2012/5/1 15:43

每當(dāng)有重大食品安全問(wèn)題發(fā)生，食品添加劑都會(huì)成為輿論質(zhì)疑的焦點(diǎn)。一萬(wàn)年前就開(kāi)始服務(wù)人類(lèi)的食品添加劑，為何屢屢“背上黑鍋”？

“敏感”的食品添加劑

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越多地注重飲食健康和衛(wèi)生安全，特別是每當(dāng)有重大的食品安全問(wèn)題發(fā)生以后，食品添加劑就會(huì)遭到特別猛烈的質(zhì)疑。

在挑選食品時(shí)，人們也會(huì)更加注意看食品是否含有防腐劑，是否使用色素等。談食品添加劑色變的現(xiàn)象甚至讓一些廠家只能以“本產(chǎn)品不含任何防腐劑”、“不含食品添加劑”等標(biāo)注吸引消費(fèi)者的眼球。

“這些食品廠家所謂‘不含’、‘不加’的標(biāo)識(shí)實(shí)際上是將食品添加劑安全性問(wèn)題與濫用食品添加劑、非法使用化工原料造成的衛(wèi)生安全問(wèn)題混為了一談。”9月24日，中國(guó)疾病預(yù)防與控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)王竹天在接受《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》采訪時(shí)說(shuō)，“近幾年發(fā)生的食品安全事件，比如蘇丹紅事件和現(xiàn)在的嬰幼兒奶粉事件，都是把不是食品添加劑的東西加進(jìn)了食品。本是摻雜使假，卻讓食品添加劑背上了黑鍋?！?/P>

王竹天指出，食品添加劑在食品工業(yè)中有著不可替代的重要作用，只要科學(xué)合理地使用食品添加劑，食品添加劑對(duì)人們的健康生活還是很有益的，廣大消費(fèi)者和媒體都應(yīng)該對(duì)食品添加劑有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。

假如沒(méi)有食品添加劑

國(guó)際食品添加劑聯(lián)盟的一位權(quán)威人士曾經(jīng)這樣說(shuō)過(guò)：使用食品添加劑是人類(lèi)區(qū)別于動(dòng)物的一個(gè)重要標(biāo)志。

“現(xiàn)代人類(lèi)食品的加工過(guò)程就是食品添加劑的使用過(guò)程，并且為我們帶來(lái)了口感和外觀上的改變，使食品在流通和運(yùn)輸過(guò)程中保持色香味美。你能想象沒(méi)有食品添加劑的日子怎么過(guò)嗎？”王竹天對(duì)記者說(shuō)。

食品添加劑這一名詞始于西方工業(yè)革命，但它的直接應(yīng)用可追溯到1萬(wàn)年前。中國(guó)在遠(yuǎn)古時(shí)代就有在食品中使用天然色素的記載，中國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)制豆腐所使用的凝固劑鹽鹵，在公元25年—220年的東漢時(shí)期就有應(yīng)用，并一直流傳至今。而食鹽就是我們最常用的食品添加劑。

由于工業(yè)革命對(duì)食品和食品工業(yè)帶來(lái)的變化，導(dǎo)致人們提高了對(duì)食品的品種和質(zhì)量的要求。科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，也大大促進(jìn)了人們?yōu)樽非蟾玫乇２厥称贰⒏纳剖称泛透纳粕?、香、味等所進(jìn)行的有關(guān)食品添加劑的知識(shí)和技術(shù)的應(yīng)用。

“現(xiàn)代生活的快節(jié)奏催生了很多快餐食品，比如方便面，很多工作繁忙的白領(lǐng)都在食用。可是如果沒(méi)有食品添加劑，方便面就不可能存在。”王竹天說(shuō)，“再比如糖尿病人，不能吃糖，要滿足他們的口味需求，就要加入不含糖的甜味劑。另外還有消費(fèi)者看不到、感覺(jué)不到的食品添加劑，比如穩(wěn)定劑等，沒(méi)有他們，產(chǎn)品的產(chǎn)量就上不去?！?/P>

“大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，消費(fèi)者是無(wú)法接受的?！蓖踔裉煺f(shuō)，“或者說(shuō)我們干脆回去古代吃原料？可是我們能回去嗎？”

食品添加劑驗(yàn)證比藥品還嚴(yán)

“在我們使用的食品添加劑里，大部分是化學(xué)合成品?！蓖踔裉旄嬖V《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，化學(xué)工業(yè)特別是合成化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，使食品添加劑進(jìn)入一個(gè)新的加速發(fā)展階段。許多人工合成的化學(xué)品，如著色劑等相繼大量應(yīng)用于食品加工。“而每一種新的食品添加劑的誕生，都會(huì)給食品工業(yè)帶來(lái)巨大的推動(dòng)?！?/P>

100多年前，英國(guó)的工業(yè)革命催生了紡織業(yè)的迅速發(fā)展，印染業(yè)隨之興起，而只要出現(xiàn)一種染料，人們馬上就會(huì)把它用到食品當(dāng)中充當(dāng)色素。但人們也很快意識(shí)到人工合成的食品添加劑可能會(huì)給人類(lèi)健康帶來(lái)危害，再加上毒理學(xué)和化學(xué)分析等科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，到20世紀(jì)初相繼發(fā)現(xiàn)不少不該添加的食品添加劑對(duì)人體有害。于是國(guó)際上于1955年和1962年先后組織成立了“FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）”和“食品添加劑法典委員會(huì)（CCFA）”（后者1988年改名為食品添加劑和污染物法規(guī)委員會(huì)，即CCFAC；2006年更名為CCF