2021/7/22 17:22

IN.X屋里門外策略餐飲設計以不斷升級的品牌形象重新建立食客的認知與粘性，和新的餐飲、社交、城市需求更緊密地連結。

▲ 四季民福馬連道店建筑改造后

1981年，四季民福馬連道店所在建筑落成，建筑位于紅蓮路與馬連道胡同西北相交處，作為紙庫廠房用于紙漿和成品紙存放。原建筑采用常見于工業(yè)時代的無梁樓蓋結構——即樓面荷載直接通過有柱帽立柱傳至基礎，這類結構體系曾被廣泛應用于工業(yè)建筑中，是典型的倉庫功能形態(tài)。

▲ 四季民福馬連道店建筑改造前

▲曾被廣泛應用于工業(yè)建筑中的無梁樓蓋結構

經過40年變遷，建筑空間幾經易手，期間用途已不可考。2020年，作為四季民福新址交到吳為手中時，城市及設計師對存量建筑的更新改造正在城市中活躍發(fā)生。

01/守住超級體量

▲四角柱帽與蜂窩屋面是建筑內部的強符號特征

柱網(wǎng)間距5.6米35根立柱撐起原建筑空間，單層凈空高度達到5.8米。規(guī)整空間、良好通風和衛(wèi)生條件是原建筑的天然優(yōu)勢，巨大的四角柱帽與蜂窩屋面成為建筑內部的強符號特征。與此同時，新餐飲空間對坪效提升的需求也不得不被納入設計考量。

▲一層、二層平面布局圖

▲空間概念分析圖

▲扶梯旁的一層包間被老青磚圍合在內部

▲青磚材質體現(xiàn)的包間內墻

為了留存原建筑對于餐飲空間而言寶貴的“超級體量”和大尺度的恢弘寫意，設計師將內部空間拆解為兩個互為負形空間的模塊——一層開放區(qū)+二層F形環(huán)繞區(qū)，位于二層環(huán)繞區(qū)下方的空間則分布鴨爐、后廚、包房等閉合功能空間。

▲扶梯與空中環(huán)游廊道串聯(lián)整個空間

通過東西兩處樓梯的連接，空中環(huán)游廊道將整個餐廳面貌收入視野，雕塑感強烈的扶梯折線上升，作為構成動線的功能部件以外也是空間中的視覺焦點。

行至首層鴨爐上方的二層“舞臺”，360度開放場景使人置身于盛大開闊的“殿宇”——立柱高聳斑駁、“穹頂”向上挑起、立面將新舊材料接續(xù)。巨大的空間留白被釋放，餐廳體驗在這一刻被拉向峰值。

02/場景、時間、人

▲紅色龐然”藻井”結構從天花垂下

空間自開闊的等位區(qū)而起，從天花垂下的龐然”藻井”結構以熱烈的紅色打開專屬于四季民福的煙火氣，雕塑感的倒掛模塊將圍合等位區(qū)的人情氣韻聚攏，鏡面則將中央景觀二次投射向屋面，在垂直方向拉伸視線，此時此地，甚至能獲得優(yōu)于室外花園的滿足體驗。

▲重新找回與水相處的樂趣

當人們已經習慣了高密度的居住和就餐環(huán)境，新空間里獨立占據(jù)整個區(qū)域的水景與山石甚至有點奢侈，我們似乎能重新找回和水相處的樂趣，垂下的柿子樹枝條將記憶倒回童年四合院記憶里的一幀。

▲近乎于宏大的場景里平和與氣度共存一處

延續(xù)四季民福的品牌理念，質地密實、顆粒細膩的故宮金磚與京城民居常見的灰調青磚，與大面積保留的清水泥素面墻體一起構建出空間底色。近乎于宏大的場景里，肅然靜默的空間、粗糙溫煦的肌理、鼓動的水流與日常情愫疊加，平和與氣度共存一處。

▲體量巨大的吧臺是空間中的現(xiàn)代模塊

紅色吧臺區(qū)構建出另外一個場景——5.2米高的紅色立面向上延伸、彎曲成弧形頂面與建筑結構相接形成灰色水泥盒子中一個嵌套的模塊，古老京城似乎正從這一隅慢慢醒來，被注入鮮活涌動的生命力。

▲大面積渲染的藍色燈光從天花及部分墻面“溢出”

進入晚餐時段，大面積渲染的藍色燈光從天花及部分墻面“溢出”，如同數(shù)字化的夜晚天光。當代設計手法、傳統(tǒng)地域文化與舊建筑符號交匯成動態(tài)的時間線，和進入空間的每個人發(fā)生交互。

03/大眾餐飲“再定義”

在道路與住宅密集排布的馬連道區(qū)域，全新的空間無論作為面向周邊人群的新餐飲場所，還是作為接續(xù)舊建筑的更新嘗試，它都以最節(jié)能、最高效的方式在快速更新后提供了現(xiàn)在的諸多可能性。

高速的城市化進程已經讓人們習慣于狹小擁擠的餐飲空間，當我們以在“網(wǎng)紅店”爭得一張小桌為樂時，四季民福拿出了另外一種可能性，在創(chuàng)造顛覆性的舒適就餐體驗的同時，新空間以適度的切入點完成了對老建筑的徹底更新，建筑舊影成為了構建新場所的一部分基因，在迭代中獲得1+1遠大于2的效果。

四季民福作為成熟的京城餐飲品牌已經走過了14年，面對年輕化程度越來越高的客群和不斷多元化的餐飲需求，走出曾經的“安全地帶”勢在必行，IN.X屋里門外策略餐飲設計以不斷升級的品牌形象重新建立食客的認知與粘性，和新的餐飲、社交、城市需求更緊密地連結，四季民福正為大眾餐飲的“再定義”邁出探索的一步。

項目信息

項目名稱：四季民福馬連道店   

項目地點：中國 · 北京

項目面積：1260 ㎡

室內設計：IN.X屋里門外設計   

設計主創(chuàng)：吳為

公司網(wǎng)站：www.inxid.com

設計團隊：劉晨陽 賈琦峰 李巖

室內陳設：宋江麗 金升旭 應哲光

燈光設計：朱海燕

項目攝影：鄭焰

項目策劃：楽品牌策略機構  

設計師

BIOGRAPHY

吳為，國內餐飲空間設計的集大成者，IN.X屋裏門外的主持人暨創(chuàng)意總監(jiān)，四季民?？绝喌?、胡大飯店，大鴨梨烤鴨店等知名餐飲品牌的“禦用”設計師，秉持“策略為先，設計為後" 的設計理念，與中國多個領先餐飲品牌達成了密切的戰(zhàn)略合作夥伴關系。

他主張以設計為品牌賦能，結合經營思維，關註品牌的歷史與新生，註入時代生命力，提供全考量、前瞻性的解決方案。同時他也成為中國新壹代餐飲品牌裂變與更的見證人。

策略為先，設計為後

Strategy First, Design Follows

制定恰當?shù)纳虡I(yè)策略，是企業(yè)在自己所處行業(yè)中獲得可持續(xù)競爭優(yōu)勢的重要戰(zhàn)略，而明確策略並以策略為先進行空間設計，是品牌打贏每壹階段市場和品牌戰(zhàn)役的有效方法。在商業(yè)策略管理中，我們將品牌劃分為三個不同階段：創(chuàng)業(yè)期、成長期、成熟期。針對三個不同階段也有相對應的策略。

商業(yè)策略好比品牌發(fā)展的整體戰(zhàn)，而每壹階段的品牌成長皆可看作是看做壹場戰(zhàn)役，每壹個空間的呈現(xiàn)則都是壹場戰(zhàn)爭。只有在整體戰(zhàn)略正確的前提下，每壹場戰(zhàn)役才會有更細化、更明確的作戰(zhàn)方針，而這套策略和方針幫助品牌在每壹場戰(zhàn)爭中明晰目標，即在每壹次空間設計中依照商業(yè)策略擁有明確的設計準則，這樣才能打贏每壹場戰(zhàn)爭，取得市場競爭中每壹階段的戰(zhàn)役勝利，最終幫助品牌獲得持久生命力，在激烈的市場競爭中屹立不倒。