2012/5/1 16:14

全球權(quán)威的食品行業(yè)新聞網(wǎng)FLEXNEWS日前發(fā)布特別報(bào)道：《酵母抽提物（YE）全球快速增長(zhǎng)》。

該文稱：中國(guó)政府采取了更加嚴(yán)格的措施來(lái)加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管，民眾的整體食品安全意識(shí)增強(qiáng)，對(duì)“天然、營(yíng)養(yǎng)、健康”食品的需求，成為影響中國(guó)酵母提取物市場(chǎng)增長(zhǎng)的重要因素。

FLEXNEWS采訪了安琪酵母總經(jīng)理余明華。安琪酵母是國(guó)際領(lǐng)先的酵母提取物生產(chǎn)商及全球第三大酵母制造商。

酵母抽提物（YE）是從天然的食用酵母細(xì)胞內(nèi)提取的鮮味物質(zhì)，富含谷氨酸、肽類物質(zhì)、肌苷酸和鳥(niǎo)甘酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。酵母抽提物還是微生物培養(yǎng)基的優(yōu)質(zhì)有機(jī)營(yíng)養(yǎng)源。作為重要的培養(yǎng)基來(lái)源，廣泛應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)室和工廠。

酵母抽提物（YE）是中國(guó)目前三種鮮味物質(zhì)（MSG、I+G、酵母抽提物）中唯一的食品屬性產(chǎn)品，是最受食品和調(diào)味品行業(yè)歡迎的新型、天然、營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味劑。

余明華認(rèn)為：《GB2760-2011》對(duì)酵母提取物（YE）食品屬性的進(jìn)一步界定，澄清了過(guò)去人們的一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)，食品行業(yè)已經(jīng)能夠更加清晰地認(rèn)識(shí)到酵母提取物作為鮮味物質(zhì)的領(lǐng)先性。像酵母和酵母提取物（YE）這樣一直歸類為食品的產(chǎn)品，應(yīng)用前景將更加廣泛。

全球的食品工業(yè)制造商正在致力降低其產(chǎn)品中的鈉含量。余明華認(rèn)為：酵母提取物（YE）為此提供了一個(gè)極佳的解決方案，它不同于味精和I+G，能在低鹽的食品中很好地呈現(xiàn)鮮味和增強(qiáng)口感。

“在鹽含量較低（小于4％）的食品和調(diào)味品中，加入適量的酵母提取物，可以明顯提高產(chǎn)品鮮美感。也就是說(shuō)，酵母抽提物（YE）在低鈉鹽情況下也能呈現(xiàn)很好的鮮味，這是味精和I+G所達(dá)不到的。因此，在食品和調(diào)味品中添加酵母提取物，可以減少身體的食鹽攝入量”，余明華如是說(shuō)。

近年來(lái)，中國(guó)的酵母提取物（YE）年均需求增長(zhǎng)率高于10％，而在美國(guó)和歐洲市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度大約在5％。余明華估計(jì)，目前全球酵母提取物的年生產(chǎn)規(guī)模在16萬(wàn)噸左右。

安琪酵母目前在中國(guó)已經(jīng)擁有3條酵母抽提物（YE）生產(chǎn)線，分別在宜昌、伊犁和崇左。而為了滿足中國(guó)市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的需求，他們正在籌建一條年產(chǎn)能力為20000噸的新生產(chǎn)線。這些工廠均采用自動(dòng)化，并使用國(guó)際先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，為安琪酵母的脫穎而出提供了保障。

這種全球性的需求增長(zhǎng)，主要由食品和制藥行業(yè)帶動(dòng)，使安琪酵母將產(chǎn)品銷往日本、韓國(guó)、美國(guó)和歐洲的國(guó)家。

“我們對(duì)相對(duì)較新的酵母提取物（YE）業(yè)務(wù)非常樂(lè)觀。我們預(yù)計(jì)，到2016年，它將有可能超過(guò)烘焙酵母業(yè)務(wù)，成為我們最重要的業(yè)務(wù)”，余明華先生說(shuō)。