2012/5/1 16:05

乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對比 制圖：吳尚楠

6月15日，生乳國家標(biāo)準(zhǔn)頒布實施一年后，素有“中國奶業(yè)第一炮筒”之稱的廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉在業(yè)內(nèi)會議上炮轟該標(biāo)準(zhǔn)為“全球最差，是全球乳業(yè)的恥辱”，并稱“中國生乳標(biāo)準(zhǔn)被個別生產(chǎn)常溫奶的大企業(yè)綁架”。

這場業(yè)內(nèi)討論，再一次引發(fā)公眾對中國乳制品行業(yè)的信任危機(jī)。

中國乳品新國標(biāo)是否真的過低?依據(jù)在哪里?修改前的標(biāo)準(zhǔn)是否真的難以達(dá)到?昨天，本報再次就此事對話王丁棉。

【很少的蛋白質(zhì)，那么高的細(xì)菌，那還不如喝開水。消費者錢花了，得不到應(yīng)有的營養(yǎng)回報，還損害健康】

京華時報（微博）：6月15日，你在奶業(yè)發(fā)展研討會上炮轟乳業(yè)新國標(biāo)。這是什么性質(zhì)的會議?你為什么要說這番話?

王丁棉：當(dāng)時是在福建福州召開“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”，這是福建省奶業(yè)協(xié)會主辦的，旨在討論如何把巴氏奶的市場做得更好、更大，給消費者提供更高營養(yǎng)、更新鮮的牛奶。

我的發(fā)言內(nèi)容涉及到了低標(biāo)準(zhǔn)奶源的問題，因為低標(biāo)準(zhǔn)的奶源是做不了巴氏奶的，做成了也有很大的不安全因素。這就把剛實施一年的乳業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)帶出來了。

京華時報：你說中國乳業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)是全球最差的牛奶標(biāo)準(zhǔn)，理由是什么?

王丁棉：主要體現(xiàn)在“細(xì)菌總數(shù)”和“蛋白質(zhì)含量”兩項指標(biāo)。2010年以前，我國生乳收購標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細(xì)菌總數(shù)不超過50萬個，蛋白質(zhì)含量最低每百克含2.95克。而2010年新修訂的標(biāo)準(zhǔn)，將每毫升細(xì)菌限量總數(shù)提高到200萬個，蛋白質(zhì)最低含量下調(diào)至2.8克。

新標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家3.0克以上的標(biāo)準(zhǔn);而菌落總數(shù)放寬3倍后，是美國、歐盟(10萬個)標(biāo)準(zhǔn)的20倍。這一標(biāo)準(zhǔn)堪稱“世界最低，全球最差”。

京華時報：舊標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生乳中細(xì)菌總數(shù)分為每毫升低于50萬、100萬、200萬和400萬四個等級。新標(biāo)準(zhǔn)的200萬相當(dāng)于原來的三級，為什么您認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)是降低了?

王丁棉：舊標(biāo)準(zhǔn)實施期間，南方乳制品企業(yè)對生乳細(xì)菌總數(shù)的要求基本都低于每毫升50萬，廣州的企業(yè)能達(dá)到10萬以下。據(jù)我了解，北方的企業(yè)要求生乳細(xì)菌總數(shù)低于50萬的應(yīng)該在三分之一以上，高于200萬接近400萬的占少數(shù)。所以我說現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)和原來以及實際情況比，都降低了。

京華時報：新標(biāo)準(zhǔn)下的牛奶會對消費者的健康造成損害嗎?

王丁棉：標(biāo)準(zhǔn)高與低，直接影響消費者的權(quán)益。先說蛋白質(zhì)，不要看到它比原來標(biāo)準(zhǔn)只少了1.5%這么一點小數(shù)，但營養(yǎng)其實少了很多，滿足不了消費者的需求。

再說細(xì)菌總數(shù)，200萬個細(xì)菌里面，除了包含乳酸菌、酵母菌等，還有致病菌。細(xì)菌數(shù)越高，致病菌的分泌產(chǎn)物保留在牛奶里面的就越多，這對人體健康是有害的。雖然細(xì)菌高一點不會立即生病或者死人，但當(dāng)中可能存在著你看不到的潛在的、慢性自殺型的東西。很少的蛋白質(zhì)，那么高的細(xì)菌，還不如喝白開水。消費者錢花了，得不到應(yīng)有的營養(yǎng)回報，還損害健康。

京華時報：會議有哪些人參加，有人當(dāng)場反駁嗎?

王丁棉：很多人參加了那個會議，有當(dāng)?shù)卣賳T、中國奶協(xié)領(lǐng)導(dǎo)、部分生產(chǎn)巴氏鮮奶的企業(yè)、教授、營養(yǎng)專家，還有近30家媒體。我發(fā)言時沒有人回應(yīng)，散會后也沒有遇到反擊和質(zhì)疑。媒體隨后就此采訪其他專家時，有人提出了反駁，進(jìn)而引發(fā)了這場爭論。

【依據(jù)我掌握的信息和調(diào)查了解的情況，是某些大企業(yè)甚至個別協(xié)會在標(biāo)準(zhǔn)中捆綁了自己的利益】

京華時報：有人認(rèn)為，修改前的標(biāo)準(zhǔn)很難達(dá)到。是這樣嗎?

王丁棉：不是很難的事。比如說提高蛋白質(zhì)，不需要多難的技術(shù)，只要給奶牛提供充足的、優(yōu)質(zhì)的飼料，不出三到五天，蛋白質(zhì)指標(biāo)立即就會上去。細(xì)菌總數(shù)也一樣。即使小規(guī)模的散養(yǎng)戶，做得好的話，也跟大規(guī)模的奶牛場一樣可以把細(xì)菌總數(shù)控制在50萬以下。

很多人認(rèn)為，現(xiàn)在是以散養(yǎng)為主的格局，而散養(yǎng)的衛(wèi)生條件差，保障不了菌落總數(shù)達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。但事實上，細(xì)菌群落與農(nóng)民的養(yǎng)殖技術(shù)根本沒關(guān)系，不是農(nóng)民做不到，而是企業(yè)的設(shè)施跟不上。牛奶在剛離開牛的乳房的一瞬間，菌落總數(shù)其實非常低，最多也不過一兩萬個。菌落總數(shù)之后能達(dá)到200萬個，主要是牛奶進(jìn)入加工環(huán)節(jié)前的時間太長。另外，牛奶剛擠出來的1小時內(nèi)沒有迅速將其降到4攝氏度(沒用低溫抑制細(xì)菌繁殖)。再有就是裝牛奶的桶、運牛奶的罐子消毒不徹底。這都不涉及什么高級的技術(shù)。

京華時報：既然之前的標(biāo)準(zhǔn)不難達(dá)到，為什么還要修改?

王丁棉：依據(jù)我掌握的信息和調(diào)查了解的情況，是某些大企業(yè)甚至個別協(xié)會在標(biāo)準(zhǔn)中捆綁了自己的利益。

有些消費者可能不太清楚，市場上銷售的液態(tài)牛奶主要分為巴氏奶和常溫奶兩種。在牛奶加工過程中，135℃-152℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱為“常溫奶”，保質(zhì)期半年左右，可常溫存放;75℃到85℃緩慢加熱殺菌的稱為“巴氏奶”，以酸奶為代表，需低溫儲藏，保質(zhì)期多在一周左右。理論上來說，巴氏奶的營養(yǎng)比常溫奶要高。因為殺菌溫度過高時，菌類被殺死，營養(yǎng)成分也隨之流失。

新國標(biāo)將菌落總數(shù)提至每毫升200萬個，用這樣的牛奶做巴氏奶，不但風(fēng)味、營養(yǎng)受到影響，還會引發(fā)一些不確定的食品安全因素，但這對于超高溫加工的常溫奶倒是影響不大。新國標(biāo)過于偏向常溫奶，大企業(yè)也希望降低標(biāo)準(zhǔn)，因為低標(biāo)準(zhǔn)的奶源不能做巴氏奶，就由做常溫奶的大企業(yè)收購。這種市場競爭根本不用價格戰(zhàn)來打你，從奶源就把你斷了。這也導(dǎo)致巴氏奶在我國液態(tài)奶中所占的份額不到20%。在發(fā)達(dá)國家，常溫奶被稱為罐頭牛奶，很少有人喝。