2012/5/1 16:12

以味為先 蜀地最食尚的饕餮盛宴

——四川省第四屆（新川）烹飪技術(shù)大賽圓滿落幕

如今圣誕節(jié)已經(jīng)不再是年輕人趕時(shí)髦的象征了，全家齊出動(dòng)圣誕聚餐的不在少數(shù)，圣誕大餐要吃的健康營養(yǎng)、均衡搭配，也要兼顧全家老小的口味。那么，“食”尚健康的新派川菜有沒有溫暖你的餐桌呢？

四川省第四屆（新川）烹飪技術(shù)大賽在四川成都隆重舉行

百饈百味百盤饌，一菜一格一品花

中國菜博大精深，菜系眾多，但無論是煎炒燜燉燒，還是烤炸煨爆煲，口味的調(diào)和統(tǒng)一都是很重要的?！鞍俨税傥叮徊艘桓瘛眰魃竦男稳萘舜ú藢τ谖缎偷臉O致追求和體現(xiàn)。講究烹調(diào)是一個(gè)國家長久燦爛文明的重要特色，烹飪并不等同于窮奢極欲的大吃大喝，而是用人人可得的食材，烹調(diào)出人人喜愛的食物。川菜的原料更多以家常食材為主，但燒制出的口味確是復(fù)雜多變，配料百變卻不失食材本身香氣，正所謂“安生之本，必資于食”，川人的安逸，大體也正是來源于此。

川菜由內(nèi)而外的升級發(fā)展已經(jīng)讓其成為當(dāng)下追求生活品質(zhì)的美食達(dá)人們最為喜愛的菜系之一。若再用麻辣來形容川味，便有失偏頗了。為了川菜的更好推廣，尋找出一條適合新川發(fā)展的道路，2011年末，由四川省商務(wù)廳、四川省人力資源和社會(huì)保障廳、四川省總工會(huì)聯(lián)合主辦，四川省烹飪協(xié)會(huì)承辦，聯(lián)合利華飲食策劃獨(dú)家冠名的“傳承百味 創(chuàng)新食尚”四川省第四屆（新川）烹飪技術(shù)大賽盛大舉行。在大賽中，眾多美味的新式川菜奪人眼球，廚師們將口味與營養(yǎng)的平衡展現(xiàn)的淋漓盡致。

“酸辣小米汁配鱷魚唇、法式鵝肝粒、孔雀開屏”等獲得聯(lián)合利華飲食策劃“新川特別獎(jiǎng)”

有味者使其出，無味者使其入

川菜首先是傳承，然后是創(chuàng)新。創(chuàng)新當(dāng)然要多選擇新型材料，所謂巧婦難為無米之炊，只有多開發(fā)一些新的材料產(chǎn)品，菜品的味型與口味才能豐富。把原材料用到極致、把所有味道發(fā)揮到極致。川菜發(fā)展正如孫中山所談“烹調(diào)之術(shù)本于文明而生，非深孕乎文明之種族，則烹調(diào)技術(shù)不妙。中國烹調(diào)之妙，亦是表明進(jìn)化之深也”，如今川菜的快速發(fā)展，定是川菜人潛心思索，大膽改革之功。

本次大賽遍及四川17個(gè)市州，共有62支隊(duì)伍的500余人次參與，經(jīng)歷三大賽區(qū)的角逐后于2011年末在成都圓滿閉幕。本次大賽上，涌現(xiàn)出眾多擺盤精美、造型獨(dú)特的新式川菜，其中酸辣小米汁配鱷魚唇、法式鵝肝粒、芙蓉榆錢三道熱菜和孔雀開屏、前程似錦兩道涼菜奪得“新川特別獎(jiǎng)”。這些美不勝收的菜品比拼的不僅是廚師們嫻熟的技巧、精準(zhǔn)的刀工，還有豐富的想象力，新潮流、新風(fēng)格、新特點(diǎn)，創(chuàng)新這個(gè)概念貫穿于菜式設(shè)計(jì)、食材搭配，評委評判等大賽的每一環(huán)節(jié)。

今年的菜品流行趨勢中，酸辣口味是非常受歡迎的。大賽中廣受好評的酸辣小米汁配鱷魚唇便采用聯(lián)合利華飲食策劃提供的家樂酸辣鮮露進(jìn)行烹制。酸辣鮮露中以特別發(fā)酵的野山椒為原料，清爽醇酸，回味十足。而低于1%的含油量打造出健康的酸辣風(fēng)味有非常符合現(xiàn)代人養(yǎng)生的觀點(diǎn)。在川菜的發(fā)展中，調(diào)味料的升級對于菜系發(fā)展也起著推進(jìn)作用。

聯(lián)合利華飲食策劃廚師使用新品家樂酸辣鮮露和家樂香辣鮮露進(jìn)行烹飪

創(chuàng)新引領(lǐng)食尚，靈感成就未來

“創(chuàng)新需要繼承，推廣需要交流，聯(lián)合利華飲食策劃致力于研究，開發(fā)世界各地美食，并為廣大餐飲業(yè)者提供交流的平臺(tái)，” 在總決賽的揭幕儀式上，聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)副總裁陳意星先生在領(lǐng)取大賽組委會(huì)頒發(fā)的 “川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”時(shí)談到，“本次大賽再次攜手四川烹飪協(xié)會(huì)，實(shí)踐了聯(lián)合利華飲食策劃對于中國市場的承諾，顯示了聯(lián)合利華飲食策劃對于中國市場和川菜市場的關(guān)注和信心?！?

眾所周知，在菜品中好的調(diào)味品使用會(huì)給菜品增分不少，在保持食材原有味道的同時(shí)更加提鮮、有味。聯(lián)合利華飲食策劃2005年推出的家樂鮮辣系列專業(yè)水溶性調(diào)味品，令菜肴快速入味。今年又新增家樂酸辣鮮露和家樂香辣鮮露兩個(gè)調(diào)味成員。作為大賽獨(dú)家冠名商，聯(lián)合利華飲食策劃力求在保留川菜精髓的同時(shí)，結(jié)合當(dāng)下流行的飲食趨勢，選擇新鮮食材，以健康的口味，將香度、鮮度、辣度、麻度共同彰顯出來，打造復(fù)合口味的新派精品川菜。精品菜品也是可持續(xù)的競爭優(yōu)勢，在變化中求生存，在生存中求穩(wěn)定，在發(fā)展中求創(chuàng)新，有了穩(wěn)定思考達(dá)到精品創(chuàng)新。同時(shí)也在今年創(chuàng)造性的提出了指引味型發(fā)展的“新川味型理論”和助力味型升級的“味型結(jié)構(gòu)理論”，打造更多美味，推出新的菜式，從而提升菜單價(jià)值，分享新川潮流下的藝術(shù)品。