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2012/5/1 16:07
濃縮劑熬制過程部分工序圖。味千提供
【新民網(wǎng)·獨(dú)家報(bào)道】近日有媒體報(bào)道稱，味千拉面湯底是用專門的湯粉、湯料調(diào)制，每碗湯的成本不過幾毛錢。7月25日，味千拉面相關(guān)負(fù)責(zé)人接受新民網(wǎng)記者采訪時(shí)，承認(rèn)湯底是由濃縮液兌制而成，但其同時(shí)稱，這種濃縮液是由豬骨熬制所得，并公布了熬制濃縮液的照片。針對(duì)網(wǎng)友質(zhì)疑味千拉面刪除官網(wǎng)相關(guān)內(nèi)容一事，味千拉面方面表示“計(jì)算出錯(cuò)”。
據(jù)味千拉面介紹，目前其在國(guó)內(nèi)有近600家門店，每天共售出約17萬份拉面，如果在每家餐廳現(xiàn)場(chǎng)熬制湯料的話，既不能保證供應(yīng)，也不能確保品質(zhì)的統(tǒng)一可控。味千拉面進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)時(shí)，“引進(jìn)了日本的湯料濃縮技術(shù)和工藝，熬制的湯料經(jīng)過工廠濃縮，配送至餐廳后還原”。
據(jù)《新聞晨報(bào)》報(bào)道，記者核實(shí)了味千方面提交的工藝流程和經(jīng)過技術(shù)監(jiān)督局備案的湯料產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，味千湯料是通過熬制工藝生成的濃縮液，隨后配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯?！?所用湯料非粉劑勾兌，而是豬大骨原材料通過熬制而成”，整個(gè)生產(chǎn)工藝流程是：新鮮豬類骨頭的粉碎→投料→蒸煮→分離→濃縮→調(diào)和（ 加鹽）→殺菌→充填→包裝等。
味千拉面表示，為了保證味千拉面的美味源自真材實(shí)料，公司已計(jì)劃投資8500萬美元（約5.5億元人民幣），在上海、天津、成都和東莞四地建設(shè)半成品和原料生產(chǎn)工廠，以保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、口感的一致性和達(dá)到集約化的安全控制目的。
此前，味千拉面的官方網(wǎng)站“產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)”頁(yè)面上顯示，味千拉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就在于鮮美醇厚的老湯，“經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與分析研究室認(rèn)證，膠原蛋白占蛋白質(zhì)的含量約15%，鈣含量是肉類的10倍、牛奶的4倍”。該資料顯示，味千拉面湯底中鈣的含量最為突出，“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達(dá)1600毫克”。隨后，味千拉面將部分宣傳內(nèi)容刪除。味千拉面相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)此表示，這是因?yàn)椤坝?jì)算出錯(cuò)”。（新民網(wǎng)記者 胡彥珣）