2013/9/18 10:12

導(dǎo)語：中秋臨近，有網(wǎng)友對五仁月餅吐槽，高呼“五仁滾出月餅界”，進(jìn)而引發(fā)網(wǎng)友對月餅口味的討論。但在網(wǎng)上調(diào)查和市場探訪中，記者發(fā)現(xiàn)五仁月餅的口碑遠(yuǎn)沒有那么糟。

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桂香村：我們今年沒推太多新品種，傳統(tǒng)餡料市場風(fēng)險最小，肯定暢銷，豆沙、五仁、棗泥這些都不錯，而新口味需要一個市場適應(yīng)過程。

天通苑社區(qū)便利店：水果口味也跟五仁一樣賣得很好，我們只挑了賣得好的幾種口味進(jìn)貨。

VS

鄧女士（28歲）：傳統(tǒng)口味是要有，可年年吃也吃膩了，有時候就想嘗嘗鮮、吃個新奇。

顏先生（31歲）：水果餡太難吃了，全是冬瓜加調(diào)味劑，還有其他一些很奇怪的口味，什么牛肉餡、韭菜、羊肉，硬著頭皮都不好咽，簡直逆天啦。

新京報訊 中秋臨近，有網(wǎng)友對五仁月餅吐槽，高呼“五仁滾出月餅界”，進(jìn)而引發(fā)網(wǎng)友對月餅口味的討論。但在網(wǎng)上調(diào)查和市場探訪中，記者發(fā)現(xiàn)五仁月餅的口碑遠(yuǎn)沒有那么糟。

調(diào)查：

蛋黃五仁豆沙高居前三名

截至昨晚20時，在新京報網(wǎng)上，共有266名網(wǎng)友參與網(wǎng)上調(diào)查。逾九成月餅消費(fèi)者最看重的是月餅的口味，其次才是品牌和價格，占比非常低。

在市場主要銷售的月餅口味中，蓮蓉蛋黃月餅當(dāng)仁不讓，拔得頭籌，最受消費(fèi)者喜愛。而近期備受吐槽的五仁月餅，卻有些意外地與頗受歡迎的豆沙并列第二名。

五仁月餅其實是月餅中最著名的口味之一，因餡中有核桃仁、芝麻仁、瓜子仁等5種著名干果，故名“五仁”，有圓滿和諧的寓意。

調(diào)查顯示，對于五仁月餅，近七成消費(fèi)者認(rèn)為這是歷史悠久的傳統(tǒng)口味，應(yīng)保留下去，只有一成多被調(diào)查者覺得五仁月餅“確實不好吃，可以考慮讓其離開月餅界了”。

市場：

五仁月餅未受影響賣得好

被網(wǎng)友稱為“黑暗料理”的五仁月餅，在今年月餅市場上的銷量究竟如何？記者多方走訪發(fā)現(xiàn)，五仁月餅在京城市場根本就沒受影響。

昨天在北京稻香村第三營業(yè)部，負(fù)責(zé)人說今年北京稻香村推出的散裝月餅共32種口味，到昨天門店僅剩余10種口味了，豆沙、棗泥都暢銷得很，其中“傳統(tǒng)五仁早在上周末就脫銷了”，想吃恐怕也買不到了。

北京桂香村、家樂福、新民菜市場糕點賣家等也都表示，五仁月餅與豆沙、棗泥、蛋黃等傳統(tǒng)口味的銷量相當(dāng)，“賣得都非?？欤挠芯W(wǎng)上說得那么邪乎！只能說明口味更挑剔了些”！桂香村人士稱，他們還對五仁進(jìn)行了改良，推出精致五仁月餅。

據(jù)介紹，因五仁月餅較適合老年人的口味，很多子女會來買。在天通苑社區(qū)便利店里，3.5元一塊的五仁月餅還是商家最愛進(jìn)貨的口味。東大街一家糕點房師傅說，他們的五仁月餅銷量甚至能占到月餅總量的四成以上。

■ 變化

月餅團(tuán)購下滑近半

今年中央整治公款送禮之風(fēng)，傳統(tǒng)中秋節(jié)禮的月餅明顯受到影響，北京一些商家昨天透露，今年月餅團(tuán)購量大大下降，來自企業(yè)和政府的團(tuán)購萎縮，商家初步統(tǒng)計的下降幅度多在三到五成。

送禮禁令讓月餅廠商明顯感到今年“壓力山大”，往年中秋節(jié)前一個半月，月餅預(yù)訂就開始了，可今年不僅沒有這些“積極”的大客戶，有的干脆取消訂單。

多家月餅生產(chǎn)企業(yè)稱，今年月餅的大眾零售市場銷量與去年持平，有的還略有增加，形勢可觀。但往年占大頭的團(tuán)購方面，都或多或少受到影響，下降是肯定的，不少還是三到五成的降幅。

針對這樣的市場大環(huán)境，商家在今年也采取措施，適時調(diào)整，比如實行“以銷定產(chǎn)”，根據(jù)訂量控制產(chǎn)量，后期不再增加生產(chǎn)等等，避免月餅生產(chǎn)過剩，“過去在生產(chǎn)月餅前，公司是先做計劃，對市場進(jìn)行評估的，現(xiàn)在還要隨時關(guān)注國家政策方向”。

高價洋月餅搶市場

記者昨天走訪發(fā)現(xiàn)，國貨月餅價格普遍親民，千元左右的天價月餅在主流市場幾乎未現(xiàn)身，禮盒月餅多是中低端，價格在200元以下的居多，而百元左右的禮盒最受歡迎。

但洋月餅卻是花樣百出，推出了咖啡、蔓越莓、芝士等新口味，價格也水漲船高，走的是高端路線。

在星巴克，記者看到一款6個裝月餅禮盒，售價298元，10個裝的禮盒價格飆到598元，單塊月餅近60元。包裝雖不算奢華，價格還是讓很多消費(fèi)者望而卻步。一任姓消費(fèi)者稱，洋品牌到中國后，適應(yīng)傳統(tǒng)節(jié)日生產(chǎn)月餅是有必要的，但“這樣的價格讓普通百姓有點吃不消”。

同時，costa咖啡、麥當(dāng)勞等洋品牌也紛紛推出了自家月餅，盡管價格居高不下，還是吸引一些年輕消費(fèi)者。

簡易環(huán)保包裝走俏

在天通苑社區(qū)便利店，月餅多以散售為主，店家說如果顧客要裝盒，他們提供一種紙質(zhì)簡易盒，比那種大精致禮盒要便宜很多。

北京稻香村、大三元等多個商家除了推紙質(zhì)禮盒月餅，都有一些可再利用的鐵盒包裝?！斑@些鐵盒因外觀小巧精致，價格又不貴，很走俏”，其負(fù)責(zé)人介紹，像69元的時尚小鐵盒“花樣秋語”目前已脫銷；同樣售價69元的雙色小鐵盒“月兔呈祥”每天最少銷量在60盒左右。

聚慶齋一種“長生居”自來紅月餅，用的就是老式的牛皮紙和紙繩包裝。美廉美超市銷售人員說，今年的月餅盒內(nèi)沒有其他“內(nèi)容”，禮盒月餅售價只和月餅的數(shù)量、口味有關(guān)，價錢也為一般老百姓都能接受。

■ 創(chuàng)意

月餅的N種吃法

1、涼拌五仁月餅 網(wǎng)友吐槽的五仁月餅也有新吃法，比如將五仁月餅、黃瓜、火腿、榨菜切成丁狀，依次放入蔥花、精鹽、味精，拌勻，口感咸鮮，適宜喝粥時作小菜食用。

2、蔥炒火腿月餅 一些吃不慣火腿餡兒月餅的不妨嘗試一下。一廚師在網(wǎng)上推薦，可將火腿餡的月餅切成小長條，加入蔥段、姜絲、精鹽、味精，下鍋翻炒，去除月餅油膩。

3、炸月餅 將存放時間較長的豆沙、棗泥、水果月餅在油鍋中炸至焦黃，皮酥脆，餡香軟可口。

4、炒月餅 將火腿、牛肉、鴨肉等肉類月餅及海味月餅切成小長條，加蔥花、姜絲、味精等，在油鍋中略炒，可做主食或小菜。

5、煎月餅 將一些硬餡肉類月餅平剖成二三毫米厚的薄餅備用。在平底鍋里將雞蛋煎成雞蛋餅，然后將平剖好的月餅薄片放在雞蛋煎餅中包好，煎片刻即可。