2013/4/24 10:38

借加拿大“唐納德安康豬”高端豬肉首進中國北京發(fā)布會的契機，美食天下應邀采訪到了大不列顛哥倫比亞省烹飪代表隊和加拿大烹飪代表隊成員Poyan Danesh先生。

Poyan Danesh先生在風景如畫的溫哥華長大，從小就表現出對烹飪的天賦，他的血液里流動著對烹飪藝術的追求與熱愛。中學畢業(yè)后如愿考入了加拿大VCC大學烹飪專業(yè)，2003年大學畢業(yè)后，Poyan Danesh先生作為大不列顛哥倫比亞省烹飪代表隊和加拿大烹飪代表隊成員，每年都參加各項賽事，并取得驕人的成績。

2012年，加拿大BC省是以Poyan Danesh名字命名的廚師年。

以下為美食天下對Poyan Danesh先生的專訪實錄：

美食天下：您好，poyan ，我是美食天下的主編，首先向您介紹一下我們美食天下，美食天下是目前中國最大的美食網站，我們?yōu)闊釔勖朗车膫€人與家庭提供各種解決方案，我們的網站每月能覆蓋到2600萬不重復的網友，這些網友都是一些特別熱愛美食、喜歡分享的達人，他們都很想為家人做出健康美味的菜肴，很高興能有機會代表美食天下和您交流。

Poyan Danesh：哦，2600萬，這是非常龐大的，太精彩了。

美食天下：謝謝您的贊美，這是您第一次來北京嗎？感覺如何？

Poyan Danesh：是的，這是我第一次來北京，我覺得非常棒，我們此次受到很好的接待，特別是住在賓館和賓館的廚師一起工作，非常好，我們有機會一起切磋廚藝，這是很好的經歷。

美食天下：您代表加拿大參加了很多比賽，剛才在活動現場，也看到了很多您獲得的獎牌，您最難忘的一次獲獎經歷是什么？

Poyan Danesh：我將這種廚師的競賽看作是一種學習的過程，當然我也很榮幸能參與其中，如果能獲得獎牌，那是額外的禮物。我最主要是把它看作是一種學習的經驗，特別是我代表國家參加競賽的時候，我的自豪感是油然而生的。今天的活動對我來說相對比較輕松和容易掌控，但是在比賽當中氣氛是更加的緊張。我現在得到的獎牌很多，每一個對我來說都是值得珍惜的回憶，最值得回憶的是07年第一次獲得金牌，那個時候是在盧森堡，是我從業(yè)的第三年參加世界級的大賽，并且獲得獎杯，這也是我們團隊共同努力的結果，這是一次讓我非常珍惜、難忘的經驗。

美食天下：正如您剛才所說，比賽是很緊張的，而烹飪應該是一個非常享受的過程，比賽的壓力下，還能很從容的樂在其中嗎？

Poyan Danesh：像您所說的，烹飪確實是一個非常享受的慢節(jié)奏的過程，特別是為家人做飯的時候，但是在比賽當中通常我們會承受很大的壓力，例如我參加的與其他60個國家的選手競爭的烹飪大賽，我認為是學習的過程，看看其他國家做了什么樣的菜，哪些是我可以吸取的經驗，可以借鑒的地方。我對這個過程是不是又愛又恨呢，答案是肯定的。比賽的頭一天出現過凌晨兩點中驚醒的經歷，既然是愛恨交織就要去享受它，特別是我參賽的經驗，我可以把經歷的總結用到像今天這樣的活動當中去，讓它日漸完善。

美食天下：我看過很多您以前的菜式，非常漂亮，您創(chuàng)作美食的靈感來源于哪里？

Poyan Danesh：謝謝您的夸獎，很多我的菜式的創(chuàng)作靈感來源于和我共事過的優(yōu)秀廚師們，我的烹飪經驗當中既有在做當中去學，也有在做的當中不學的成分，這是一個去粗取精的過程。我希望能夠把這些優(yōu)秀的廚師經驗為我所用，我覺得在年輕的時候，有和很多偉大的廚師一起共事的經驗，對于我今天的成就是密不可分的。同時對于我自身而言，我也喜歡把我自己喜歡的口味融入到菜式創(chuàng)作當中去，菜式的色、香、味，我特別重視“色”，視覺的享受，我希望大家在吃飯當中可以享受到秀色可餐的美好體驗。

美食天下：說到今天發(fā)布會的主題，我們知道豬肉是一種非常平凡大眾的食材，您能否談一下對于比較普遍、常見的食材，烹飪過程中有沒有什么竅門能讓它從平凡到不平凡？

Poyan Danesh：豬肉是人們餐桌上一種優(yōu)質蛋白質的提供來源，它也是一種健康的選擇。關鍵是在于如何烹飪它，有些人對豬肉有恐懼的心里，可能因為它有肥肉和脂肪的成分，但是如果學會了如何去烹飪它，這方面就可以揚長避短，我的烹飪經驗很多來自于家庭，我的很多靈感來自于我的媽媽。所以我覺得如果你說有烹飪的竅門，更多是在于有一種分享的心態(tài)。比如說美食的網站上，人們都會看到不同的菜譜，如果有分享的心態(tài)，這種是食材可不可以用豬肉來做，可不可以這樣來嘗試，我認為有很多的美食菜式都是可以用豬肉進行嘗試的，當然在這個過程當中還要考慮到豬肉的切割，無論是燉、煮、炸，都是人們可以去發(fā)揮自己的靈感去創(chuàng)作的。同時，在加拿大豬肉餐飲消費者越來越普遍，相信在中國，豬肉是第一蛋白質來源。

美食天下：您提到您的家庭和您的媽媽，您當初為什么會選擇做位一名廚師呢？是受到媽媽的影響嗎？

Poyan Danesh：可能我覺得每個人成長的經歷當中都有看過媽媽做飯的經歷，這是其中一方面原因，我是在23歲的時候決定成為廚師，這并不是特別年輕的年齡，當我下定決心之后，我就積極地去動用各方面的資源幫助我實現這樣的夢想，我的人生很幸運的一點是，我碰到了優(yōu)秀的團隊，通過團隊的力量使得我的烹飪事業(yè)走向了一個成功。同時我認為廚師這個行業(yè)是能夠讓我的身心放松的行業(yè)，我也真正樂在其中，每天烹飪的時候我覺得這是我要做的事情。

美食天下：您提到23歲有點晚，對于一個天才的廚師來說，23歲，不晚。

Poyan Danesh：謝謝您的夸獎，我覺得在我成為廚師的職業(yè)經歷當中，有一個正確的態(tài)度，是最重要的，特別是通過我之前的經歷，真正的認識到生活中我真正需要的是什么，對我的生活和工作都有一個認真努力和勤奮的態(tài)度，正是青年時期的經歷一系列轉變，才讓我做出今天的決定，有時候我會慶幸如果我很年輕的時候，十幾歲的時候選擇做廚師，今天也走不到這么遠。

美食天下：的確，這是一個歷練成長的過程。您喜歡中國菜嗎？

Poyan Danesh：我特別喜歡中國菜，無論是質地還是風味上都別具一格。我是一個加拿大人，中國菜對我而言是一個體系，中國菜系我都很喜歡。

美食天下：這幾天在北京體驗的中國菜中，最喜歡吃的是什么？

Poyan Danesh：我在這兩天時間里，因為工作的關系，經常去一些非常好的餐廳，我很喜歡一些有家庭風格的餐廳，我對于最近在北京吃到的海鮮印象深刻，還有中國的點心，一些廣式點心，非常美味。

美食天下：我知道很多廚師因為自己做飯的緣故，做好了之后就已經疲于品嘗了，希望您在北京能夠吃到很多美味的中國菜，輕松愉悅的享受這個過程。

Poyan Danesh：謝謝你！我工作的時候對于我自己的作品的確品嘗的不多，這幾天我們在北京一直接受到非常熱情的招待，我也很開心，希望能夠在接下來的這幾天品嘗到更多的美食。

美食天下：剛才也提到我們美食天下的用戶非常喜歡烹飪，想特別請您和我們的用戶分享一下關于食材在料理中的地位和作用？

Poyan Danesh：作為廚師來說，對食材進行鑒定和分析，是非常重要的，越新鮮越好的材料才能夠做出更好的菜品來。首先選取天然的食材是很重要的，能夠做出更好的菜品；其次，廚師或者我們的美食家也應該有一種試驗的精神，可以嘗試一些新的材料，加入新的靈感；最后一點就是為你愛的人做飯的時候，你的愛就是最好的食材。

美食天下：這是一個非常浪漫的一個說法。因為您這次的活動行程非常忙碌，希望以后有機會能邀請到您為我們美食天下的用戶做一些在線的分享，比如說教我們的用戶如何做菜的視頻，比如類似這樣的在線訪談，我相信他們會十分期待與您的深入交流。

Poyan Danesh：因為我在中國的時間還不長，對美食天下網站了解還是初步的，希望以后有機會能夠在我們網站上好好的瀏覽一下，如果有更好的比如說合作的機會或者跟我們的用戶進行互動和分享，我是非常樂意的。

美食天下：我們十分期待這一天！再次感謝您接受我的采訪，謝謝。

 

關于Poyan Danesh：

個人榮譽記錄

2012 年度 BC省以”波顏.達內須”名字命名的廚師年

2011年度 Julius Pokamandy 卓越獎

2010年度 Julius Pokamandy卓越獎

2009-2012年 BC省廚師協會第一副主席

2007年BC省廚師行業(yè)一等獎

 

獲獎情況:

2012年，“國際烹飪奧林匹克大賽” 加拿大烹飪代表隊成員，團體金、銀牌各一枚 , 世界排行第四

2010年，盧森堡 “ExpoGast廚藝世界杯”加拿大烹飪代表隊成員，團體金牌兩枚，世界排行第四

2008年，“國際烹飪奧林匹克大賽” BC省烹飪代表隊隊長，團體金牌一枚，世界排行第四

2007年，“American Classics烹飪大賽”, 加拿大烹飪代表隊成員，團體金牌兩枚，世界排行第二

2006年，Knorr全國錦標賽 – 金獎

2006年，全加廚師大賽，第二季 -第四名

2006年, 盧森堡 “Expogast廚藝世界杯”加拿大烹飪代表隊成員，團體金牌兩枚，世界排行第四。

2005年，巴塞爾廚藝世界杯 -加拿大烹飪代表隊成員，團體金牌兩枚，世界排行第四

2005年度British Columbia Culinary Salon白金獎

2004年度British Columbia Culinary Salon白金獎