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2013/4/23 22:16
明膠事件早已不在熱點(diǎn)新聞的排行榜上，可由其引發(fā)的蝴蝶效應(yīng)還在持續(xù)。過(guò)去的兩個(gè)月，對(duì)于受‘連累’的果凍行業(yè)而言，先是提前進(jìn)入銷售淡季，接踵而至的是整個(gè)果凍產(chǎn)業(yè)的‘寒冬’——銷售額普遍下降50%。可怕的是，沒(méi)人知道‘寒冬’什么時(shí)候結(jié)束。
■重創(chuàng)
6月19日，有關(guān)果凍食品安全的研討會(huì)在北京召開(kāi)——中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱：“中糖委”）攜果凍行業(yè)的幾大龍頭企業(yè)出席。
“說(shuō)清楚”、“還我們清白”是當(dāng)天會(huì)上使用頻率較高的兩句話——果凍行業(yè)因“倍感冤枉”而連連呼吁。
而這種呼吁，最終因?yàn)橐粭l短信而更顯“迫切”。當(dāng)天，這條短信被轉(zhuǎn)發(fā)到中糖協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)丁紹輝的手機(jī)上，作為研討會(huì)的主持人，她公布了這條信息的內(nèi)容。
其核心內(nèi)容是：因趙普口誤影響到其所從事的行業(yè)大面積停產(chǎn)，全國(guó)高達(dá)70%以上。想說(shuō)的是，不能這么不明不白，希望口誤者能站出來(lái)道歉。
短信的主人來(lái)自廈門宏嘉旺工貿(mào)有限公司（以下簡(jiǎn)稱：“宏嘉旺”），姓陳。
資料顯示，該公司成立于2009年，是一家專業(yè)生產(chǎn)果凍塑料外殼的企業(yè)。主要生產(chǎn)以聚丙烯（PP）為原材料的果凍用包裝材料。廠房總面積近5000平方米，生產(chǎn)車間達(dá)到了30萬(wàn)級(jí)凈化標(biāo)準(zhǔn)。簡(jiǎn)言之，該公司是一家為果凍企業(yè)提供外包裝的供應(yīng)商。
6月27日，在與新金融記者的通話中，這位陳姓負(fù)責(zé)人依舊情緒激動(dòng)——應(yīng)該站出來(lái)說(shuō)清楚，如果有哪個(gè)廠家真的用了明膠，也請(qǐng)說(shuō)清楚，全行業(yè)都會(huì)感激他。
據(jù)該陳姓負(fù)責(zé)人介紹，果凍產(chǎn)品是一款模擬水果的產(chǎn)品，因此果凍產(chǎn)品的旺季在冬天，每年的二三月份會(huì)達(dá)到高峰。因?yàn)樗谄髽I(yè)有80%業(yè)務(wù)是為果凍企業(yè)生產(chǎn)外包裝，明膠事件后原本400人的廠子，現(xiàn)在只剩下80人在生產(chǎn)。
雪上加霜的是，今年1月，為了提高公司的產(chǎn)能，他還引進(jìn)了一套高標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，可現(xiàn)在，那套設(shè)備卻不能發(fā)揮其應(yīng)有的作用。
其實(shí)，“倒霉”的不止他一人。
該陳姓負(fù)責(zé)人說(shuō)，因?yàn)楣臼菄?guó)內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)果凍包裝的供應(yīng)商，就果凍外包裝而言，其公司能占到該行業(yè)60%的市場(chǎng)份額，目前國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)的龍頭企業(yè)中，大多數(shù)企業(yè)都在用他們公司生產(chǎn)的外包裝。以往每個(gè)月，公司的業(yè)績(jī)能達(dá)到五六百萬(wàn)，旺季的時(shí)候能到六七百萬(wàn)。
重要的是，公司的業(yè)績(jī)每年都在遞增，以17%的速度?！?012年，本來(lái)應(yīng)該有更好的業(yè)績(jī)?！彼f(shuō)。
現(xiàn)實(shí)是，明膠事件后，宏嘉旺的產(chǎn)能很快就下降了。五六月份，產(chǎn)能下降高達(dá)70%。“損失，相當(dāng)大。絕對(duì)不是一點(diǎn)點(diǎn)，真的是非常、非常大?！痹撽愋肇?fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。
據(jù)他估計(jì)，受明膠事件影響，生產(chǎn)商、供應(yīng)商包括市場(chǎng)銷售，下降的百分比在40%-50%之間。
他不知道這個(gè)影響還會(huì)持續(xù)多久，但他覺(jué)得如果不澄清，只靠時(shí)間來(lái)沖淡的話，真的不好預(yù)估，“只能等”。果凍生意不好，就會(huì)影響所有供應(yīng)商的生意，太多，太多。“有些情況真的不好說(shuō)?！彼聊?。
果凍企業(yè)的情況同樣不容樂(lè)觀。喜之郎公司在給新金融記者的回復(fù)中表示，公司第二季度銷售額下降近50%。由于明膠事件的誤傷，與果凍公司形成戰(zhàn)略合作的上、下游產(chǎn)業(yè)的數(shù)萬(wàn)人將可能面臨失業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，從而形成社會(huì)不穩(wěn)定因素。另外，作為果凍主要原料的水果罐頭行業(yè)也難于幸免，這必將影響到分布在全國(guó)各地的、不計(jì)其數(shù)的果農(nóng)家庭的生計(jì)，特別是近年來(lái)隨著歐美經(jīng)濟(jì)危機(jī)的爆發(fā)，我國(guó)水果罐頭出口嚴(yán)重受阻，而正是由于果凍行業(yè)大量使用罐頭，才勉強(qiáng)支持我國(guó)罐頭行業(yè)的生存與發(fā)展。
"4月份以后，果凍行業(yè)銷售額普遍下降50%，許多企業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)停工待產(chǎn)的情況。"來(lái)自中糖協(xié)的數(shù)據(jù)顯示。
丁紹輝表示，受明膠事件影響，預(yù)計(jì)2012年我國(guó)果凍食品銷售規(guī)模將下降，但具體下降情況有待評(píng)估，按近兩月銷售情況評(píng)估，年下降范圍將在30%-50%之間。如果沒(méi)有明膠事件的影響，按近幾年我國(guó)果凍行業(yè)年均增長(zhǎng)率15%計(jì)算，2012年果凍品類的銷售規(guī)模將是170億元左右。
■控制
"這是一條微博引發(fā)的風(fēng)暴。"研討會(huì)上有與會(huì)代表這般評(píng)價(jià)。
從"明膠微博"到喜之郎"臥底門"，果凍行業(yè)陷入了一場(chǎng)前所未有的信任危機(jī)。"苦口婆心"——這是明膠事件后，所有果凍產(chǎn)品一線銷售人員每天都在經(jīng)歷的事兒。"每天都在解釋果凍究竟能不能吃。"一果凍企業(yè)代表說(shuō)。
"果凍是以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。"長(zhǎng)期從事食品營(yíng)養(yǎng)、開(kāi)發(fā)、研究和管理工作的中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事周宓介紹。
她還強(qiáng)調(diào)，目前，大多數(shù)果凍中使用的增稠劑是卡拉膠及魔芋精粉。這兩者都屬水溶性膳食纖維。由于具有優(yōu)良的凝膠性能、高穩(wěn)定性、安全無(wú)毒的特性，兩者作為可直接添加到食品中的添加劑，被各國(guó)食品安全部門批準(zhǔn)可廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。
"而明膠是從動(dòng)物的膠原質(zhì)（動(dòng)物的骨骼、肌腱、皮的主要成分）經(jīng)酸或堿的水解，打斷蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的肽鍵，從而使之形成能溶于水的小分子的蛋白質(zhì)。"丁紹輝介紹說(shuō)。
她表示，明膠屬于動(dòng)物膠體，其特性并不適合果凍產(chǎn)品，遇酸分解嚴(yán)重，透明度差，對(duì)溫度敏感，溫度稍高就會(huì)軟化或溶于水中，而水是果凍必不可少的成分；此外，用明膠生產(chǎn)出的果凍口感過(guò)于柔軟、粘膩，缺乏脆爽的咀嚼感，無(wú)法達(dá)到《果凍》（GB19883-2005）標(biāo)準(zhǔn)的感官要求，故果凍中是不會(huì)添加明膠的。目前國(guó)內(nèi)的幾大果凍品牌（如：喜之郎、蠟筆小新、親親），均為果凍制造專家型企業(yè)，產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)，更加不可能添加明膠。
另外，行業(yè)協(xié)會(huì)在配合國(guó)家衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門研究和制定果凍標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，也在制定行業(yè)發(fā)展目標(biāo)，規(guī)避行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)生的食品安全隱患；定期收集國(guó)際國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)的先進(jìn)設(shè)備及技術(shù)，品質(zhì)控制手段，組織會(huì)員企業(yè)培訓(xùn)；定期協(xié)助監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)果凍食品進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)食品隱患及時(shí)進(jìn)行預(yù)警；協(xié)助果凍知名企業(yè)，打擊市場(chǎng)上的假冒偽劣果凍生產(chǎn)企業(yè)等。
在中糖協(xié)為行業(yè)發(fā)展積極努力的同時(shí)，企業(yè)的自查行為也不曾間斷和懈怠。
"為確保安全生產(chǎn)，喜之郎整個(gè)質(zhì)量安全體系是按ISO9000和HACCP的要求建立的，有嚴(yán)格質(zhì)量記錄和檢驗(yàn)手段，質(zhì)量管理在制造過(guò)程和出廠整個(gè)環(huán)節(jié)，具有一票否決權(quán)！不合格的產(chǎn)品堅(jiān)決不允許銷售！還制定了《供應(yīng)商管理流程》，嚴(yán)格進(jìn)行原料合法性確認(rèn)和原料供應(yīng)商選擇，并對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行考核及定期現(xiàn)場(chǎng)審查，確保公司采購(gòu)的原材料符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，從源頭遏制食品安全事件。"來(lái)自喜之郎公司的回復(fù)如此描述。
而親親公司的做法也一樣縝密。
源頭準(zhǔn)入。依托國(guó)家法律法規(guī)，對(duì)公司上游供應(yīng)商進(jìn)行索證保障，并建立進(jìn)入、退出和定期評(píng)審機(jī)制，保持其受控性；過(guò)程統(tǒng)籌。公司確立以親親建立的ISO9001、HACCP、ISO22000一體化質(zhì)量安全管理體系為平臺(tái)，從覆蓋整個(gè)食品鏈每一個(gè)環(huán)節(jié)都制定并落實(shí)了相應(yīng)的質(zhì)量安全管控制度，形成了"全員參與，全過(guò)程管理，全方位執(zhí)行"的全食品鏈質(zhì)量安全管理制度；結(jié)果驗(yàn)證。親親公司與第三方專業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)合作，逐步建立起覆蓋公司食品鏈的質(zhì)量安全監(jiān)督驗(yàn)證機(jī)制。
或許，正是得益于行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)的嚴(yán)要求，果凍行業(yè)才能快速、健康地發(fā)展。
數(shù)據(jù)顯示，截止到2011年年末，國(guó)內(nèi)取得生產(chǎn)許可的專業(yè)果凍生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)達(dá)到490家，中國(guó)果凍行業(yè)產(chǎn)量總計(jì)超過(guò)100萬(wàn)噸，銷售收入超過(guò)150億元，出口約超過(guò)1億美元，繼續(xù)以年均15%左右的速度保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
當(dāng)然，果凍行業(yè)的發(fā)展得益于我國(guó)休閑食品的整體發(fā)展。
中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員梁銘宣對(duì)新金融記者說(shuō)："從2006年至2011年的6年間，我國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模從296億元增至2011年960億元，增長(zhǎng)幅度為269%。從2009年起，中國(guó)開(kāi)始超過(guò)日本成為世界上最大的果凍生產(chǎn)國(guó)和銷售國(guó)。但我國(guó)果凍的品牌集中度較高，喜之郎、親親、蠟筆小新、雅客、金娃、馬大姐、天線寶寶等果凍十強(qiáng)品牌占有60%—80%的市場(chǎng)份額。"
■信任
消費(fèi)者還在猶豫。
"不要低估中國(guó)人的智慧，我曾親眼目睹有人用明膠生產(chǎn)過(guò)更高級(jí)別的營(yíng)養(yǎng)品。但就目前果凍的售價(jià)和成本比較下來(lái)，廠家的利潤(rùn)算豐厚了，大廠子應(yīng)該沒(méi)必要冒險(xiǎn)。"經(jīng)常轉(zhuǎn)戰(zhàn)于各大明膠廠的一業(yè)內(nèi)人士對(duì)新金融記者說(shuō)。
"消費(fèi)者寧愿相信一條微博，也不愿意相信食品廠家，是由于消費(fèi)者對(duì)于食品安全問(wèn)題十分敏感，近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，讓消費(fèi)者感到害怕了。總之而言，最根本的原因還是由于我國(guó)食品安全問(wèn)題嚴(yán)重，消費(fèi)者對(duì)我國(guó)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生極度的不信任。"梁銘宣稱。
對(duì)此，丁紹輝表示，此次明膠事件，是消費(fèi)者對(duì)食品的信任危機(jī)積累到了一個(gè)點(diǎn)，明膠事件只是個(gè)導(dǎo)火索。就果凍而言，它屬休閑食品，消費(fèi)者可以選擇不吃，受影響就更為嚴(yán)重。"如何應(yīng)對(duì)，并不只是果凍企業(yè)的事兒，應(yīng)是整個(gè)食品行業(yè)的事兒。"
梁銘宣還強(qiáng)調(diào)，這再次反映出消費(fèi)者對(duì)我國(guó)食品安全產(chǎn)生了很大的質(zhì)疑及不信任感，因此，我國(guó)食品企業(yè)要想真正得到消費(fèi)者信任，長(zhǎng)久健康發(fā)展下去，應(yīng)該提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及力度，杜絕假冒偽劣行為，真正地為消費(fèi)者健康安全著想。此外，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)該加大對(duì)食品企業(yè)監(jiān)管力度，對(duì)一切欺詐消費(fèi)者行為的企業(yè)，給予嚴(yán)厲的處罰。
如果說(shuō)以后如何如何，那是將來(lái)的目標(biāo)，可現(xiàn)下，如何恢復(fù)消費(fèi)者信心成了每個(gè)企業(yè)必須要做的"功課"。
除了中糖協(xié)的研討會(huì)，喜之郎公司配合監(jiān)管部門在全國(guó)開(kāi)展針對(duì)明膠事件的監(jiān)督檢查，并向社會(huì)公布各級(jí)監(jiān)管部門對(duì)其產(chǎn)品的監(jiān)督檢查結(jié)果；向全社會(huì)公布產(chǎn)品配方，宣傳果凍產(chǎn)品知識(shí)；通過(guò)媒體向社會(huì)宣傳：喜之郎果凍產(chǎn)品中從未添加明膠，更未添加工業(yè)明膠等非法物質(zhì)。
親親公司也在積極接待、回應(yīng)各方媒體的采訪，及時(shí)澄清事實(shí)，維護(hù)行業(yè)形象；送產(chǎn)品到國(guó)家檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行專項(xiàng)檢測(cè)，并及時(shí)公布檢測(cè)結(jié)果，用事實(shí)和數(shù)字說(shuō)話；積極配合省市質(zhì)監(jiān)局對(duì)公司的監(jiān)督檢查，主動(dòng)接受政府和社會(huì)的監(jiān)督；向經(jīng)銷商發(fā)出"親親果凍不含明膠的承諾函"，增加消費(fèi)者信心；在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)一步強(qiáng)化質(zhì)量安全細(xì)節(jié)管理，杜絕質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生。
即便現(xiàn)狀暫時(shí)無(wú)法改變，處于果凍產(chǎn)業(yè)鏈上的、上下游的企業(yè)也都必須面向未來(lái)。相對(duì)于果凍行業(yè)一直以來(lái)的發(fā)展成績(jī)，其將來(lái)的空間和瓶頸更需要重視。
"果凍除感官享受外，還有一定的健康功能。果凍行業(yè)發(fā)展的瓶頸，主要受制于農(nóng)產(chǎn)品（魔芋、水果罐頭等）的產(chǎn)量，如，2011年全國(guó)水果因天氣等原因嚴(yán)重減產(chǎn)，導(dǎo)致果凍業(yè)因罐頭原料不足而出現(xiàn)一定程度的衰退。"丁紹輝說(shuō)。
"每天早晨，上班后的第一個(gè)動(dòng)作便是打開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)，瀏覽最主要的網(wǎng)頁(yè)，看食品安全方面的信息和重要新聞，目的是看有沒(méi)有和果凍產(chǎn)品相關(guān)的，如果有，馬上做風(fēng)險(xiǎn)方面的評(píng)估。開(kāi)會(huì)或是啟動(dòng)新的調(diào)查機(jī)制，從而控制其對(duì)我們果凍產(chǎn)品的影響。"一果凍企業(yè)負(fù)責(zé)人在研討會(huì)上說(shuō)。
顯然，要買最放心的原料，這樣才對(duì)生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品有信心。當(dāng)然，添加劑也是原料的一部分，隨著工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，正確對(duì)待添加劑也是行業(yè)和消費(fèi)者都要欣然面對(duì)的。與會(huì)的每一個(gè)企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)部，均表示日后要生產(chǎn)出更符合消費(fèi)者口感、更有營(yíng)養(yǎng)、更安全的果凍食品。
"隨著消費(fèi)者對(duì)功能性食品需求不斷增強(qiáng)，未來(lái)我國(guó)果凍食品將會(huì)逐漸向多功能性果凍發(fā)展。食品企業(yè)應(yīng)該以健康安全為基礎(chǔ)，科學(xué)的添加食品添加劑，大力發(fā)展對(duì)人體有益健康的功能性食品。"梁銘宣稱。
"因明膠事件對(duì)果凍行業(yè)影響很大，企業(yè)們都激憤得很，一定不要引用過(guò)激的言論。"采訪過(guò)程中，也有果凍行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士如此提醒。
也有果凍企業(yè)在給新金融記者的回復(fù)中，臨了還在呼吁："強(qiáng)烈呼吁央視主持人趙普能夠勇于直面事實(shí)，站出來(lái)進(jìn)行澄清和道歉，還果凍企業(yè)清白。"