2012/5/1 15:52

昨天，麥當(dāng)勞站上了輿論的風(fēng)口浪尖。只因麥當(dāng)勞的一款產(chǎn)品麥樂雞被檢測(cè)出含有“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基對(duì)苯二酚”兩種化學(xué)物質(zhì)，這兩種也都是泥膠和石油的化學(xué)成分。中國(guó)老百姓昨天稱麥樂雞含有橡膠成分。因此，引起了軒然大波，消費(fèi)者開始對(duì)麥樂雞產(chǎn)品表示懷疑，大部分稱不會(huì)再購買，而此件事情也驚動(dòng)了食品藥品監(jiān)督管理局。

雖然麥當(dāng)勞立即對(duì)該事件進(jìn)行解釋，說這是很普通的食品添加劑，對(duì)人體根本無害。但是引起的負(fù)面效應(yīng)不容忽視，所以，國(guó)家藥監(jiān)局召開論證會(huì)，對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。麥當(dāng)勞食品其實(shí)是很安全的，作為一個(gè)大型跨國(guó)企業(yè)，對(duì)于食品原料的采購要求很嚴(yán)格。

麥當(dāng)勞作為全球最大的快餐巨頭，在全世界擁有三萬多家餐廳，在中國(guó)開設(shè)有千多家餐廳，每天，土豆、牛肉、生菜、調(diào)料醬包……從分散在中國(guó)各地的 40多個(gè)食品供應(yīng)商，運(yùn)送到麥當(dāng)勞分布在北京、上海、廣州等城市的6個(gè)分發(fā)中心，再由這里分送到麥當(dāng)勞遍布中國(guó)25個(gè)省上百個(gè)城市的上千家餐廳；去年，麥當(dāng)勞在中國(guó)采購并消耗4萬噸雞肉、5萬噸土豆、5000多噸牛肉……大量的食品和復(fù)雜的供應(yīng)鏈條，卻能在各個(gè)環(huán)節(jié)保證食品的安全、質(zhì)量與衛(wèi)生。那這里面到底擁有什么樣的秘訣呢？

麥當(dāng)勞在選擇供應(yīng)商方面有一整套嚴(yán)格可行的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是全球統(tǒng)一的，麥當(dāng)勞的供應(yīng)商必須是行業(yè)專家，即在其精通的領(lǐng)域，無論是產(chǎn)品質(zhì)量控制還是經(jīng)營(yíng)管理都必須是行業(yè)的佼佼者。作為麥當(dāng)勞面包主要供應(yīng)商的上海怡斯寶特公司是一家國(guó)際知名的面包生產(chǎn)集團(tuán)，專門生產(chǎn)漢堡面包、麥香雞面包、巨無霸面包和長(zhǎng)芝麻面包生產(chǎn)，與麥當(dāng)勞的合作時(shí)間超過50年。經(jīng)理安曉源是一位面包專家，談起生產(chǎn)過程的種種細(xì)節(jié)，他津津樂道：裝面粉的桶必須有蓋子，而且要有顏色，不能是白色的，以免意外破損時(shí)碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序間運(yùn)輸一律使用不銹鋼筐，以防雜物碎片進(jìn)入食品中……

在進(jìn)入面包生產(chǎn)車間前，還需要經(jīng)歷從頭發(fā)到手再到衣服的一系列消毒除塵程序，還被要求戴兩個(gè)頭套，把頭發(fā)全部包進(jìn)去。生產(chǎn)車間內(nèi)，一切顯得井然有序，哪些區(qū)域可以駐足，哪些區(qū)域只能遠(yuǎn)觀，都有著嚴(yán)格細(xì)致的規(guī)定。

“要成為麥當(dāng)勞的供應(yīng)商，并不容易，作為主要原料供應(yīng)商，必須得是行業(yè)專家?！卑矔栽唇榻B說：在面包生產(chǎn)過程中，麥當(dāng)勞要求在每個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理。早在上個(gè)世紀(jì)90年代麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)時(shí)，一種名為HACCP的程序就被采用，專門對(duì)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)，其中，面包被送入麥當(dāng)勞餐廳之前的最后一道工序，就是把包裝好的面包經(jīng)過金屬探測(cè)器的檢查，一旦面包含有小小的金屬類物質(zhì)，探測(cè)器就會(huì)發(fā)出警報(bào)并停止運(yùn)作。

麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l供應(yīng)商、經(jīng)營(yíng)歷史超過半個(gè)世紀(jì)的辛普勞公司是世界上最大的冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)商之一。麥當(dāng)勞要求的土豆要有較長(zhǎng)的果型，芽眼不能太深，同時(shí)淀粉和糖分含量必須控制在一定范圍之內(nèi)。麥當(dāng)勞中國(guó)發(fā)展公司供應(yīng)鏈管理高級(jí)總監(jiān)張雁兒介紹說，“麥當(dāng)勞對(duì)出廠薯?xiàng)l的規(guī)格都有量化的要求，例如長(zhǎng)度在3英寸應(yīng)該達(dá)到多少，兩英寸至三英寸的薯?xiàng)l應(yīng)該達(dá)到多少……他們都能做得很好。”

怡斯寶特、辛普勞這樣的行業(yè)專家，除了能滿足麥當(dāng)勞對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量近乎苛刻的要求，還具備深入研究，不斷自我改善產(chǎn)品品質(zhì)的能力，這么多年的合作中，麥當(dāng)勞和供應(yīng)商相互學(xué)習(xí)，共同推動(dòng)產(chǎn)品品質(zhì)不斷改善。

麥當(dāng)勞目前在中國(guó)有超過40家的供應(yīng)商，有97%以上的食品原材料在本地采購，采購額每年超過20億元人民幣。本地供應(yīng)商占30%，國(guó)外供應(yīng)商占70%。

“質(zhì)量不是查出來的，而是做出來的，查是查不出高質(zhì)量的?！惫?yīng)鏈管理總監(jiān)張雁兒的這句話令人印象深刻，那到底是怎么做出來的呢？

首先就是對(duì)整個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通過程要有一個(gè)很好的設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)必須要考慮產(chǎn)品的安全系數(shù)。張雁兒解釋說，大到面包生產(chǎn)步驟，小到每個(gè)面團(tuán)的大小、重量，每個(gè)細(xì)節(jié)都有嚴(yán)格的監(jiān)控……這個(gè)設(shè)計(jì)要能達(dá)到：只要按照設(shè)計(jì)流程做，就能確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全以及一致性。

“接下來，就是在生產(chǎn)中執(zhí)行這些設(shè)計(jì)和流程。”張雁兒這番話聽起來非常簡(jiǎn)單，只要機(jī)械地按照設(shè)計(jì)好的標(biāo)準(zhǔn)流程做就行了。在她看來，只要按照嚴(yán)密的設(shè)計(jì)，一步一步踏踏實(shí)實(shí)地完成，食品的質(zhì)量安全就能得到保證。

同時(shí)，麥當(dāng)勞擁有嚴(yán)格的產(chǎn)品追溯體系。一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，可以通過產(chǎn)品追溯體系查到問題的源頭，迅速追查到產(chǎn)品的批次，并要求供應(yīng)商核查，將該批次的產(chǎn)品回收并監(jiān)督其銷毀。

麥當(dāng)勞會(huì)根據(jù)問題的嚴(yán)重程度，規(guī)定了涉及到的各方面最長(zhǎng)完成時(shí)間，其中包括供應(yīng)商、分發(fā)中心、采購部、餐廳等。目前的追溯時(shí)間可以在幾小時(shí)內(nèi)完成，有些供應(yīng)商甚至能在數(shù)十分鐘以內(nèi)完成。

麥當(dāng)勞強(qiáng)大的執(zhí)行力確保設(shè)計(jì)好的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則、流程能得以嚴(yán)格實(shí)施。麥當(dāng)勞及其供應(yīng)商在生產(chǎn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)，都有具體的標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)；每個(gè)環(huán)節(jié)有專人負(fù)責(zé)，此外，麥當(dāng)勞還經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使得維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量、安全潛移默化成為員工的自覺行為。