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2013/10/28 10:23
導(dǎo)語：11月將至，北京市面上甘蔗又開始熱銷。網(wǎng)絡(luò)近日流傳，吃甘蔗的時候連著花生米一起吃下去，可以有效的減少甘蔗渣，甚至可以完全消除。記者實驗發(fā)現(xiàn)，雖然花生米、瓜子、核桃都具有類似的功效，但效果著實有限。
專家也認(rèn)為，花生等堅果中可能含有纖維酶之類的物質(zhì)，對甘蔗渣產(chǎn)生了化學(xué)分解。但由于數(shù)量很少，效果并不會像網(wǎng)傳那樣明顯。
以往在吃甘蔗的時候，總不可避免的要吐掉難以下咽的甘蔗渣，讓不少食客覺得既不雅觀，也很費勁。但近日，網(wǎng)絡(luò)上的一條微博似乎帶來了福音。
根據(jù)微博的說法，在吃甘蔗的同時往嘴里放幾?；ㄉ滓煌捉溃梢詫⒏收嵩跋麥纭?，進(jìn)而避免了吐渣的煩惱。
據(jù)稱，花生中含有一種纖維酶，可以有效的分解甘蔗纖維，具有同種纖維酶的食品，還包括瓜子、核桃等堅果。也就是說，同時咀嚼這些東西都可以做到“吃甘蔗不吐甘蔗渣?！?/P>
實驗 攪拌機(jī)+吸水紙 模擬咀嚼“造”渣
事實真的如此嗎？今天上午，記者在北京聯(lián)合大學(xué)食品科學(xué)系老師文鏡的指導(dǎo)下，用攪拌機(jī)和吸水紙模擬人體咀嚼過程，進(jìn)行實驗驗證。
首先，記者在同一段甘蔗上取下7塊，重量在20克至22克之間，留下一塊作為參照物，其余6塊分別與重量均約2克的生熟不同的花生、瓜子、核桃一起放入攪拌機(jī)中。
記者在攪拌機(jī)中放入了攝氏36.8度的溫水模擬人體溫度，以保證酶可以在與人體溫度近似的環(huán)境中進(jìn)行纖維分解。
用吸水紙將殘渣中的水吸干，之后放入燒杯，在火上進(jìn)行煅燒，直至所有水分完全喪失，以此模擬人體吐渣過程。
最后測量殘渣的重量，對比參照物，判斷所謂的“纖維酶”是否起到了分解甘蔗纖維的作用。
生花生“融”渣最多 熟核桃效果最差
干果能否“融化”甘蔗渣結(jié)果（單位：g）
搭配 總重量 殘渣重 殘渣占比
參照物甘蔗 20.4 4.3 21.08%
甘蔗+熟核桃 23 4.1 17.83%
甘蔗+熟瓜子 22.1 3.9 17.65%
甘蔗+熟花生 23.3 4 17.17%
甘蔗+生瓜子 22.3 3.1 13.90%
甘蔗+生核桃 24.1 3.1 12.86%
甘蔗+生花生 23.6 2.9 12.29%
實驗結(jié)果表明，生的花生、瓜子以及核桃都可以少量的減少纖維的存在，其中生花生“融化”殘渣的分量最多，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到網(wǎng)絡(luò)上流傳的“消失”的效果，而熟的堅果沒有取得任何效果。
專家 分解原理基本正確 效果被夸大
今天上午，北京聯(lián)合大學(xué)食品科學(xué)系老師文鏡表示，微博的竅門雖然不靠譜，但對于花生分解甘蔗纖維的解釋是基本正確的。
文老師介紹，纖維酶確實可以分解甘蔗富含的纖維，但花生中纖維酶的含量有限，不可能達(dá)到網(wǎng)上所說“消滅纖維”的效果。而且，酶最佳的“工作溫度”就是人體正常的溫度，一旦經(jīng)過高溫加熱就徹底失去作用。也正因如此，熟的堅果并不能起到作用。
此外，文老師認(rèn)為，這么吃甘蔗破壞了甘蔗原有的味道。而且，其對營養(yǎng)是否也會產(chǎn)生破壞、對人體是否會有害目前都不清楚。所以文老師建議，最好還是按照傳統(tǒng)的方法食用。