2012/5/1 15:44

——專訪食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任陳君石院士

“食品添加劑有一套非常有規(guī)矩的管理程序”

南方周末：是否應(yīng)該禁用面粉增白劑？

陳君石：國家糧食局堅(jiān)決主張禁用，衛(wèi)生部我可以告訴你，到目前為止，沒有妥協(xié)。理由很清楚：沒有任何證據(jù)證明它是有害于健康的，國際食品發(fā)展委員會(huì)的食品添加劑也是允許使用的，我國也是允許使用的。

反對使用的理由不是基于對人體健康有害，是基于有一種我認(rèn)為很奇怪的理由。

南方周末：衛(wèi)生部如何管理添加劑的安全標(biāo)準(zhǔn)？

陳君石：衛(wèi)生部作為負(fù)責(zé)管食品添加劑的政府部門，兩年前就頒布了管理辦法，去年更新了食品添加劑使 用衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) ， 就 是GB2760。而GB2760這次是革命性的修改。

南方周末：它的革命性修改在哪里？

陳君石：就是幾乎完全和國際食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)是一致的。

比如一些總的原則，對我們特別有意義的是參考了國際通行的帶入原則。紅燒肉里面應(yīng)該不許加防腐劑，但99%以上的醬油都會(huì)有防腐劑成分。我們現(xiàn)在的檢測方法如此之靈敏，就把紅燒肉檢出來了。按按帶入原則，這樣的紅燒肉不違規(guī)，這樣避免了監(jiān)督上的不必要麻煩。

南方周末：這是由食品添加劑委員會(huì)決定的？

陳君石：是的，食品添加劑委員會(huì)，已有了將近十幾年的歷史。這是一個(gè)跨部門的專家委員會(huì)，現(xiàn)在隸屬國標(biāo)委，組長是衛(wèi)生部，其它包括化工、輕工、食品添加劑的行業(yè)、質(zhì)檢總局等專家參與。食品添加劑要擴(kuò)大、改變使用范圍，也在這個(gè)會(huì)上討論。

我們的原則就是比較保守，不為人先，也就說假如世界上沒有一個(gè)國家批準(zhǔn)的東西，不管它的材料是有多么的豐富，還是不豐富，我們大概都不大會(huì)批，這就是因?yàn)槲覀儽容^保守。

我相信我們食品添加劑有一套非常有規(guī)矩的管理程序，上面有法，中間有管理?xiàng)l例，下面還有國家標(biāo)準(zhǔn)，即食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

它規(guī)定了使用范圍使用量，有名單，這個(gè)跟國際慣例是一樣的。在名單以外的一律不允許使用，不管你是安全的，還是不安全的。假如你認(rèn)為是安全的，你有使用的必要性，那么你可以來申請，不申請使用就是非法的。我們食品添加劑在名單里的大約有500多種。另有香料、香精為特殊的添中劑，大概有1500種，不需要規(guī)定用量和使用的范圍。

這一整套的管理辦法，應(yīng)該說沒有什么漏洞，但是并不等于說我們添加劑本身不會(huì)出問題。

“JECFA的數(shù)據(jù)就是權(quán)威，它說安全的就是安全的”

南方周末：JECFA（食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)）對過氧化苯甲酰的評(píng)價(jià)，國內(nèi)反對的聲音認(rèn)為那是歐美人的數(shù)據(jù)，中國人的飲食結(jié)構(gòu)和西方人不同，所以研究數(shù)據(jù)未必就適合中國。

陳君石：不，JEKFA是做評(píng)估的，它不涉及在面粉里面用多少的問題，只是說這個(gè)東西是安全的。它所制定的過氧化苯甲酰攝入標(biāo)準(zhǔn)，是放之四海而皆準(zhǔn)，不管是亞洲人、歐洲人、白人、黑人、男人、女人。