。具體到孵化過程中，廚秀在和廚師談好之后，會(huì)進(jìn)行專業(yè)的店面選址、裝修、包裝策劃等等，在前期準(zhǔn)備過程中，所有資金都是由廚秀來投資，廚師相當(dāng)于攜技術(shù)入股，店面運(yùn)營起來以后，廚秀會(huì)跟廚師簽訂協(xié)議，逐步進(jìn)行股權(quán)退出，直到這個(gè)店完全由大廚控股。這樣可以充分調(diào)動(dòng)廚師的積極性，也會(huì)給消費(fèi)者更好的體驗(yàn)。

此外，這樣也能更好的進(jìn)行廚藝傳承。李忠民分析，中國廚師目前大多學(xué)歷偏低，很少有大學(xué)畢業(yè)來做廚師的，因?yàn)樗麄冇懈玫穆殬I(yè)選擇，而一旦這家店是自己家的之后，孩子大學(xué)畢業(yè)后也可以通過繼承父輩們的手藝收貨不錯(cuò)的收入和事業(yè)。

要讓一個(gè)餐館成功地運(yùn)轉(zhuǎn)起來，包含里地段、定位、資金、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷、人才、財(cái)務(wù)控制等諸多因素。好的廚師只需要勤奮，好的經(jīng)營者并非如此。

廚秀向廚師和廚藝達(dá)人提供包括品牌策劃，產(chǎn)品設(shè)計(jì)，投資，線下店選址，餐飲空間設(shè)計(jì)，服務(wù)團(tuán)隊(duì)搭建，線上營銷等一站式服務(wù)。廚秀通過選擇和有創(chuàng)業(yè)夢想的名廚和廚藝達(dá)人合作，以合伙人制度投資他們開設(shè)餐廳，投資的最終目的是為讓廚師以及其團(tuán)隊(duì)擁有這家餐廳。并利用廚秀平臺(tái)強(qiáng)大的全棧包裝策劃設(shè)計(jì)能力，依靠平臺(tái)的互聯(lián)網(wǎng)營銷和傳播力，保證每一家餐廳和廚師的成功。

“五爺家”餐廳和梅準(zhǔn)兒就是廚秀理念的初步實(shí)踐成果。據(jù)悉，位于北京融金中財(cái)酒店一層主打烤鴨的“五爺家”北京橫菜生意火爆，據(jù)說這是一家由廚秀和北京烤鴨名廚五爺一起開設(shè)的特色餐廳?！拔鍫敿摇鳖櫭剂x是北京烤鴨大師鴨五擔(dān)任主廚的餐廳，主打地道老北京家常菜。五爺師從清真派烤鴨大師艾廣富，曾獲海峽兩岸十大名廚，是中華美食養(yǎng)生風(fēng)云人物和北京中華廚皇協(xié)會(huì)副會(huì)長。一次廚秀團(tuán)隊(duì)無意吃到五爺做的扒雞，被味道驚艷，再和老人一聊，他空有一身精湛的獨(dú)門廚藝絕技卻不知如何再發(fā)揮余熱，于是雙方一拍即合，開始了合作之路。

除了主廚特色餐廳，品牌單品也是廚秀平臺(tái)努力的一個(gè)方向?！懊窚?zhǔn)兒”是廚秀和廚藝達(dá)人王宏強(qiáng)合作開發(fā)的一款全手工、無添加的酸梅湯飲品。據(jù)了解，當(dāng)初是因?yàn)橥鹾陱?qiáng)的愛人懷孕時(shí)食欲不振，他萌發(fā)了自己研發(fā)酸梅湯的想法，經(jīng)過八年的不斷嘗試改進(jìn)，他終于研制出了一款口感豐富的健康酸梅湯飲品。但是，由于自身生產(chǎn)和銷售能力有限，他只是在朋友圈中銷售。廚秀團(tuán)隊(duì)了解到這一情況后，主動(dòng)聯(lián)系王宏強(qiáng)，從生產(chǎn)到包裝到銷售，全面打造了現(xiàn)在的品牌單品――梅準(zhǔn)兒。梅準(zhǔn)兒擁有近千平自有廚房，精選最好的烏梅, 山楂和羅漢果及其他健康食材作為原料，經(jīng)過三天三夜七十二小時(shí)的熬制，使之口味濃厚純正，回味長久。目前，梅準(zhǔn)兒已經(jīng)成為一款熱銷的健康飲品，各時(shí)尚圈、娛樂圈人士大力推薦。

廚秀始終認(rèn)為廚師作為這一行業(yè)的核心資源和創(chuàng)作者，他們對食材、烹飪乃至餐飲文化的深刻體認(rèn)，并在經(jīng)營環(huán)節(jié)與廣大食客互動(dòng)，才能產(chǎn)出讓大家印象深刻的美味，從而才能讓高品質(zhì)的餐飲品牌良性地發(fā)展壯大，同時(shí)構(gòu)建出最利于餐飲行業(yè)發(fā)展的新生態(tài)。