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2012/5/1 16:16
目前我國食辣人群已超5億，面對(duì)海外巨頭和國內(nèi)同行競爭，四川品牌調(diào)味品企業(yè)任重道遠(yuǎn)。
最近熱播的電視劇《林師傅在首爾》中有個(gè)場(chǎng)景：特級(jí)川菜大廚林飛到首爾的超市采購，韓國華裔老板拿起一罐漢源花椒向他推薦，“正宗的漢源花椒，味道巴適得很?！?/P>
四川的麻辣調(diào)味品果真如此風(fēng)光？
近日，在成都召開的首屆全國麻辣產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，來自川渝滇黔等地的調(diào)味品企業(yè)代表們卻說，在真實(shí)生活中，四川的品牌調(diào)味品真要賣到全國、全世界，沒那么簡單。
現(xiàn)實(shí)殘酷
長期局部作戰(zhàn)、市場(chǎng)范圍不廣、品牌知名度弱，是四川調(diào)味品行業(yè)的嚴(yán)峻現(xiàn)實(shí)問題。
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2001-2010年調(diào)味品行業(yè)的銷售額從277.23億元猛增至1516.22億元，年復(fù)合增長率達(dá)到17.47%，年均增速高達(dá)50%。按理說企業(yè)的日子應(yīng)該是好過的，但川內(nèi)調(diào)味品大佬們共同的切身感受，卻是競爭激烈。
目前，四川全省范圍內(nèi)從事調(diào)味品生產(chǎn)的企業(yè)共3000多家，規(guī)模以上企業(yè)30多家。
身邊擺放著豆瓣醬，成都一家豆瓣企業(yè)負(fù)責(zé)人不時(shí)招徠客商品嘗?！八拇ㄕ{(diào)味品行業(yè)同質(zhì)競爭非常激烈。豆瓣打出名氣了就一窩蜂都去做豆瓣，如果真有一家企業(yè)出問題，郫縣豆瓣的名聲就會(huì)大大受損。”他告訴記者。
四川烹飪?？茖W(xué)校校長盧一對(duì)此深有感受，在他看來，四川麻辣調(diào)味品企業(yè)總體還比較分散，尤其郫縣豆瓣和泡菜很多還是作坊式生產(chǎn)，處于攻城略地、搶占市場(chǎng)階段。
“雖然四川調(diào)味品隨著川菜館在全國的鋪開得到迅猛發(fā)展，但‘長期局部作戰(zhàn)、市場(chǎng)范圍不廣、品牌知名度弱’是四川調(diào)味品行業(yè)一個(gè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)問題?！彼拇ㄊ」ど搪?lián)川調(diào)商會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
巨頭搶灘
海外巨頭標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)麻辣調(diào)味品，有國際化的營銷策略和巨額廣告投入，這些恰恰是川企最缺的。
四川豐富的麻辣原料和國內(nèi)外巨大的麻辣產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)吸引了國內(nèi)外調(diào)味品巨頭。
“目前我國食辣人群由四川、湖南等省逐漸擴(kuò)展到全國乃至全世界，國內(nèi)食辣人群已達(dá)40%，人數(shù)超過5個(gè)億，麻辣產(chǎn)業(yè)將是未來發(fā)展?jié)摿薮蟮男袠I(yè)之一?！敝袊r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)會(huì)副會(huì)長馮紀(jì)福表示，從2008年開始，麻辣調(diào)味品市場(chǎng)進(jìn)入了更激烈的品牌競爭階段。
目前，聯(lián)合利華、雀巢公司已進(jìn)入麻辣調(diào)味品行業(yè)角逐，韓國最大食品公司CJ集團(tuán)也已牽手四川眉山。
香港李錦記集團(tuán)不僅在四川力推川菜申遺，還針對(duì)川菜研制醬料。李錦記根據(jù)現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏快、海外友人不熟悉中國菜烹飪技法的情況，研發(fā)了多種“好易煮”簡便易用醬料包，比如針對(duì)國內(nèi)外川菜愛好者開發(fā)的宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲等方便醬料包。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，國際化的營銷策略和巨額廣告投入，并借助其全球網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行銷售，這些恰恰是川企最缺的。除了國際巨頭，來自鄰省的公司也覬覦麻辣產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)“蛋糕”，云南省魯?shù)榭h鑫輝公司就是其中之一，“雖然四川是麻辣調(diào)味品的生產(chǎn)大省和消費(fèi)大省，但我們?cè)谑袌?chǎng)上避其鋒芒，主打青花椒、大蔥等差異化產(chǎn)品。”鑫輝公司營銷總經(jīng)理王錕說。
退而結(jié)網(wǎng)
傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)欲求全球化生存，需顛覆傳統(tǒng)，在食品安全管理、產(chǎn)品形象、包裝、定位、營銷、渠道等方面下足工夫。
臨淵羨魚不如退而結(jié)網(wǎng)。面對(duì)雙重壓力，調(diào)味品川企如何加快走出去的步伐？
去年底，20多家川企首次組團(tuán)以調(diào)味品“川軍”的整體形象，高調(diào)亮相ICE2011北京國際調(diào)味品、食品配料及食品添加劑產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，成為全國參展省市中規(guī)模最大的地方團(tuán)。“從2006年開始就有意識(shí)地在全國布點(diǎn)，和雀巢下面的太太樂等海派調(diào)味品相比，金宮雞精等川派調(diào)味品在流通和飯店等渠道很有優(yōu)勢(shì)?！苯饘m味業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。公司還設(shè)有海外事業(yè)部，去年，出口越南就有幾百萬元。面對(duì)走出去的風(fēng)潮，中華老字號(hào)“臨江寺”也坐不住了。臨江寺味業(yè)貿(mào)易公司總經(jīng)理李宏偉透露，今年將投資1500萬元用于改進(jìn)產(chǎn)品形象、包裝、定位和營銷。
業(yè)內(nèi)人士指出，傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)欲求全球化生存，需顛覆傳統(tǒng)，在食品安全管理、產(chǎn)品形象、包裝、定位、營銷、渠道等方面下足工夫?！俺隹诤Ｍ?，調(diào)味品的保存、運(yùn)輸、銷售等方面要讓外國客戶方便使用?！北R一以郫縣豆瓣為例，“比如可直接用來烹制牛扒的豆瓣，無需再剁細(xì)炒制，鹽味也宜淡一些，產(chǎn)品也應(yīng)適合網(wǎng)上銷售及現(xiàn)代物流的快速運(yùn)遞方式?！?/P>
“調(diào)味企業(yè)可借助政策擴(kuò)張規(guī)模，延長產(chǎn)業(yè)鏈，從單一產(chǎn)品生產(chǎn)，向多樣化、高檔化、方便化、復(fù)合化、營養(yǎng)化趨勢(shì)發(fā)展?！笔」ど搪?lián)川菜調(diào)料商會(huì)秘書長劉君貴表示。本報(bào)記者 劉川 董世梅